OP
OP
Hier das Rezept (runtergerechnet auf 1 Kilo Masse).
Aus diesem Buch
stammt das Rezept.
Runtergerechnet habe ich es auf 2 Kilo Masse, was aber zuviel war.
Die Schinkenfee schafft nur 1 Kilo.
Hier also das Rezept für 1 Kilogramm "Vegetarischer Aufschnitt nach Art von Lyoner" (im Buch ist es Rezept 6-053):
280 gr Rapsöl
150 gr Eiklarpulver
520 gr Wasser
80 gr Maisstärke
10 gr Leinmehl
18 gr Kochsalz
10 gr JBK
10 gr Guarkernmehl
2,5 gr Pfeffer, weiß
0,5 gr Piment
1,5 gr Muskat
0,5 gr Koriander
0,2 gr Ingwer
2 gr Gemüsebrühpulver
1 gr Zwiebelpulver
2 gr Aroniapulver
2 gr Tomatenpulver
2 gr Paprika, edelsüß
Öl, Aronia-, Tomatenpulver und Paprika verrühren und zur Seite stellen.
Dann alle anderen, trockenen Zutaten gut vermischen und dann langsam das Wasser dazu.
(BTW: ich war berufsbedingt in einigen Metzgereien und habe immer so einen gewissen Geruch, den ich nicht einordnen konnte, wahrgenommen. Jetzt weiß ich's: es war das Eiklarpulver
)
Wer das Mischen in der Maschine macht, wird evtl. feststellen, dass es kleine Brocken gibt: das Eipulver klebt wie die Hölle!
Meine Ankarsrum hat's nicht geschafft: ich musste mit dem Stabmixer nachhelfen.
Dann kommt das Ölgemisch (vorher noch mal gut gerührt) in die Soße.
Wenn man dann eine schöne, fast flüssige Masse, hat, kommt das Ganze in die "Schinkenfee" und wird bei etwa 75°C auf 70°C KT gebrüht.
Abkühlen lassen, eine Nacht kaltstellen und dann kommt das raus:
Und es schmeckt wirklich gut!
Habe heute schon etliche Scheiben verputzt und kann keine negativen Veränderungen an meinem Körper feststellen.
Aus diesem Buch
stammt das Rezept.
Runtergerechnet habe ich es auf 2 Kilo Masse, was aber zuviel war.
Die Schinkenfee schafft nur 1 Kilo.
Hier also das Rezept für 1 Kilogramm "Vegetarischer Aufschnitt nach Art von Lyoner" (im Buch ist es Rezept 6-053):
280 gr Rapsöl
150 gr Eiklarpulver
520 gr Wasser
80 gr Maisstärke
10 gr Leinmehl
18 gr Kochsalz
10 gr JBK
10 gr Guarkernmehl
2,5 gr Pfeffer, weiß
0,5 gr Piment
1,5 gr Muskat
0,5 gr Koriander
0,2 gr Ingwer
2 gr Gemüsebrühpulver
1 gr Zwiebelpulver
2 gr Aroniapulver
2 gr Tomatenpulver
2 gr Paprika, edelsüß
Öl, Aronia-, Tomatenpulver und Paprika verrühren und zur Seite stellen.
Dann alle anderen, trockenen Zutaten gut vermischen und dann langsam das Wasser dazu.
(BTW: ich war berufsbedingt in einigen Metzgereien und habe immer so einen gewissen Geruch, den ich nicht einordnen konnte, wahrgenommen. Jetzt weiß ich's: es war das Eiklarpulver
)Wer das Mischen in der Maschine macht, wird evtl. feststellen, dass es kleine Brocken gibt: das Eipulver klebt wie die Hölle!
Meine Ankarsrum hat's nicht geschafft: ich musste mit dem Stabmixer nachhelfen.
Dann kommt das Ölgemisch (vorher noch mal gut gerührt) in die Soße.
Wenn man dann eine schöne, fast flüssige Masse, hat, kommt das Ganze in die "Schinkenfee" und wird bei etwa 75°C auf 70°C KT gebrüht.
Abkühlen lassen, eine Nacht kaltstellen und dann kommt das raus:
Und es schmeckt wirklich gut!
Habe heute schon etliche Scheiben verputzt und kann keine negativen Veränderungen an meinem Körper feststellen.
