BeefChef
Foodstylist
Moinsen,
Fangfrische Lieferung von meinem H.d.V.
- das Tier muss schnell verarbeitet werden !
Den Oktopus habe ich für 8 h bei 75 Grad sous vide gegart.
Weiter im Text stehen zu allen 3 Varianten die Rezepte und die Zibeteitung
Oktopuscarpaccio 2.0 Sous Vide
Anschließend in Klarsichtfolie in Form gelegt und danach zusätzlich mit Alufolie zu einer Rolle geformt und mehrmals eingestochen (so kann die überflüssige Flüssigkeit besser ablaufen) dann mit einem Küchhandtuch zu einem Bonbon geformt. Zur Formgebung vakumiert und im Eiswasser runtergekühlt (1h), dann ab in den Kühlschrank.
Das "Oktopus Bonbon"habe ich ausgepackt. Durch das Kühlen und in Form pressen ist der Oktopus geliert und sieht nun aus wie eine "Oktopus-Wurst", auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und ca. 30 min. marinieren, dann schön anrichten...
Marinade:
Saft einer halben Zitrone
5 Löffel Olivenöl
Zitronensalz
Pfeffer
Patatas Bravas 2.0 mit Safran-Aioli und Zitronen Oktopuswürfel
Kartoffeln gekocht, abkühlen lassen in Scheiben schneiden und im heißen Bob gegrillt.
Die Oktopuswürfel mit Limette, Zitronensalz und Ingo Holland Sea Spice marinieren und anschließend in Butter sautieren.
Aus Eigelben, Olivenöl, Milch und Safran (im warmen Öl aufgelöst und wieder abkühlen lassen! ) die Aioli aufschlagen.
Geeräucherte Okopusspieße
Den gewüfelten Oktopus aufspießen in Olivenöl und Pimenton marinieren, dann auf die Plancha des Bobs legen erwärmen und für 2 Min. räuchern.
Das war eine richtige "Oktopusschlacht" meine bessere Hälfte hat sich gefreut und wir haben den ganzen Oktopus verspeist. Als Gemüsebeilage gab es noch Pimentos.
Schönes WE
BoG
BeefCheffe
Fangfrische Lieferung von meinem H.d.V.
- das Tier muss schnell verarbeitet werden !Den Oktopus habe ich für 8 h bei 75 Grad sous vide gegart.
Weiter im Text stehen zu allen 3 Varianten die Rezepte und die Zibeteitung
Oktopuscarpaccio 2.0 Sous Vide
Anschließend in Klarsichtfolie in Form gelegt und danach zusätzlich mit Alufolie zu einer Rolle geformt und mehrmals eingestochen (so kann die überflüssige Flüssigkeit besser ablaufen) dann mit einem Küchhandtuch zu einem Bonbon geformt. Zur Formgebung vakumiert und im Eiswasser runtergekühlt (1h), dann ab in den Kühlschrank.
Das "Oktopus Bonbon"habe ich ausgepackt. Durch das Kühlen und in Form pressen ist der Oktopus geliert und sieht nun aus wie eine "Oktopus-Wurst", auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und ca. 30 min. marinieren, dann schön anrichten...
Marinade:
Saft einer halben Zitrone
5 Löffel Olivenöl
Zitronensalz
Pfeffer
Patatas Bravas 2.0 mit Safran-Aioli und Zitronen Oktopuswürfel
Kartoffeln gekocht, abkühlen lassen in Scheiben schneiden und im heißen Bob gegrillt.
Die Oktopuswürfel mit Limette, Zitronensalz und Ingo Holland Sea Spice marinieren und anschließend in Butter sautieren.
Aus Eigelben, Olivenöl, Milch und Safran (im warmen Öl aufgelöst und wieder abkühlen lassen! ) die Aioli aufschlagen.
Geeräucherte Okopusspieße
Den gewüfelten Oktopus aufspießen in Olivenöl und Pimenton marinieren, dann auf die Plancha des Bobs legen erwärmen und für 2 Min. räuchern.
Das war eine richtige "Oktopusschlacht" meine bessere Hälfte hat sich gefreut und wir haben den ganzen Oktopus verspeist. Als Gemüsebeilage gab es noch Pimentos.
Schönes WE
BoG
BeefCheffe
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und zwar richtig gut!
Sehr schöne Zubereitungen, vor allem deine Safran-Aioli hat es mir angetan.
