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Auch der Ben lässt es wieder Rauchen....
- Ersteller benwob
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- kalträuchern schinken speck
OP
OP
Bauch und Lachsschinken sind fertig, ebenso das Karree.
Als nächstes habe ich mal ein Stück Karree aufgehängt, welches ich nach der Methode von @intothefire gepökelt habe. Der Vorteil dabei soll der größere Wasserverlust während dem Pökel sein, was sich dann positiv auf den weiteren Reifeprozess auswirkt.
Ich habe das Fleisch dazu einfach nur mit 35g NSP/kg und etwas Pfeffer eingerieben und dann in einer offene Box im Kühlschrank gelagert. Die zwischenzeitlich entstandene Lake ist inzwischen verdunstet und das Fleisch fühlt sich fest und trocken an und riecht sehr angenehm. Insgesamt lag es 20 Tage so im Kühlschrank. Die nächsten 2 Tage komme ich nicht zum Räuchern, daher darf es erstmal so im Keller abhängen.
Um diese Pökelart weiter auszutesten, habe ich heute dann auch gleich noch ein schönes Stück Nacken mit 35g NSP/kg und etwas Knoblauchgranulat in einer Box in den Kühlschrank verfrachtet. Man beachte, wieviel Lake sich schon nach ca. 15 Minuten gebildet hat.
Morgen kommt dann noch Einiges aus dem Salz, damit der Räucherschrank am WE schön gefüllt werden kann.
MfG
Ben
Als nächstes habe ich mal ein Stück Karree aufgehängt, welches ich nach der Methode von @intothefire gepökelt habe. Der Vorteil dabei soll der größere Wasserverlust während dem Pökel sein, was sich dann positiv auf den weiteren Reifeprozess auswirkt.
Ich habe das Fleisch dazu einfach nur mit 35g NSP/kg und etwas Pfeffer eingerieben und dann in einer offene Box im Kühlschrank gelagert. Die zwischenzeitlich entstandene Lake ist inzwischen verdunstet und das Fleisch fühlt sich fest und trocken an und riecht sehr angenehm. Insgesamt lag es 20 Tage so im Kühlschrank. Die nächsten 2 Tage komme ich nicht zum Räuchern, daher darf es erstmal so im Keller abhängen.
Um diese Pökelart weiter auszutesten, habe ich heute dann auch gleich noch ein schönes Stück Nacken mit 35g NSP/kg und etwas Knoblauchgranulat in einer Box in den Kühlschrank verfrachtet. Man beachte, wieviel Lake sich schon nach ca. 15 Minuten gebildet hat.
Morgen kommt dann noch Einiges aus dem Salz, damit der Räucherschrank am WE schön gefüllt werden kann.
MfG
Ben
Anhänge
Der Schinken / Karree schaut richtig gut aus Echt Klasse !
Werde morgen meinen auch mal anschneiden
Echt Klasse !Werde morgen meinen auch mal anschneiden
OP
OP
Danke und mach das. Bins gespannt.
Das sieht alles sehr angenehm und lecker aus! Hoffe das ich auch bald endlich starten kann ...
sieht das gut aus