Bei meinem ersten Biga hatte die Grilletta am Anfang ziemlich Mühe. Als dann die Hydration immer höher wurde pflügte die Grilletta auch durch den Teig. Hatte echt Angst das die Maschine abraucht.
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[Auspackln'] Famag IM 10-S-10V Spiralkneter
- Ersteller nollipa
- Erstellt am
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- Schlagworte
- famag pizza spiralkneter teigmaschine
Christian8383
Militanter Veganer
Hallo, zu den bürstenlosen Motoren, laut meiner Recherche werden die nur in den HH Maschinen verbaut. Alle anderen haben den klassischen Bürstenmotor.
Gruß
Christian
Gruß
Christian
Meischlix
Grillkönig
Die letzten 2 Tage hat meiner 5er mal wieder etwas gearbeitet...
- 1,7 kg Teig für Baguette au levain
- 1,9 kg Teig für Bürli
- 3,9 kg Teig für Hefeteig-Osterhasenköpfe
War wie immer ein Klacks für die Kleine und eine Freude mit ihr zu arbeiten
Die Ergebnisse:
- 1,7 kg Teig für Baguette au levain
- 1,9 kg Teig für Bürli
- 3,9 kg Teig für Hefeteig-Osterhasenköpfe
War wie immer ein Klacks für die Kleine und eine Freude mit ihr zu arbeiten
Die Ergebnisse:
Meischlix
Grillkönig
Dafür verwende ich bisher meine Kenwood mit dem Knethaken. Rein technisch sollte das mit der Grilletta kein Thema sein wenn genug Hackfleisch in der Schüssel ist (analog zu normalen Teig). Allerdings pumpt so ein Spiralkneter ordentlich Energie/Wärme in den Teig, und das könnte bei Hackfleisch aus hygienischen Gründen schlecht sein. Wenn es direkt danach verwendet wird, kein Thema, ansonsten wäre ich vorsichtig.
Beim Teig kommt die Erwärmung im Spiralkneter soweit ich weiß hauptsächlich durch Reibung im Teig selbst und eventuell auch durch Reibung des klebrigen Teigs an Schüssel und Knethaken. Hackfleisch bzw. Brät haftet weder besonders gut an Schüssel und Knethaken, noch ist die Konsistenz so fest wie die von Teig. Weiterhin muss man das nicht so lange kneten wie Teig.
Ich hätte da keine Bedenken und kenne auch einen gelernten Metzger, der als Hobby noch ein bisschen wurstet und erfolgreich manches Salamibrät in einem alten 30 oder 40l Spitalkneter auf Bindung gemengt hat.
Gruß Stefan
Ich hätte da keine Bedenken und kenne auch einen gelernten Metzger, der als Hobby noch ein bisschen wurstet und erfolgreich manches Salamibrät in einem alten 30 oder 40l Spitalkneter auf Bindung gemengt hat.
Gruß Stefan
Meischlix
Grillkönig
Davon hätte ich noch nie gehört, mag aber sein. Metzger arbeiten auch gerne mit Eis bei der Wurstherstellung...
Ich würde es einfach testen und mit einem Thermometer überwachen, insbesondere wenn die Masse nicht direkt weiterverarbeitet bzw. gegart wird
Ich würde es einfach testen und mit einem Thermometer überwachen, insbesondere wenn die Masse nicht direkt weiterverarbeitet bzw. gegart wird
OP
OP
Servus,
habe ich schon gemacht - war kein Problem. Du gibst die Zutaten ohnehin kalt in den Spirakneter. Ich habe damals Wurstbrät bindig geknetet, wie gesagt, das funktioniert einwandfrei.