Moin liebe Grillgemeinde,
nachdem ich nun seit Oktober einen super Roti-Pizza-Aufsatz für meine Kugel habe, bin ich nun etwas am Testen was gegrillte Enten angeht.
Zwei Vögel druften schon einige Runde drehen und waren auch druchaus lecker.
Genau, jetzt kommt das ABER!
Dazu muss ich etwas ausholen. Im Backofen habe ich inzwischen eine Methode des Saftgarens ausprobiert und getestet und war damit extrem zufrieden. Nun wollte ich ein ähliches Ergebnis mit dem Grill erzielen.
Ausgangsmaterial war immer eine 2,4 kg Ente aus dem Supermarkt, wie dieser sie regelmäßig im Angebot hat. (An dieser Stelle sei erwähnt, dass es hier nicht um die Qulität des Ausgangsmaterials gehen soll! Vielmehr habe ich mit der Ente von Ihm ein sehr gutes Ergebnis erzielt und suche nur nach der entsprechenden Umsetzung auf dem Grill)
Im Backofen lief es so:
75' Brust unten bei 130°C
30' Brust unten bei 225°C
75' Brust oben bei 130°C
30' Brust oben bei 225°C
Ergebnis war echt klasse! Saftig, cross und super leicht vom Knochen zu lösen.
Der erste Versuch auf dem Grill lief bei etwa 180°C um die 2,5h, Tropfschale mit etwas Flüssigkeit für Sauce komplette Zeit unter der rotierenden Ente.
Haut war schön cross, aber an manchen Stellen war sie ein kleines bissel trocken.
Der zweite Versuch auf dem Grill lief dann 2,5h bei 110-140°C und dann noch etwa 0,5h bei 200°C, Tropfschale mit etwas Flüssigkeit nur die ersten 2,5h unter der rotierenden Ente, die 0,5h dann nicht mehr!
Die haut hätte etwas knupriger sein können, saftig war sie aber, sie hing auch etwas am Knochen.
Mein Plan für den dritten Versuch wäre nun die 2,5h bei 120°C auf 3,5-4 h zu verlängern und die Temperatur etwas gleichmäßiger zu halten (Anfangs waren es beim zweiten Versuch fast 150°C!) und außerdem würde ich versuchen die 0,5h dann mit 250°C hintenraus zu bruzzeln. Für die ersten Stunden würde ich nicht nur eine Tropfschale mit etwas Flüssigkeit, sondern zusätzlich noch eine Wasserschale (1-1,5l) mit reinstellen. Für die letzten 0,5h würde ich dann alles raus nehmen, so dass ich eine trockene Hitze bekomme.
Bin ich auf dem richtigen Weg? Oder habe ich irgendwo einen Denkfehler??
nachdem ich nun seit Oktober einen super Roti-Pizza-Aufsatz für meine Kugel habe, bin ich nun etwas am Testen was gegrillte Enten angeht.
Zwei Vögel druften schon einige Runde drehen und waren auch druchaus lecker.
Genau, jetzt kommt das ABER!
Dazu muss ich etwas ausholen. Im Backofen habe ich inzwischen eine Methode des Saftgarens ausprobiert und getestet und war damit extrem zufrieden. Nun wollte ich ein ähliches Ergebnis mit dem Grill erzielen.
Ausgangsmaterial war immer eine 2,4 kg Ente aus dem Supermarkt, wie dieser sie regelmäßig im Angebot hat. (An dieser Stelle sei erwähnt, dass es hier nicht um die Qulität des Ausgangsmaterials gehen soll! Vielmehr habe ich mit der Ente von Ihm ein sehr gutes Ergebnis erzielt und suche nur nach der entsprechenden Umsetzung auf dem Grill)
Im Backofen lief es so:
75' Brust unten bei 130°C
30' Brust unten bei 225°C
75' Brust oben bei 130°C
30' Brust oben bei 225°C
Ergebnis war echt klasse! Saftig, cross und super leicht vom Knochen zu lösen.
Der erste Versuch auf dem Grill lief bei etwa 180°C um die 2,5h, Tropfschale mit etwas Flüssigkeit für Sauce komplette Zeit unter der rotierenden Ente.
Haut war schön cross, aber an manchen Stellen war sie ein kleines bissel trocken.
Der zweite Versuch auf dem Grill lief dann 2,5h bei 110-140°C und dann noch etwa 0,5h bei 200°C, Tropfschale mit etwas Flüssigkeit nur die ersten 2,5h unter der rotierenden Ente, die 0,5h dann nicht mehr!
Die haut hätte etwas knupriger sein können, saftig war sie aber, sie hing auch etwas am Knochen.
Mein Plan für den dritten Versuch wäre nun die 2,5h bei 120°C auf 3,5-4 h zu verlängern und die Temperatur etwas gleichmäßiger zu halten (Anfangs waren es beim zweiten Versuch fast 150°C!) und außerdem würde ich versuchen die 0,5h dann mit 250°C hintenraus zu bruzzeln. Für die ersten Stunden würde ich nicht nur eine Tropfschale mit etwas Flüssigkeit, sondern zusätzlich noch eine Wasserschale (1-1,5l) mit reinstellen. Für die letzten 0,5h würde ich dann alles raus nehmen, so dass ich eine trockene Hitze bekomme.
Bin ich auf dem richtigen Weg? Oder habe ich irgendwo einen Denkfehler??
Erst einen für den Griller und dann einen für das Gegrillte! Sauber! 
