Herr Vatska
Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Es war wieder soweit: Abteilungsgrillfest. Und weil ich meinen 50sten im Dezember nicht richtig gefeiert habe, ging das dieses Mal auf meinen Nacken.
Der Plan war eigentlich die Holy Trinity, aber weil die bestellte Färsenbrust so mickrig war, habe ich um Beef Ribs ergänzt…
.
Ausgangsmaterial waren 8,7kg Ribs vom Schwein, eine Färsenbrust mit rund 2,8kg, zwei Schweinenacken mit zusammen 5,1kg und 2,4kg irische Beef Ribs. Also rund 19kg Rohmaterial für am Ende 20 Personen inklusive mir….
Das Fleisch hatte ich schon direkt nach dem Einkauf an unsere diesjährige Location gebracht. So musste ich am Vorabend der Veranstaltung nur noch das Brennholz und mein sonstiges Equipment vor Ort bringen..
Mit diesem Sportgerät durfte ich arbeiten:
Ein 24“-Catering-Smoker von Farmer. Für meine Verhältnisse ein Monster. Und ich hatte zuvor keine Gelegenheit mich mit dem Gerät zu beschäftigen.
Wie immer bereitete ich die großen Fleisch-Stücke noch am Vorabend der Veranstaltung Smoker-fertig vor.
Zuerst die Nacken…
…wie immer mit einer Mischung aus Apfelsaft, Worcestershire-Sauce, Zucker und Salz geimpft und anschließend gewürzt….
Das Baby-Brisket wurde pariert und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt…
Das Fett habe ich aufgehoben, weil ich dafür später noch Verwendung haben sollte…
Auch die Beef-Ribs habe ich am Vorabend von Silberhaut und Sehnen befreit, um sie mit Salz und Pfeffer zu würzen…
Die Schweinerippchen habe ich erst am Veranstaltungstag bearbeitet. Das sollte reichen, denn Pulled Pork, Brisket und Beef-Ribs brauchen ohnehin etwas Vorsprung.
Am nächsten Tag ging es um kurz vor 8:00 Uhr los mit dem Feuer machen…mit Wildkirsche…
…und etwa eine halbe Stunde später lagen die dicken Brocken schon in der Garkammer…
Nachdem ich das Fett vom Brisket auf der Firebox platziert hatte…
…widmete ich mich erstmals den Schweinerippchen….
Silberhaut weg und bis Mittag in Ananassaft einlegen…
Bis 9:30Uhr hatte ich dann auch schon Tische, Stühle und den Sonnenschirm aufgebaut…
Währenddessen lief der Smoker schön rauchfrei…
Zeit das ausgelassene Fett zu verarbeiten…
…Eigenfett-Therapie nennt man das wohl…
Um 10:25 Uhr hatte ich die Zutaten für die BBQ-Sauce zusammengerührt und in einem Topf zum köcheln auf der SFB platziert…
Kontrollblick um 11:00Uhr:
Tolle Farben! Also einpacken. Das Rindfleisch mit etwas Cola und das Schweinefleisch mit etwas Apfelsaft…
So sehen 10kg Fleisch eingepackt in Butcherpaper in einem 24“-Smoker aus:
Nun - es war etwa Highnoon - habe ich die Schweinerippchen aus dem Ananassaft geholt, abgetupft und mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver gewürzt…
…und aufgelegt…
12:30 Uhr war Zeit für ein erstes Bier:
Zwischenstand um kurz vor 14:00Uhr und umsortieren der Ribs…
…die gegen 15:00Uhr dann mit Apfelsaft in zwei Koncis verpackt wurden…
Zur Belohnung ein Weizen…
Jetzt musste ich nur noch die KTs in den Bratenstücken erreichen. Essen war für etwa 18:30- 19:00 Uhr geplant. Gegen 17:00 Uhr trudelten die Ersten ein. 18:00Uhr habe ich dann die erste Fuhre Ribs mit BBQ-Sauce bestrichen…
… und 18:30 Uhr wurde aufgetischt.
Beef-Ribs:
Brisket:
Pulled Pork:
Schweinerippchen:
Tellerbild mit Zubehör:
Ratzfatz war wieder Platz auf den Tabletts und in den Schalen…
Die Kolleg(inn)en haben ordentlich reingehauen und es blieb nur einer der beiden Nacken übrig. Den gibt es nun bei uns zuhause…
Schöne Grüße
(und Danke fürs Durchhalten beim lesen dieses etwas längeren Berichts)
Christian
Es war wieder soweit: Abteilungsgrillfest. Und weil ich meinen 50sten im Dezember nicht richtig gefeiert habe, ging das dieses Mal auf meinen Nacken.
