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Ausflug ins GRÜNE: Lachs|Gurke|Avocado|Tapioka

BeefChef

BeefChef

Foodstylist
... oder: Ja so grün, grün sind alle Fische !?
Nö !!!

Moinsen,

Heute mal leichte Küche, meine beHä ist auf Diät.

Lachs

Je 1 TL
Koriander-
Senf-
Fenchelsaat

... anrösten, mörsern und mit Zucker, Limettenblättern und Olivenöl mixen. Den Lachs damit marinieren und vakumieren. 24 h

Tapioka Dressing

1 Limette
1 Zitrone
Ingwer
Zucker
Salz
Olivenöl
Limettenblätter

... einmal auf 70 Grad erwärmen und 2 h ziehen lassen.

Tapioka

4 Min. in kochendes Wasser mit Salz, 4 Min. ziehen lassen - dann kaltes Wasser und mit dem Dressing kombinieren.

Gepickle Gurken

50 ml Wasser
50 ml Essig
50 Gr. Zucker
10 Gr. Salz

... einmal aufkochen, kühlen und die Minigurkenscheiben und
Gurken Kugeln dazu.

Avocado

Kugeln abstechen u. den Rest mit Creme Fraiche, S&P mixen - abfüllen.

Chili-Basilikumöl

Basilikum
Chiliöl
Basilikum
S&P

... alles mixen, filtern - abfüllen.

Lachs

Von der Marinade befreien, trocken tupfen und abflammen.


Deko

Basilikum
Dill
Minigurkenscheiben

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Flämmen mit dem neuen Brenner ...

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Anrichten

Tapioka
Gepickle Gurken
Avocado
Lachs mit Gewürzöl und Salzflocken
Basilikum u. Dill
Avocado Creme
Saltflocken
Pipette mit Chili-Basilikumöl
Dressing auf den Tapioka


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Hammer - die Einzelkomponenten haben mich nicht umgehauen - aber alles zusammen ein Traum. Süß, sauer, salzig und sehr frisch - abgerundet durch die cremige Avocado.

So long

BoG
BeefCheffe
 

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Wieder einmal ein Kunstwerk :-)
 
Vorbildlich!!!
 
Sehr geil !

Versuch das mal mit Fjordforelle, Wildfang.
Das setzt dem Ganzen noch mal richtig was drauf !

Du bist einer der Wenigen hier, die den Fisch vernünftig zuparieren ! Das gefällt mir sehr gut !!!!


Sehr schönes Gericht......nur mit dem Tapioka kann ich persönlich nur wenig anfangen, ist einfach nicht mein Ding ;)

Klasse ! :thumb2:
 
Sehr schön zubereitet und herrlich präsentiert:thumb1:.
 
Moin Cheffe,

das sieht toll aus
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:prost:
 

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Tapioca? kannte ich bisher nur bei Nachspeisen, klingt interessant!
 
Himmelarschundzwirn o_O
Da macht der Herr Foodstylist seinen Namen aber wieder Ehre :respekt:.
Toller Teller :thumb1:.

Gruaß aus'm Woid
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Cladonia schrieb:
Wieder einmal ein Kunstwerk :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank ... super nett ;)

Torsten61 schrieb:
Vorbildlich!!!
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, so soll es sein ... Vielen Dank.

Dodge schrieb:
Sehr geil !

Versuch das mal mit Fjordforelle, Wildfang.
Das setzt dem Ganzen noch mal richtig was drauf !

Du bist einer der Wenigen hier, die den Fisch vernünftig zuparieren ! Das gefällt mir sehr gut !!!!


Sehr schönes Gericht......nur mit dem Tapioka kann ich persönlich nur wenig anfangen, ist einfach nicht mein Ding ;)

Klasse ! :thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....

Guter Tip danke ...

Ja, so muss Fisch aussehen ....

Wenn Tapioka richtig gewürzt bzw. mariniert ist ... dann schmeckt er auch ... ,

Vielen Dank

BoG

BeefChef
 
Ich hätte nicht gedacht,dass ich hier so viel Inspiration für japanische Küche finde. Echt toll! Ich komme nur einfach gar nicht hinterher alles nachzuahmen.
arigatou gozaimashita
 
Schreckgespenst schrieb:
Das wäre mein Teller, aber bitte mit einer Portion extra Tapioca. Geiler shit. Wieder toll in Szene gesetzt, herrliche Bilder.:thumb1:

LG Bruno
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Vielen Dank / freut mich sehr.
Danke für die netten Posts in meinen Freds ;)

Schönes WE

LG

designer2k2 schrieb:
Tapioca? kannte ich bisher nur bei Nachspeisen, klingt interessant!
Zum Vergrößern anklicken....

Doch passt - ist ja neutral ;)

Vielen Dank

Woidgriller schrieb:
Himmelarschundzwirn o_O
Da macht der Herr Foodstylist seinen Namen aber wieder Ehre :respekt:.
Toller Teller :thumb1:.

Gruaß aus'm Woid
Anhang anzeigen 1643620
Zum Vergrößern anklicken....

Danke dir ... klasse ;)
Freut mich

BoG BeefCheffe
 
Ich frage mich immer wie du es schaffst bei dem Anblick noch Fotos zu machen. Wenn vor mir sooo ein Teller stehen würde, würde das Foto

1. Verwackelt
2. Unscharf
3. Verschwommen
4. Falsch belichtet
.
.
.
werden. Wenn der der Teller dann leer ist, würde ich das mit dem Foto auch schaffen.
 
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