Hallo liebe Grillschwestern und -brüder in Herrn!
Die Frühjahrsmüdigkeit verhindert derzeit ein aktiveres Posten hier im Forum.
Doch die letzten Tage haben mich @Horst04 und die @Odenwälder Wintergrillerin doch mit dero Freds aufgerüttelt und ich muss doch etwas gegen mein latent schwindendes Übergewicht zu tun.
mach doch auch mal wieder einen Kochschinken!" dachte ich mia.
Der Schinken passt ja praktisch in jedes Low.Carb-Programm, weil ei ja einen geringen Fettanteil hat.
In meinem Wurscht- und Speckkühlschrank schlummern schon seit längerem 2 vordere und 2 hintere Sur-Stelzen, die eigentlich einem Koch- oder Grillprogramm zugeführt werden sollten. Da ich ja in der Fastzeit von fleischlichen Genüssen praktisch gänzlich Abstand halte
, hab ich mal zwei hintere Stelzen dem Eiskasten entrissen:
@Die böse Königin vorösterlich vorbeihoppelnd, meint naseweis ernährungsberaterisch beckmessernd:
"Kochschinken bereitet man aus magerer Schulter oder Oberschale und net aus die riesen Fetthaxn vom Beerli seine Sauen zu!"
Was weiß eine Frau vom wahren Genuß?
die Stelzerl entbeint und etwas zugeputzt
werden liebevoll in eine Schinkenform gesetzt
die Schwartenseiten jeweils nach außen
... und ja, ICH selche nicht vorher warm.
feste Drücken, bis koi Pups mehr kommt.
"Das Boot ist nicht zu halten Herr KaLeu, mia sind auf Grund gelaufen!!"
Is ja net tief ....
Ca. 5 min ins kochende, gesalzene Wasser, dann Temperatur reduziert auf 75 Grad. Badezeit ca. 2,5 Stunden
Dann im Eiswasser abkühlen und über Nacht ins Freie
(mia haben 0,5 Grad Außentemperatur
, des reicht)
die Form bleibt fast bis zum Oberrand noch mit Kochwasser gefüllt.
In der Früh, gerade noch ein leises Zucken vom Winter.
Die Form ins heiße Wasser gestellt
.... und schwupp!
Der Deckel geht net ab. -> Userfehler vom @zaubervati :
wieder mal vergessen den Deckel vor dem Pressvorgang mit Schweineschmalz einzuschmieren!
ab in kalten Buchenspäne-Rauch mit Wacholderbeeren für ca. 2 Stunden (zwischenzeitig den Deckel mit Anwärmen einer Heißluftpistole gelöst
)
So schaut das Ergebnis aus:
Anschnitte:
... und Aufschnitte:
ja, das hat schon ein bisschen mehr als der Diätschinken.
Testlauf I:
...frische Vollkorn-Nudeln mit Karotten-Färbung
à la Spaghetti Carbonara
Die GöGa hat den schnellen Schinken für gut befunden und kriegt daher vielleicht noch einen kleinen Toast am Abend!
Die Frühjahrsmüdigkeit verhindert derzeit ein aktiveres Posten hier im Forum.
Doch die letzten Tage haben mich @Horst04 und die @Odenwälder Wintergrillerin doch mit dero Freds aufgerüttelt und ich muss doch etwas gegen mein latent schwindendes Übergewicht zu tun.
mach doch auch mal wieder einen Kochschinken!" dachte ich mia.Der Schinken passt ja praktisch in jedes Low.Carb-Programm, weil ei ja einen geringen Fettanteil hat.
In meinem Wurscht- und Speckkühlschrank schlummern schon seit längerem 2 vordere und 2 hintere Sur-Stelzen, die eigentlich einem Koch- oder Grillprogramm zugeführt werden sollten. Da ich ja in der Fastzeit von fleischlichen Genüssen praktisch gänzlich Abstand halte
, hab ich mal zwei hintere Stelzen dem Eiskasten entrissen:@Die böse Königin vorösterlich vorbeihoppelnd, meint naseweis ernährungsberaterisch beckmessernd:
"Kochschinken bereitet man aus magerer Schulter oder Oberschale und net aus die riesen Fetthaxn vom Beerli seine Sauen zu!"
Was weiß eine Frau vom wahren Genuß?
die Stelzerl entbeint und etwas zugeputzt
werden liebevoll in eine Schinkenform gesetzt
die Schwartenseiten jeweils nach außen
... und ja, ICH selche nicht vorher warm.
feste Drücken, bis koi Pups mehr kommt.
"Das Boot ist nicht zu halten Herr KaLeu, mia sind auf Grund gelaufen!!"
Is ja net tief ....
Ca. 5 min ins kochende, gesalzene Wasser, dann Temperatur reduziert auf 75 Grad. Badezeit ca. 2,5 Stunden
Dann im Eiswasser abkühlen und über Nacht ins Freie
(mia haben 0,5 Grad Außentemperatur
, des reicht)die Form bleibt fast bis zum Oberrand noch mit Kochwasser gefüllt.
In der Früh, gerade noch ein leises Zucken vom Winter.
Die Form ins heiße Wasser gestellt
.... und schwupp!
Der Deckel geht net ab. -> Userfehler vom @zaubervati :
wieder mal vergessen den Deckel vor dem Pressvorgang mit Schweineschmalz einzuschmieren!ab in kalten Buchenspäne-Rauch mit Wacholderbeeren für ca. 2 Stunden (zwischenzeitig den Deckel mit Anwärmen einer Heißluftpistole gelöst
)So schaut das Ergebnis aus:
... und Aufschnitte:
ja, das hat schon ein bisschen mehr als der Diätschinken.
Testlauf I:
...frische Vollkorn-Nudeln mit Karotten-Färbung
à la Spaghetti Carbonara
Die GöGa hat den schnellen Schinken für gut befunden und kriegt daher vielleicht noch einen kleinen Toast am Abend!
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