Passt schon, ich habe es jetzt in einen anderen Kanal verschoben...Oohh, hätte ich nicht gedurft.
Entschuldige.
Soll ich es entfernen.
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Auf einem guten Weg im EBO zur Nearlypolitana
- Ersteller Dr_BBQ
- Erstellt am
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Brauche erstmal wieder gutes Internet. Im Nord-Westen der Republik nicht so einfach. In Holland wäre es deutlich besser.
Danke Walter.
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OP
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Dr_BBQ
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Ich klemme immer ein Stück Holz in die Tür, damit sie nicht ganz zu geht.
Aber heute wollte der Ofen nicht so sie ich will.
7132helmut
Fleischesser
Habe gestern auch wieder mal eine Pizza im EBO fabriziert:
- 00er-Mehl Marke "HABERFELLNER" (mit 10% Dinkel-Vollkornmehl vom LIDL)
- Teig mit 62% Hydration
- Stockgare 48 Stunden im Kühlschrank (9 Grad)
- Stückgare 5 Stunden Zimmertemperatur (23 Grad)
- Zubereitung auf Pizzastahl, ca. 2-3 Minuten
- E-Ofen, 275 Grad (eine Stunde mit O/U vorgeheizt), Grillfunktion, ganz oben
Der Teig ließ sich (auf normalem 405er-Mehl) super öffnen, die Pizza kam - ohne zusätzlichen Grieß, Semola oä - auf die perforierte China-Schaufel, wo sie mit Tomatensauce (MUTTI), scharfer Salami, Mozzarella und geriebenem Emmentaler zügig belegt wurde. Von dort rutschte sie problemlos auf den Pizzastahl.
Das war meine geschmacklich bisher beste, selbstgemachte Pizza und bei diesem Rezept (hier aus dem Board) werde ich vorerst mal bleiben!
- 00er-Mehl Marke "HABERFELLNER" (mit 10% Dinkel-Vollkornmehl vom LIDL)
- Teig mit 62% Hydration
- Stockgare 48 Stunden im Kühlschrank (9 Grad)
- Stückgare 5 Stunden Zimmertemperatur (23 Grad)
- Zubereitung auf Pizzastahl, ca. 2-3 Minuten
- E-Ofen, 275 Grad (eine Stunde mit O/U vorgeheizt), Grillfunktion, ganz oben
Der Teig ließ sich (auf normalem 405er-Mehl) super öffnen, die Pizza kam - ohne zusätzlichen Grieß, Semola oä - auf die perforierte China-Schaufel, wo sie mit Tomatensauce (MUTTI), scharfer Salami, Mozzarella und geriebenem Emmentaler zügig belegt wurde. Von dort rutschte sie problemlos auf den Pizzastahl.
Das war meine geschmacklich bisher beste, selbstgemachte Pizza und bei diesem Rezept (hier aus dem Board) werde ich vorerst mal bleiben!
7132helmut
Fleischesser
Ist ganz klar deine Entscheidung, du wirst (hoffentlich) wissen, weshalb.
Aber der Stahl hat nachweislich eindeutige Vorteile gegenüber dem Stein...!
5E8A5T14N
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Normaler unbehandelter stahl
6mm dick
Kläre mich mal bitte auf ,vor und Nachteile. Ich hätte mich für einen Stein entschieden, hält der auch nicht länger die Hitze, kann mich aber auch irren
Der Stahl gibt die Hitze viel brachialer ab. Insofern wirkt das als „Booster“ und verkürzt die Backzeit erheblich.
Allerdings darf man auch nicht verschweigen, dass die Pizza auf dem Stahl „schwitzt“.
Mit einem Backstahl kommt man deutlich in Richtung einer Napoletana, sofern dass das angestrebte Ziel ist. Wer es lieber knusprig will, nimmt besser einen Schamotte oder Coderitstein.
Allerdings darf man auch nicht verschweigen, dass die Pizza auf dem Stahl „schwitzt“.
Mit einem Backstahl kommt man deutlich in Richtung einer Napoletana, sofern dass das angestrebte Ziel ist. Wer es lieber knusprig will, nimmt besser einen Schamotte oder Coderitstein.
7132helmut
Fleischesser
Dazu kommt auch noch, dass der Stahl praktisch unkaputtbar ist und sich leichter reinigen lässt als der Stein.
Dass meine Pizza Napoletana auf dem Stahl "schwitzt", wäre mir so noch nicht wirklich aufgefallen (bin aber auch noch kein Profi).
In Verbindung mit der Grillfunktion des EBO werden meine Pizzen jetzt - wie in meinem Beitrag #44 (s.o.) ausgeführt - genau SO zart-knusprig (auch der Boden) wie ICH sie haben mag.
Also im Endeffekt eben alles Geschmackssache...!
