Asche- Risotto/ gefrorenes Ei/ Wagyu & Tomaten Sous Vide/ Austernpilze

[BeefChef]

Asche- Risotto/ gefrorenes Ei/ Wagyu & Tomaten Sous Vide/ Austernpilz

Moin Moin ...

Endlich "Schlemmerwochenende", es gab heute ein Asche- Risotto, dazu wurde das Risotto mit Lauchasche aromatisiert.
Durch die Lauchasche, war das Risotto sehr intensiv und leicht rauchig vom Geschmack, herrlich.
Rezept für die Lauchasche findet ihr hier:

http://www.grillsportverein.de/foru...chasche-fuer-risotto-pasta-saucen-etc.230626/

(Wer Interesse an den anderen Rezepten hat, einfach anfragen.
Ich gebe sie gerne weiter.)

Dazu gab es ein Sauce aus gefrorenem Ei, (das komplette Ei wird über 48 h eingefroren) die das Risotto unheimlich cremig, schlonzig gemacht hat.
Wer das Onsen Ei kennt, wird die Sauce lieben, sie ist quasi die "gefrorene" Variante, sehr interessant.

Tomaten mit Kräutern, Olivenöl, Z & S für 15 min. bei 85 Grad Sous Vide gegart, als süße/ saure Komponente.

Wagyu Rib-Eye bei 52 Grad für 1.5 Sous Vide gegart und angebratene Austernpilze.

Das Gericht war sehr lecker und schmackhaft, das saftige, gebeefte Wagyu Rib-Eye mit Maldon Sea Salt, dazu das intensive Asche-Lauch- Risotto, die Austernpilze und als süß/ saure Komponente, die Sous Vide gegarten Kräuter Tomaten ( Rosmarin, Thymian und Basilikum).

 

[carmai24]

Du machst mich fertig mir Deinen Kreationen.

Ich sage nur noch, wiedermal

.

 

[r2d2]

wirklich ausgesprochen lecker. Das Risotto macht mich unheimlich an.

Die Austerpilze und die Tomaten bräuchte ich nicht

Trotzdem eine 1 mit * wie immer

 

[BeefChef]

@carmai24 ... Das ist mein Plan !

@r2d2 ...die Kräuter, das Öl und S&Z in Kombination mit dem Sous Vide garen, holt echt Geschmack aus der Tomate, hätte ich nicht gedacht, sogar meiner "besseren" Hälfte haben die Tomaten super gut geschmeckt, sonst mag sie keine Tomaten.
Farbtupfer !

Austernpilze waren sozusagen ein Gimmick, hat einfach gepasst.

BoG

 

[Heylander]

Sehr schön! Da bist ein Künsler am SV-Bad und dem Beefer!

Gruß
Carsten

 

[holledauerin]

Wow! Mich würde das mit den Eiern interessieren. Ich bin zwar kein Risotto-Liebhaber, aber das hätt ich gern probiert. Die Tomaten mach ich bestimmt auch mal. Tolles Fleisch!

 

[Traekulgriller]

Klasse !



Gruß Matthias

 

[lebori]

Endgeil. Schreib endlich ein Buch.

Eine Bereicherung des Forums und wer meckert, dass das nicht Grillen ist und hier nicht passt hat einen Knall.

 

[xzlimo]

Hammerkreation ---> fetten

 

[cmbn]

Ohne Worte

 

[BeefChef]

Moinsen ... Danke Euch ! SMILE

An:
@holledauerin @Luki25-7

Das "Rezept" des gefrorenen Ei, ist so simple, dass es eigentlich schon kein "Rezepte" mehr ist.
Aber extrem schmackhaft und gut einsetzbar für verschiedene Risottos, Spargel oder überhaupt Gemüse.
Ich habe 5 Eier momplett mit Schale für 48 h eingefroren, dann einige Stunden antauen lassen, die Eier gepellt, das Eiklar kann man nun quasi abgießen, komischerweise bleibt das Eigelb von der Konsitenz her wie gefroren. (ähnlich wie ein Onsen Ei)
Die Eigelbe nun mit Fleur de Sel würzen und glatt rühren, anschließend in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung nicht mehr kühl stellen.

Viel Spaß

BoG

 

[Luki25-7]

Danke! Hört sich interessant an und wird sicher mal ausprobiert.

 

[holledauerin]

Vielen Dank!!!!

 

[asphalt]

Falls einen das Eigelb interessiert.
Stichwort ist Gelbildung.
Sollte im Netz zu finden sein.

Gruß Jens

 

[BeefChef]

Falls einen das Eigelb interessiert.
Stichwort ist Gelbildung.
Sollte im Netz zu finden sein.

Gruß Jens

... Ich kannte das nicht, war echt interessant, quasi die Struktur wie ein Onsen Ei, nur durchs einfrieren. Hammer

BoG

 

[jochen121]

Die Tomaten passen sicher super zu dem Steak- und das Fleisch sieht perfekt aus! Toller Gargrad, ganz wenig grau, schöne Kruste- Respekt - wie immer!

 

[BeefChef]

Die Tomaten passen sicher super zu dem Steak- und das Fleisch sieht perfekt aus! Toller Gargrad, ganz wenig grau, schöne Kruste- Respekt - wie immer!

Danke @jochen121

... Die Tomaten sind der Hammer - intensiver geht es nicht !

BoG

 

[Monscho]

Hombre, da haste mal wieder einen rausgehauen --ich bin sprachlos -- einfach super

 

[BeefChef]

Hombre, da haste mal wieder einen rausgehauen --ich bin sprachlos -- einfach super

Danke dir Klaus

Bis irgendwann in Andalusien... Verfolge deinen Umbau - Klasse

Springe dann in deinen Pool

BoG

 

[Monscho]

@BeefChef

kein Problem --- und jeden Abend begrillst du mich