SchwabengrillerLD
Vegetarier
Ach Du S...weiß man, warum? Gschwendtner doof?
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Atelier*** - Jan Hartwig München - Just in Time
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
OP
OP
Das dürfte verschiedene Gründe haben, von denen auch noch nicht alle öffentlich sind.
Es gab wohl kommunikative Probleme bei der Vorstellung des neuen Küchenchefs. Dessen Name stand wohl schon hier im Forum und der Zeitung, bevor es alle in der Küche von der Inhaberin des Bayerischen Hofes erfahren haben.
Hartwig wird auch den ein oder anderen für sein neues Projekt gewinnen können.
In der Liga eines 3 Sterners ist gutes Personal extrem rar gesät. Die Mitarbeiter können sich aussuchen wo und mit wem sie arbeiten. In dieser Branche ist eher der Arbeitgeber in der Bringschuld. Wenn einem da was nicht passt oder man eh schon mit dem Gedanken gespielt hat mal irgendwo ganz anders zu arbeiten ist das leicht möglich und dies vielleicht der letzte Überzeugungsgrund es zu machen.
Ich hab mal eine Bewerbung in deinem Namen für den Chef de Dessert geschriebenIch glaube ich habe soeben die "spannende Herausforderung" gefunden von der Her Gschwendtner hier spricht.
Anhang anzeigen 2607213Anhang anzeigen 2607214
Gesucht wird offenbar einmal alles.
Anhang anzeigen 2607215
Hier hat nicht nur Hartwig aufgehört, sondern so ziemlich alle in der Küche.
SchwabengrillerLD
Vegetarier
Harte Nummer. Hier in Stuttgart könnte man noch Leute brauchen. Gero Schweizer hat zwei Leute von Bau beschäftigt. Einer hat jetzt wohl gekündigt...
Wenn ich dort anfange, bekommen die einen vierten **** 
Wenn einem so viel Übles widerfährt,
das ist schon ne Kündigung wert...
Das Thema ist jetzt eigentlich durch. Jan Hartwig ist in der Sommerpause und wird im Atelier keinen Teller mehr schicken. Auf Instagram bedankt er sich bei seinem Team und verabschiedet sich vom Atelier.
Ich war dort 2x für ein Champagnertasting und beide Male waren alle Gäste begeistert, imho also empfehlenswert.
Zum Thema Geisel, wenn auch nicht Vinothek: Ich fand es überraschend (eventuell finanzielle Auswirkungen von Corona?), dass die den momentan im Bau befindlichen Königshof am Stachus verkaufen möchten. Dort könnte sicher wieder ein Sternerestaurant Platz finden. (Bis zum Abriss war Martin Fauster dort, der jetzt in Freiburg ist.)
Ab Februar 2022 lohnt sich ein Besuch im Popup-Restaurant in der ehemaligen Kantine der Nymphenburger Porzellanmanufaktur...
Und ab Sommer wird Jan Hartwig im Raethenhaus am Königsplatz nach umfangreichen Umbauarbeiten einer ehemaligen Burgerbraterei das "Jan" eröffnen.
OP
OP
Ich bin schon sehr gespannt.
Die Seite ist seit einigen Tagen erreichbar, gibt aber nicht wirklich viel her.
Was gibts da, was koster das? Egal, reservieren Sie erstmal. Da hätte man sich etwas mehr Mühe geben können.
Das neue Restaurant habe ich eines Nachts auf dem Nachhauseweg schon vor ein paar Wochen besichtigt. Hier gibts noch einiges zutun.
Größter Vorteil durch den Umzug für mich, ich komme zukünftig auf dem Heimweg immer daran vorbei.
Die Seite ist seit einigen Tagen erreichbar, gibt aber nicht wirklich viel her.
Was gibts da, was koster das? Egal, reservieren Sie erstmal. Da hätte man sich etwas mehr Mühe geben können.
Das neue Restaurant habe ich eines Nachts auf dem Nachhauseweg schon vor ein paar Wochen besichtigt. Hier gibts noch einiges zutun.
Größter Vorteil durch den Umzug für mich, ich komme zukünftig auf dem Heimweg immer daran vorbei.
foex
Metzger
Nun denn, mit dem Münchner Publikum kann man es ja machen ... 
Ich habe selbstverständlich gleich mehrfach angefragt.
Ich habe selbstverständlich gleich mehrfach angefragt.
MrSpruzz
Metzgermeister
@Sousvidebader Warst du inzwischen eigentlich schon da?