Dass meine Pizza Napoletana auf dem Stahl "schwitzt", wäre mir so noch nicht wirklich aufgefallen (bin aber auch noch kein Profi).
In Verbindung mit der Grillfunktion des EBO werden meine Pizzen jetzt - wie in meinem Beitrag #44 (s.o.) ausgeführt - genau SO zart-knusprig (auch der Boden) wie ICH sie haben mag.
Also im Endeffekt eben alles Geschmackssache...!
OP
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Dr_BBQ
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Hallo Nearlypolitaner,
Nach 10 monatiger Pizzabackabstinez hab ich es mal wieder getan.
1 KG Mehl (60 Weizen / 40 Dinkel)
600 g Wasser
28g Salz
2g Hefe
16h Stockgare
2h Stückgare
Gebacken im EBO
Für heute hatten wir Freunde von unseren Kinder zu Besuch. Da dachte ich, so ne Pizzaszation bei der sich jeder die Pizza selbst belegen kann, wäre klasse.
Los geht's.
Und für mich mit Oliven, Jalas und ne scharfe Salsiccia.
Lecker war es, und längst überfällig.
Lg Thorsten
Nach 10 monatiger Pizzabackabstinez hab ich es mal wieder getan.
1 KG Mehl (60 Weizen / 40 Dinkel)
600 g Wasser
28g Salz
2g Hefe
16h Stockgare
2h Stückgare
Gebacken im EBO
Für heute hatten wir Freunde von unseren Kinder zu Besuch. Da dachte ich, so ne Pizzaszation bei der sich jeder die Pizza selbst belegen kann, wäre klasse.
Los geht's.
Und für mich mit Oliven, Jalas und ne scharfe Salsiccia.
Lecker war es, und längst überfällig.
Lg Thorsten
OP
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Dr_BBQ
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Jap, zumindest selbst gemachte.Aber habe ich dich richtig verstanden???
10 Monate Pizza Abstinenz
Danke dir.
OP
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Dr_BBQ
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Moin Pizzaiolis,
die letzte selbstgemachte Pizza war im August.
Heute morgen meine Frau zu mir, ich hätte so Lust auf selbstgemachte Pizza. Ich schon ins schwitzen gekommen, äh öh ehm, ich hab kein Zeig vorbereitet.
Da fiel mir ein, es gibt doch das Turbo Rezept von @baser.
Also los gings.
1kg Weizenmehl
650g Wasser
16g Hefe
35g Salz.
Zuerst das Mehl mit 600g Wasser verühren und 30 min Autolyse.
Die restlichen Zutaten dazu und 30 min gehen lassen. Danach S&F und noch mal 30 min Ruhen.
Ich merkte schnell das ich lange kein Pizzateig mehr gemacht habe.
Ganz schön klebrig das ganze. Irgendwie hab ich dann aber doch 6 Bällchen schleifen können.
Die sollte jetzt ca 2-3h gehen.
Naja es wurden 3-4h, da ich mich im Schrebergarten festgararbeitet habe.
Immerhin gab's heute ein Bier @Sizzlebear aka Grillbärt
Die Bällchen waren dann etwas drüber.
Schnell noch ne Tomatensoße gemacht.
Dann festgestellt, shit semola leer. Ah etwas Dinkelgries hätte ich noch, das hab ich nach der ersten Pizza aber weg gelassen, viel zu grob.
Das Öffnen und Verarbeiten war echt schwer heute.
1. Pizza fail.
2. Pizza fail.
Pizza 3-5 waren super.
Pizza 6 ein Experiment. Hatte noch Currysauce und Wurst übrig.
Noch ein paar Krumenbilder.
Geschmeckt haben sie alle. Aber es waren keine Schönheiten.
Lg Thorsten
die letzte selbstgemachte Pizza war im August.
Heute morgen meine Frau zu mir, ich hätte so Lust auf selbstgemachte Pizza. Ich schon ins schwitzen gekommen, äh öh ehm, ich hab kein Zeig vorbereitet.
Da fiel mir ein, es gibt doch das Turbo Rezept von @baser.
Also los gings.
1kg Weizenmehl
650g Wasser
16g Hefe
35g Salz.
Zuerst das Mehl mit 600g Wasser verühren und 30 min Autolyse.
Die restlichen Zutaten dazu und 30 min gehen lassen. Danach S&F und noch mal 30 min Ruhen.
Ich merkte schnell das ich lange kein Pizzateig mehr gemacht habe.
Ganz schön klebrig das ganze. Irgendwie hab ich dann aber doch 6 Bällchen schleifen können.
Die sollte jetzt ca 2-3h gehen.
Naja es wurden 3-4h, da ich mich im Schrebergarten festgararbeitet habe.
Immerhin gab's heute ein Bier @Sizzlebear aka Grillbärt
Die Bällchen waren dann etwas drüber.
Schnell noch ne Tomatensoße gemacht.
