Ich bin auf der Suche nach dem für mich beste Hefezopf.
Fein im Geschmack, Faserige Teigstrucktur und lecker soll er sein. So meine persönlichen Anforderungen an den Hefezopf.
Rezepte gibt es ja mehr als Schwäbische Hausfrauen in Baden-Württemberg. Von Daher dachte ich fragsch den Oberschwabe ChatGPT was der dazu meint.
Das Erste Rezept gestern war dann schonmal Recht ordentlich.
Schwäbischer Hefezopf – Meisterrezept (ohne Übernachtgare, mit Falttechnik)
Backen, Schwäbisch, Süßes Gebäck
Gesamtzeit: 2,5 Stunden
Beschreibung:
Butterzarter, feinporiger Hefezopf nach schwäbischer Bäckertradition – mit wenig Hefe, zwei Eigelben und Falttechnik für maximale Fluffigkeit.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
250 ml lauwarme Milch (30–35 °C)
60 g Zucker (bis 80 g möglich)
1 TL Salz (ca. 6 g)
20 g frische Hefe
2 Eigelb + 1 ganzes Ei
80 g weiche Butter (Raumtemperatur)
etwas Zitronenschale (Bio)
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillepaste (optional)
Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 1 EL Milch
Nach Wunsch: Mandelblättchen oder Hagelzucker
Zubereitung:
1. Vorteig (10–15 min): 100 ml lauwarme Milch mit 1 TL Zucker, der Hefe und 2 EL Mehl verrühren. Abgedeckt 10–15 min stehen lassen, bis Bläschen sichtbar sind.
2. Hauptteig: Restliche Milch, Zucker, Salz, Eier, Eigelb, Butter, Zitronenschale, Vanille und Vorteig mischen. Mehl portionsweise zugeben und 10–12 min kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Fenstertest).
3. Erste Gare (mit Falttechnik): Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken. Insgesamt ca. 75 min bei 28–30 °C gehen lassen. Nach 35–40 min den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, flachdrücken und von allen vier Seiten (oben, unten, rechts, links) zur Mitte falten. Umdrehen (glatte Seite oben) und weitere 35–40 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen & zweite Gare: Teig kurz entgasen, in 3 gleich große Stücke teilen, zu Strängen rollen (je ca. 40 cm) und locker flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und 30–40 min gehen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen ist.
5. Bestreichen & Backen: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 min backen (ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken). Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit einem Küchentuch abdecken, damit die Kruste weich bleibt.
Notizen:
Tipp: Der Zopf bleibt zart und saftig, wenn du ihn nach dem Abkühlen in ein Tuch wickelst. — Teddy sagt: „A gscheiter Zopf braucht kei Stress – bloß Händ, Herz und a bissle Luft.“
Quelle: Teddy’s schwäbische Meisterbäckerei
Nacher neuer Versuch mit weniger Hefe, dafür mit Übernachtgare 17 Std im Kühlschrank. Und die Butter wird erst paar Minuten später in den Teig geknetet. In der Hoffnung so eine faserige Strucktur zu erhalten.
Heute geht’s dann so weiter …
Fein im Geschmack, Faserige Teigstrucktur und lecker soll er sein. So meine persönlichen Anforderungen an den Hefezopf.
Rezepte gibt es ja mehr als Schwäbische Hausfrauen in Baden-Württemberg. Von Daher dachte ich fragsch den Oberschwabe ChatGPT was der dazu meint.
Das Erste Rezept gestern war dann schonmal Recht ordentlich.
Schwäbischer Hefezopf – Meisterrezept (ohne Übernachtgare, mit Falttechnik)
Backen, Schwäbisch, Süßes Gebäck
Gesamtzeit: 2,5 Stunden
Beschreibung:
Butterzarter, feinporiger Hefezopf nach schwäbischer Bäckertradition – mit wenig Hefe, zwei Eigelben und Falttechnik für maximale Fluffigkeit.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
250 ml lauwarme Milch (30–35 °C)
60 g Zucker (bis 80 g möglich)
1 TL Salz (ca. 6 g)
20 g frische Hefe
2 Eigelb + 1 ganzes Ei
80 g weiche Butter (Raumtemperatur)
etwas Zitronenschale (Bio)
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillepaste (optional)
Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 1 EL Milch
Nach Wunsch: Mandelblättchen oder Hagelzucker
Zubereitung:
1. Vorteig (10–15 min): 100 ml lauwarme Milch mit 1 TL Zucker, der Hefe und 2 EL Mehl verrühren. Abgedeckt 10–15 min stehen lassen, bis Bläschen sichtbar sind.
2. Hauptteig: Restliche Milch, Zucker, Salz, Eier, Eigelb, Butter, Zitronenschale, Vanille und Vorteig mischen. Mehl portionsweise zugeben und 10–12 min kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Fenstertest).
3. Erste Gare (mit Falttechnik): Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken. Insgesamt ca. 75 min bei 28–30 °C gehen lassen. Nach 35–40 min den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, flachdrücken und von allen vier Seiten (oben, unten, rechts, links) zur Mitte falten. Umdrehen (glatte Seite oben) und weitere 35–40 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen & zweite Gare: Teig kurz entgasen, in 3 gleich große Stücke teilen, zu Strängen rollen (je ca. 40 cm) und locker flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und 30–40 min gehen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen ist.
5. Bestreichen & Backen: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 min backen (ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken). Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit einem Küchentuch abdecken, damit die Kruste weich bleibt.
Notizen:
Tipp: Der Zopf bleibt zart und saftig, wenn du ihn nach dem Abkühlen in ein Tuch wickelst. — Teddy sagt: „A gscheiter Zopf braucht kei Stress – bloß Händ, Herz und a bissle Luft.“
Quelle: Teddy’s schwäbische Meisterbäckerei
Nacher neuer Versuch mit weniger Hefe, dafür mit Übernachtgare 17 Std im Kühlschrank. Und die Butter wird erst paar Minuten später in den Teig geknetet. In der Hoffnung so eine faserige Strucktur zu erhalten.
Heute geht’s dann so weiter …
Brauch ja nen Grund einen weiteren zu backen.
