BeefChef
Foodstylist
Moinsen,
Heute etwas aus dem Meer, Tuna geflämmt mit fermentiertem Knoblauch und Hummerschwänze, dazu Pürees von Süßkartoffel und Topinambur, Edame und Yuzu-Schaum.
Den Tuna portioniert, mariniert und gekühlt.
1 EL Teriyakisauce
2 EL Yuzusaft
1 TL Brauner Zucker
Später wird er mit Zucker bestreut und dem MAPP Brenner geflämmt - danach mit fermentiertem Knoblauch bestäubt.
Die Hummerschwänze ausgelöst, mit Butter gefüllt und in Butter und anbraten - nur mit Zitronensalz würzen.
Heute etwas aus dem Meer, Tuna geflämmt mit fermentiertem Knoblauch und Hummerschwänze, dazu Pürees von Süßkartoffel und Topinambur, Edame und Yuzu-Schaum.
Den Tuna portioniert, mariniert und gekühlt.
1 EL Teriyakisauce
2 EL Yuzusaft
1 TL Brauner Zucker
Später wird er mit Zucker bestreut und dem MAPP Brenner geflämmt - danach mit fermentiertem Knoblauch bestäubt.
Die Hummerschwänze ausgelöst, mit Butter gefüllt und in Butter und anbraten - nur mit Zitronensalz würzen.
Anhänge
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