Hallo zusammen!
Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen.
Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat einen neuen Platz gefunden, so dass ich endlich die Vorräte auffüllen kann. Von den 45kg aus dem letzten Winter sind tatsächlich nur noch klägliche Reste übrig.
Hier noch ein Stück Nacken nach 9 Monaten Reifung.
Die ersten Lenden, Bauch-, Nacken- und Rückenstücke waren jetz schon 3x im Rauch.
Genaue Rezepte habe ich nicht. Lende bekommt max. 30g NSP pro Kg, der Rest 30-35g pro Kg. Gewürze wiege ich auch nicht genau ab, sondern füge die nach Gefühl hinzu. Nur bei den Mischungen von Spiccy halte ich mich an seine Angaben. Damit bin ich bisher ganz gut gefahren.
Weiterhin liegen zur Zeit noch einige Entenbrüste, Schweinebauch und Nacken im Kellerkühli. Habe diese Jahr gleich alles in kleinere Stücke portioniert (300- 500g) umso mehr Oberfläche zu haben, an die der Rauch kommt.
Außerdem werden die kleine Stücke beim Reifen im Keller schneller fest und können schneller ins Vacuum, was im Reiferegal Platz für neue Stücke schafft.
Lediglich ein Stück Karree hat 2,5 kg. Den Schinken solle es im nächstes Jahr zu einer größeren Feier am Stück geben.
Heute habe ich dann noch 3kg Bauch vom Metzger geholt und gleich in den salzigen Schlaf geschickt. NSP waren dabei 35g pro Kg und an Gewürzen gab es die Varianten: Kräuter der Provence, Chili/Knoblauch, Pfeffer/Knoblauch, Pfeffer/Knoblauch/Rosmarin, Spiccys Parma und dann aus Neugier mal ein Stück ohne zusätzliches Gewürz.
Mal sehen, was ich die Tage noch so beim Metzger finde.
Bis dann.
MfG
Ben
Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen.
Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat einen neuen Platz gefunden, so dass ich endlich die Vorräte auffüllen kann. Von den 45kg aus dem letzten Winter sind tatsächlich nur noch klägliche Reste übrig.
Hier noch ein Stück Nacken nach 9 Monaten Reifung.
Die ersten Lenden, Bauch-, Nacken- und Rückenstücke waren jetz schon 3x im Rauch.
Genaue Rezepte habe ich nicht. Lende bekommt max. 30g NSP pro Kg, der Rest 30-35g pro Kg. Gewürze wiege ich auch nicht genau ab, sondern füge die nach Gefühl hinzu. Nur bei den Mischungen von Spiccy halte ich mich an seine Angaben. Damit bin ich bisher ganz gut gefahren.
Weiterhin liegen zur Zeit noch einige Entenbrüste, Schweinebauch und Nacken im Kellerkühli. Habe diese Jahr gleich alles in kleinere Stücke portioniert (300- 500g) umso mehr Oberfläche zu haben, an die der Rauch kommt.
Außerdem werden die kleine Stücke beim Reifen im Keller schneller fest und können schneller ins Vacuum, was im Reiferegal Platz für neue Stücke schafft.
Lediglich ein Stück Karree hat 2,5 kg. Den Schinken solle es im nächstes Jahr zu einer größeren Feier am Stück geben.
Heute habe ich dann noch 3kg Bauch vom Metzger geholt und gleich in den salzigen Schlaf geschickt. NSP waren dabei 35g pro Kg und an Gewürzen gab es die Varianten: Kräuter der Provence, Chili/Knoblauch, Pfeffer/Knoblauch, Pfeffer/Knoblauch/Rosmarin, Spiccys Parma und dann aus Neugier mal ein Stück ohne zusätzliches Gewürz.
Mal sehen, was ich die Tage noch so beim Metzger finde.
Bis dann.
MfG
Ben
