BeefChef
Foodstylist
Asche- Risotto/ gefrorenes Ei/ Wagyu & Tomaten Sous Vide/ Austernpilz
Moin Moin ...
Endlich "Schlemmerwochenende", es gab heute ein Asche- Risotto, dazu wurde das Risotto mit Lauchasche aromatisiert.
Durch die Lauchasche, war das Risotto sehr intensiv und leicht rauchig vom Geschmack, herrlich.
Rezept für die Lauchasche findet ihr hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...chasche-fuer-risotto-pasta-saucen-etc.230626/
(Wer Interesse an den anderen Rezepten hat, einfach anfragen.
Ich gebe sie gerne weiter.)
Dazu gab es ein Sauce aus gefrorenem Ei, (das komplette Ei wird über 48 h eingefroren) die das Risotto unheimlich cremig, schlonzig gemacht hat.
Wer das Onsen Ei kennt, wird die Sauce lieben, sie ist quasi die "gefrorene" Variante, sehr interessant.
Tomaten mit Kräutern, Olivenöl, Z & S für 15 min. bei 85 Grad Sous Vide gegart, als süße/ saure Komponente.
Wagyu Rib-Eye bei 52 Grad für 1.5 Sous Vide gegart und angebratene Austernpilze.
Das Gericht war sehr lecker und schmackhaft, das saftige, gebeefte Wagyu Rib-Eye mit Maldon Sea Salt, dazu das intensive Asche-Lauch- Risotto, die Austernpilze und als süß/ saure Komponente, die Sous Vide gegarten Kräuter Tomaten ( Rosmarin, Thymian und Basilikum).
Moin Moin ...
Endlich "Schlemmerwochenende", es gab heute ein Asche- Risotto, dazu wurde das Risotto mit Lauchasche aromatisiert.
Durch die Lauchasche, war das Risotto sehr intensiv und leicht rauchig vom Geschmack, herrlich.
Rezept für die Lauchasche findet ihr hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...chasche-fuer-risotto-pasta-saucen-etc.230626/
(Wer Interesse an den anderen Rezepten hat, einfach anfragen.
Ich gebe sie gerne weiter.)
Dazu gab es ein Sauce aus gefrorenem Ei, (das komplette Ei wird über 48 h eingefroren) die das Risotto unheimlich cremig, schlonzig gemacht hat.
Wer das Onsen Ei kennt, wird die Sauce lieben, sie ist quasi die "gefrorene" Variante, sehr interessant.
Tomaten mit Kräutern, Olivenöl, Z & S für 15 min. bei 85 Grad Sous Vide gegart, als süße/ saure Komponente.
Wagyu Rib-Eye bei 52 Grad für 1.5 Sous Vide gegart und angebratene Austernpilze.
Das Gericht war sehr lecker und schmackhaft, das saftige, gebeefte Wagyu Rib-Eye mit Maldon Sea Salt, dazu das intensive Asche-Lauch- Risotto, die Austernpilze und als süß/ saure Komponente, die Sous Vide gegarten Kräuter Tomaten ( Rosmarin, Thymian und Basilikum).
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