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Aus dem Meer: Hummer | Tuna | Topinambur | Edame | Süßkartoffel | Yuzuschaum | ferm. Knoblauch

BeefChef

Foodstylist
Moinsen,

Heute etwas aus dem Meer, Tuna geflämmt mit fermentiertem Knoblauch und Hummerschwänze, dazu Pürees von Süßkartoffel und Topinambur, Edame und Yuzu-Schaum.

Den Tuna portioniert, mariniert und gekühlt.

1 EL Teriyakisauce
2 EL Yuzusaft
1 TL Brauner Zucker

Später wird er mit Zucker bestreut und dem MAPP Brenner geflämmt - danach mit fermentiertem Knoblauch bestäubt.

Die Hummerschwänze ausgelöst, mit Butter gefüllt und in Butter und anbraten - nur mit Zitronensalz würzen.




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Süßkartoffel schälen und kochen, danach stampfen etwas Frischkäse dazu und abschmecken.

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Topinambur kochen und mit Butter und Sahne zum Püree mixen.
Einen Topinambur waschen, hobeln und frittieren.


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Edame Bohnen blanchieren und in Butter schwenken und mit Zucker und Salz abschmecken.

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Zwiebeln in Butter dünsten mit Yuzusaft ablöschen und mit Sahne und Brühe auffüllen, mit S&P und Honig abschmecken.


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Anrichten wie auf den Pics.


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Coole Kombo. - Tuna geht immer und abgeflämmt echt mal was anderes. Lobster - ohne Worte.
Passend dazu die Pürees, knackige Bohnen und der Yuzuschaum. ;)

Alles da: süß und salzig, sauer und pikant.
Weich, kross und crunchig ;)

BoG

BeefCheffe
 

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Schaut das lecker aus, hmmmmm. :messer:
 
Moin Cheffe,

das sieht mal wieder toll aus
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Da wäre ich gerne Gast gewesen
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:prost:
 

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also das mit der Ignore-Liste überleg ich mir jezz doch nochmal :D
:thumb2:

:weizen:
 
Einfach nur geil!!!!!!
 
Großes Kino !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Gefällt mir sogar sehr.

Churchill sagte einmal : Man soll dem Leib etwas gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.

Ich glaube, Deine Seele fühlt sich pudelwohl.
 
Schaut das lecker aus, hmmmmm. :messer:


Hhhhhmnnnm ;) Vielen Dank ;)


Daaaaaaanke ;)

Großartige Mischung! Ich hätte nicht nein gesagt :-)


Stimmt ;) Vielen Dank

Klasse.
Tolle Zusammenstellung und tolle Bilder.
Geflämmter Thunfisch? Merk ich mir, danke für die Idee.:thumb1:


Danje - ha der kommt mega ;)

Sieht prima aus!!!


Richtig ;) Vielen Dank

Moin Cheffe,

das sieht mal wieder toll aus Anhang anzeigen 1609281
Da wäre ich gerne Gast gewesen Anhang anzeigen 1609280
:prost:


Freut mich. ;)

Vielen Dank

BoG
 
Großer Sport! Welche Kochshow hast du damit gewonnen?
 
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