Auch Nackenschinken nach Zeus (Willi58)

[Willi58]

Habe 1 Nacken von Metro für 21 Tage in den Vakuumierschlaf gelegt, ohne Ascorbinsäure.

Nach dem Vakuumierschlaf für 3 Tage zum Durchbrennen 8 Stunden ins Wasser Bad, danach noch in ein 14er Schinkennetz gepackt und einen Tag zum Trocken aufgehängt.

Danach noch 5 mal kaltgeräuchert.

Jetzt brauch ich noch Beherrschung, dass ich ihn nicht schon anschneide, er soll ja noch 3 Wochen reifen.

Nach 3 Wochen der Anschnitt und es hat sich gelohnt, super Geschmack und zart.

Und danke an Zeus für die vielen Anregungen.
Gruß Wilfried

 

[salomon]

feine Sache

 

[Zeus]

Hallo Willi,

freut mich.
Sehr gut schaut aus.

Zeus

 

[chili-sten]

Moin Willi,

der Anschnitt sieht sehr schön aus

 

[spussel]

Bravo

sieht sehr gut aus

Gruß Harry

 

[DonGeilo]

goil

 

[Harrylone]

schaut echt klasse aus, und nach Zeus Rezepten wenn man sich hält klappt es immer.

Gruss Harry

 

[CarolaGisela]

Super - richtig klasse!!!


Ich gratuliere Dir Willi