OP
OP
Hi @MrSpruzz
nein, weder im "neuen" Atelier unter Anton Gschwendtner noch im Pop-Up JAN von Hartwig.
Im Atelier war es mir nach dem Weggang dann doch etwas zu chaotisch. Bei fast 250€ nur fürs Essen möchte ich schon vorher eine gewisse Sicherheit haben was es da so gibt und ob es das auch wirklich wert ist. Zumal sich die Karte immer noch sehr nach Hartwig anhört.
Das JAN ist bis zum Ende hin wohl schon komplett ausgebucht. Da würde sich zwar bestimmt noch was machen lassen aber das muss jetzt nicht unbedingt sein. Wenn Hartwig sein neues Restaurant endlich bezogen hat, ist das keine 500 Meter von meiner Haustüre weg und ich komme fast jeden Abend daran vorbei. Es wird dort also bestimmt dieses Jahr noch einen Besuch geben.
Moin zusammen,
ich hoffe es ist OK die Frage hier zustellen, war schon jemand bei Jan in Nymphenburg? Und wenn ja, was erwartet einen? (Ich frage für einen Freund)
Danke und beste Grüße,
Wolfgang
ich hoffe es ist OK die Frage hier zustellen, war schon jemand bei Jan in Nymphenburg? Und wenn ja, was erwartet einen? (Ich frage für einen Freund
)Danke und beste Grüße,
Wolfgang
Ich hätte heute einen Tisch für nach Ostern haben können, aber das Jan ist nicht gerade vor meiner Haustür und @Sousvidebader war unentschlossen. Jetzt ist alles bis Juni und damit bis zum voraussichtlichen Ende des Popups ausgebucht.ich hoffe es ist OK die Frage hier zustellen, war schon jemand bei Jan in Nymphenburg? Und wenn ja, was erwartet einen? (Ich frage für einen Freund
Ich hab noch einen Tisch für Mitte Juni bekommen, sieben Gänge und das grundlegende Konzept ist mir auch klar, ich wäre nur auf einen Erfahrungsbericht neugierig, bis jetzt hatte ich aber auch noch keinen Nerv nach Berichten zu suchen. Das werde ich dann wohl dieses Wochenende machen…
Danke aber für Deine Antwort!
LG
Wolfgang
Danke aber für Deine Antwort!
LG
Wolfgang
Der Bericht, den ich kenne, klingt wenig euphorisch, allerdings kann ich den Autor nicht einschätzen
https://bernd-grill.de/jan-muenchen/
Ja, wenig euphorisch ist der richtige Ausdruck 
Allerdings, falls Jan Hartwig tatsächlich jeden Tag ein anderes Menü kochen sollte, auch nicht so verwunderlich, dass es dann an der ein oder anderen Stelle etwas knapp bemessen mit der für aufwändige Gerichte erforderlichen Vorbereitungszeit sein dürfte.
Ich freu mich trotzdem, nicht zuletzt weil man ja mehr oder weniger in der Küche sitzt.
LG
Wolfgang
Allerdings, falls Jan Hartwig tatsächlich jeden Tag ein anderes Menü kochen sollte, auch nicht so verwunderlich, dass es dann an der ein oder anderen Stelle etwas knapp bemessen mit der für aufwändige Gerichte erforderlichen Vorbereitungszeit sein dürfte.
Ich freu mich trotzdem, nicht zuletzt weil man ja mehr oder weniger in der Küche sitzt.
LG
Wolfgang
Mein Smartphone hatte sich entschieden nicht mitzukommen, deswegen leider keine Bilder vom Essen.
Sehr geile Kantine in einem sehr schönen Ambiente. Absolut sympathische Crew, entspannte Atmosphäre, fantastisches Essen. Einzig die eingeschränkten Kühlmöglichkeiten für Wein sind suboptimal, da kann es in seltenen Fällen vorkommen, dass vielleicht nicht alles in der perfekten Temperatur vorrätig ist.
Zum trinken hatten wir nach einem Aperitif einen 2017er Dönnhoff Riesling und Hermannshölr GG und einen 2000er Château Kirwan Grand Cru Classé Margaux. Zu dem süßen Abschluss kam noch ein Gläschen Prüm Riesling Auslese Wehlener Sonnenuhr (wenn ich mich richtig erinnere).
Alles in allem ein sehr schöner Abend.
Ich freue mich auf sein neues Lokal