Der Plan war eigentlich die Holy Trinity, aber weil die bestellte Färsenbrust so mickrig war, habe ich um Beef Ribs ergänzt…
.Ausgangsmaterial waren 8,7kg Ribs vom Schwein, eine Färsenbrust mit rund 2,8kg, zwei Schweinenacken mit zusammen 5,1kg und 2,4kg irische Beef Ribs. Also rund 19kg Rohmaterial für am Ende 20 Personen inklusive mir….
Das Fleisch hatte ich schon direkt nach dem Einkauf an unsere diesjährige Location gebracht. So musste ich am Vorabend der Veranstaltung nur noch das Brennholz und mein sonstiges Equipment vor Ort bringen..
Mit diesem Sportgerät durfte ich arbeiten:
Ein 24“-Catering-Smoker von Farmer. Für meine Verhältnisse ein Monster. Und ich hatte zuvor keine Gelegenheit mich mit dem Gerät zu beschäftigen.
Wie immer bereitete ich die großen Fleisch-Stücke noch am Vorabend der Veranstaltung Smoker-fertig vor.
Zuerst die Nacken…
…wie immer mit einer Mischung aus Apfelsaft, Worcestershire-Sauce, Zucker und Salz geimpft und anschließend gewürzt….
Das Baby-Brisket wurde pariert und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt…
Das Fett habe ich aufgehoben, weil ich dafür später noch Verwendung haben sollte…
Auch die Beef-Ribs habe ich am Vorabend von Silberhaut und Sehnen befreit, um sie mit Salz und Pfeffer zu würzen…
Die Schweinerippchen habe ich erst am Veranstaltungstag bearbeitet. Das sollte reichen, denn Pulled Pork, Brisket und Beef-Ribs brauchen ohnehin etwas Vorsprung.
Am nächsten Tag ging es um kurz vor 8:00 Uhr los mit dem Feuer machen…mit Wildkirsche…
…und etwa eine halbe Stunde später lagen die dicken Brocken schon in der Garkammer…
Nachdem ich das Fett vom Brisket auf der Firebox platziert hatte…
Silberhaut weg und bis Mittag in Ananassaft einlegen…
Bis 9:30Uhr hatte ich dann auch schon Tische, Stühle und den Sonnenschirm aufgebaut…
Währenddessen lief der Smoker schön rauchfrei…
Zeit das ausgelassene Fett zu verarbeiten…
Um 10:25 Uhr hatte ich die Zutaten für die BBQ-Sauce zusammengerührt und in einem Topf zum köcheln auf der SFB platziert…
Kontrollblick um 11:00Uhr:
Tolle Farben! Also einpacken. Das Rindfleisch mit etwas Cola und das Schweinefleisch mit etwas Apfelsaft…
So sehen 10kg Fleisch eingepackt in Butcherpaper in einem 24“-Smoker aus:
Nun - es war etwa Highnoon - habe ich die Schweinerippchen aus dem Ananassaft geholt, abgetupft und mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver gewürzt…
…und aufgelegt…
12:30 Uhr war Zeit für ein erstes Bier:
Zwischenstand um kurz vor 14:00Uhr und umsortieren der Ribs…
…die gegen 15:00Uhr dann mit Apfelsaft in zwei Koncis verpackt wurden…
Zur Belohnung ein Weizen…
Jetzt musste ich nur noch die KTs in den Bratenstücken erreichen. Essen war für etwa 18:30- 19:00 Uhr geplant. Gegen 17:00 Uhr trudelten die Ersten ein. 18:00Uhr habe ich dann die erste Fuhre Ribs mit BBQ-Sauce bestrichen…
… und 18:30 Uhr wurde aufgetischt.
Beef-Ribs:
Brisket:
Pulled Pork:
Schweinerippchen:
Tellerbild mit Zubehör:
Ratzfatz war wieder Platz auf den Tabletts und in den Schalen…
Die Kolleg(inn)en haben ordentlich reingehauen und es blieb nur einer der beiden Nacken übrig. Den gibt es nun bei uns zuhause…
Schöne Grüße
(und Danke fürs Durchhalten beim lesen dieses etwas längeren Berichts)
Christian
da fehlt vielleicht was im Museum
