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Avokado-Mango-Salat zu geräucherter Entenbrust

Norbert,direkt 2 Gabeln :lecker:.
Das du die Ente in Perfektion beherrschst ist mir ja bekannt:Daumen hoch:,und jetzt auch noch Salat:10 von10:
Sieht sehr lecker aus :sabber:

:GRUSS TIMO:
 
Selbergriller schrieb:
Die Idee mit dem Fett auslassen kannte ich so noch nicht. Das Probier ich mal. Danke!
Zum Vergrößern anklicken....
@Selbergriller
Du brauchst nur die Haut rautenförmig einritzen und salzen wie ein Steak, eine kalte Gusspfanne nehmen, einen EL kaltes Wasser rein (nicht mehr) und dann die Entenbrust mit der Hautseite nach unten reinlegen. Dann die Pfanne über die Glut setzen und erhitzen. Der Deckel kann offen bleiben und mit der Grillzange kannst Du die Brust immer mal anheben und nachschauen, ob sie schon gelbgold gebräunt ist. Wenn sie Dir braun genug ist, dann umdrehen und die andere Seite anbräunen. Du wirst staunen wieviel Fett da aus schmilzt. Danach dann in den indirekten Bereich und bei ca. 120°C GT ziehen lassen. Bei ca. 62/63°C KT hast Du eine traumhafte und zarte Entenbrust.
Das Ausgelassene Fett kannst Du nicht weiter verwenden (auch nicht für Sauce), das schmeckt dann tranig.
Gruß, Norbert :prost:
 
Super. Cool. Danke für deine Anleitung. Das werd ich 1:1 umsetzen und freu mich schon auf meine nächste Entenbrust a la Hualan. :D
 
Boah, sieht das lecker aus, das muss ich auch mal nachbasteln.
Super,Ente, super Salat, und tolle Fotos. Danke fur's teilen
Bis neulich
 
... da gibt´s ja mal gar nix zu meckern - das ist wirklich KLASSE und ich hätte das wie hier präsentiert und
genau so und nicht anders sehr sehr gerne verkostet.

Herzliche Grüße:

Norbert.
 
grad erst gesehen....

das sieht echt super gut aus :messer:
 
...dazu hätte ich nicht nein gesagt. Definitiv nicht...:thumb1:

Gruß
Herr Vatska
 
So, nachdem der CITTI Entenbrust im Angebot hatte hab ich mich an die Zubereitungsanleitung erinnert und mal eben ein 380g Stückchen erstanden und so zubereitet wie @Hualan das empfohlen hat. Ich war echt erstaunt wieviel Fett dem kleinen Brüstchen zu entlocken war. Nun wartet das Ergebnis, welches im Knuddelei, vollendet wurde auf den Anschnitt morgen zum Frühstück. Ich werde berichten.

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Hammer, die Entenbrust ist ja wohl saulegga! Super, danke fürs Rezept. Die kommt jetzt immer so. :braten:

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Jetzt erst gesehen, Die Bilder sind absolut umwerfend Norbert.
Traumhafte Enten :tits:
Wie lange hast du geräuchert, bis 55 °C KT, oder vorher aufgehöhrt ?
:anstoޥn:
 
wie gut, dass mir gerade ein Beutel Avocados und eine wunderbar reife Mango in den Einkaufswagen gehüpft sind. Ente hab ich noch im TK...
 
Selbergriller schrieb:
Hammer, die Entenbrust ist ja wohl saulegga! Super, danke fürs Rezept. Die kommt jetzt immer so. :braten:
Zum Vergrößern anklicken....
Schaut super aus und es freut mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat.
Ja, man ist schon überrascht wie viel Fett da aus brät.
Gruß, Norbert :anstoޥn:

Metallschwein schrieb:
Jetzt erst gesehen, Die Bilder sind absolut umwerfend Norbert.
Traumhafte Enten :tits:
Wie lange hast du geräuchert, bis 55 °C KT, oder vorher aufgehöhrt ?
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Stefan,
ich gebe der Entenbrust richtig viel Rauch und ziehe sie bis ca. 62°C. Dann ist sie schön rosa.
Gruß, Norbert :prost:
 
Hualan schrieb:
Es wird Dir gefallen, garantiert. Schreib mal, wie sie geworden sind.
Gruß, Norbert :prost:
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äh....ja....die Entenbrust hat sich als Keule entpuppt, die Avocado ist eine Guacamole geworden und die Mango ein Dessert...ein anderes mal dann...
 
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