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Auf die Nüsse fertig los..

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Nachdem mein erstes kalträuchern von Erfolg gekrönt war, möchte ich jetzt direkt mal was anderes versuchen. Die Filet waren so gut das diese schon alle weg sind. Die zwei Nüsse sahen mich an und flüsterten...kauf mich , kauf mich und räucher mich.
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So liegen sie jetzt hier


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Gesalzen und mit Gewürzen liebevoll eingerieben.
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Umhüllt mit einer Tüte aus feinstem Edelkunststoff
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Im Folien Partnerlook gehen sie für einige Zeit in den Kühlschrank
.
 

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OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wie lang muss ich die eigentlich pökeln. Keine Ahnung. Die Filets waren 7 Tage in der Tüte. Die waren aber auch dünner als meine Nüsse.
 

Kugelgrill_57

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Du willst meine Nüsse nicht sehen.
 

coolbox

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Wie lang muss ich die eigentlich pökeln. Keine Ahnung. Die Filets waren 7 Tage in der Tüte. Die waren aber auch dünner als meine Nüsse.
Wie keine Ahnung?
Du hast geschrieben, dass du schon geräuchert hast?
Also ich mach das ohne Vakuum und zwar in einer geschlossenen Box für 7 - 10 Tage je nach Fleischdicke.
Es gibt hier im Forum aber auch die Methode, mehrere Wochen im Vakuum zu pökeln.
Bei der offenen Art, wie ich sie betreibe, kann das Fleisch Flüssigkeit abgeben, die dann abgegossen wird.


Viel Erfolg.
LG
Ralf
 

Sidegast

Fleischesser
Hallo,
ich pökel im Tontopf. Alles schön eingeschichtet Deckel drauf und gut is. In den Topfrand kommt Wasser und nach vier Tagen sollte soviel Lake entstanden sein das alles bedeckt ist.
Wenn nicht nachfüllen 1Liter Wasser und 80g Salz. Habe ich hier gelernt.
 

reiterrud

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich pökle solche Stücke immer für 3 Wochen - dann abwaschen - dann 4 - 6 Tage zum durchbrennen und anschließend 5 x 8 Stunden räuchern

Rudi
 

Sidegast

Fleischesser
gleich eine Frage zum durchbrennen. Wenn man im Vakuum pökelt verkürzt sich die Zeit des Durchbrennens? Wenn aus dem Topf habe ich meistens nur 2-3 Tage gewartet und es hat gepasst.
 
OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wie keine Ahnung?
Du hast geschrieben, dass du schon geräuchert hast?
Also ich mach das ohne Vakuum und zwar in einer geschlossenen Box für 7 - 10 Tage je nach Fleischdicke.
Es gibt hier im Forum aber auch die Methode, mehrere Wochen im Vakuum zu pökeln.
Bei der offenen Art, wie ich sie betreibe, kann das Fleisch Flüssigkeit abgeben, die dann abgegossen wird.


Viel Erfolg.
LG
Ralf
Klar hab ich schon geräuchert. Schweinefilet. Da ist die Dicke des Fleischs aber eine andere Hausnummer. Denke mal so 3 Wochen wie der Rudi auch schon gesagt hat.
 

coolbox

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ja, da hast du recht.
Wie gesagt, ich pökle für ca. 10 Tage - auch diese Dicke, aber im Vakuum ist länger sicherlich auch kein Problem.
Wird schon ;-).
Viel Erfolg und berichte mal mit Anschnittbildern

LG
Ralf
 
OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hab Sie aus dem Kälteschlaf geholt, abgewaschen, trockengetupft und aufgeknüpft.
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Am Wochenende soll geräuchert werden.
 

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OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Heute ist es wieder etwas kühler. Räuchervorgang 1 angeworfen.
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Grillasch1

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hach, was für schöne Nüsse!
 
OP
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Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Für den zweiten Räuchervorgang habe ich mir...
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Nadeln besorgt.Getrocknete.
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Diese kleingehackt. Genauso ein paar Wacholderbeeren.
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Und mit in die Buchenspäne gepackt.
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Schon mal in die Räucherschlange eingefüllt. Um 19.00 gehts weiter.
 

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OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Nach 2mal siehst schon so aus.
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Dritter Vorgang läuft
 

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OP
OP
Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich habe fertig. Nach dem dritten Durchgang noch nee Woche reifen lassen und dann ins Vakuum verpackt. Leider nur ein Foto von einer Nuss. Die andere hat die Woche nicht überlebt.

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