Dann festgestellt, shit semola leer. Ah etwas Dinkelgries hätte ich noch, das hab ich nach der ersten Pizza aber weg gelassen, viel zu grob.
Das Öffnen und Verarbeiten war echt schwer heute.
1. Pizza fail.
2. Pizza fail.
Pizza 3-5 waren super.
Pizza 6 ein Experiment. Hatte noch Currysauce und Wurst übrig.
Noch ein paar Krumenbilder.
Geschmeckt haben sie alle. Aber es waren keine Schönheiten.
Lg Thorsten
Die schauen jetzt gar nicht soooo schlecht aus, Thorsten!
Trotzdem ... wir müssen reden!
OP
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Dr_BBQ
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Stand so im RezeptDie schauen jetzt gar nicht soooo schlecht aus, Thorsten!
Trotzdem ... wir müssen reden!
Normal bin ich bei 1 gr.
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
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Schönheit liegt im Auge des Betrachters, ich hätte dir alle aus der Hand gefuttert.Moin Pizzaiolis,
die letzte selbstgemachte Pizza war im August.
Heute morgen meine Frau zu mir, ich hätte so Lust auf selbstgemachte Pizza. Ich schon ins schwitzen gekommen, äh öh ehm, ich hab kein Zeig vorbereitet.
Da fiel mir ein, es gibt doch das Turbo Rezept von @baser.
Also los gings.
1kg Weizenmehl
650g Wasser
16g Hefe
35g Salz.
Zuerst das Mehl mit 600g Wasser verühren und 30 min Autolyse.
Anhang anzeigen 2811711
Die restlichen Zutaten dazu und 30 min gehen lassen. Danach S&F und noch mal 30 min Ruhen.
Ich merkte schnell das ich lange kein Pizzateig mehr gemacht habe.
Ganz schön klebrig das ganze. Irgendwie hab ich dann aber doch 6 Bällchen schleifen können.
Anhang anzeigen 2811712
Die sollte jetzt ca 2-3h gehen.
Naja es wurden 3-4h, da ich mich im Schrebergarten festgararbeitet habe.
Immerhin gab's heute ein Bier @Sizzlebear aka Grillbärt
Die Bällchen waren dann etwas drüber.
Anhang anzeigen 2811713
Schnell noch ne Tomatensoße gemacht.
Anhang anzeigen 2811714
Dann festgestellt, shit semola leer. Ah etwas Dinkelgries hätte ich noch, das hab ich nach der ersten Pizza aber weg gelassen, viel zu grob.
Das Öffnen und Verarbeiten war echt schwer heute.
1. Pizza fail.
Anhang anzeigen 2811715
2. Pizza fail.
Anhang anzeigen 2811721
Pizza 3-5 waren super.
Anhang anzeigen 2811716Anhang anzeigen 2811717Anhang anzeigen 2811720
Pizza 6 ein Experiment. Hatte noch Currysauce und Wurst übrig.
Anhang anzeigen 2811719
Noch ein paar Krumenbilder.
Anhang anzeigen 2811722Anhang anzeigen 2811723
Geschmeckt haben sie alle. Aber es waren keine Schönheiten.
Lg Thorsten
OP
OP
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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Guten Abend Pizzaiolis,
Hier war mal wieder wie immer viel zulange Ruhe.
Aaaabäääärt, es ist ein bisschen was passiert.
Meine Frau hatte mir zu Weihnachten einen Pizzaofen geschenkt.
Juhu, ich freue mich so.
Also hab ich mir zu Silvester ein paar Leute eingeladen um sie mit Pizza zu verwöhnen.
Der Druck war recht groß, klappt das im neuen Ofen, geht der Teig schön auf....
Aber seht selbst.
Die Gäste waren zufrieden und ich hellauf begeistert vom Ofen.
Dann war Solling OT und ich wollte meine Skillz vertiefen.
Dies gelung auch Wunderbar.
Also wirklich ich bin super zufrieden mit dem Ofen.
Lg Thorsten
Hier war mal wieder wie immer viel zulange Ruhe.
Aaaabäääärt, es ist ein bisschen was passiert.
Meine Frau hatte mir zu Weihnachten einen Pizzaofen geschenkt.
Juhu, ich freue mich so.
Also hab ich mir zu Silvester ein paar Leute eingeladen um sie mit Pizza zu verwöhnen.
Der Druck war recht groß, klappt das im neuen Ofen, geht der Teig schön auf....
Aber seht selbst.
Die Gäste waren zufrieden und ich hellauf begeistert vom Ofen.
Dann war Solling OT und ich wollte meine Skillz vertiefen.
Dies gelung auch Wunderbar.
Also wirklich ich bin super zufrieden mit dem Ofen.
Lg Thorsten
Pizza Top , Veröffentlichung erst 5 Wochen später gibt reichlich minus Punkte ...