Nachdem ich nun schon ein paar mal gefragt wurde wie ich unsere scharfe Salsa mache, hier einmal ein einfaches authentisches Mexikanisches Rezept (nach über 20 Jahren Mexiko sowie Göga aus Mexiko stammend maße ich mir an zu wissen wie es geht 
). Nix mit Öl, Dosengedönst usw. Es gibt natürlich auch noch diverse andere Salsas, aber diese hier ist einfach, feurig scharf und schmeckt wirklich gut zu Fleisch und Tacos.
Zutaten bestehen lediglich aus Roma Tomate, Frischen Chilis (in meinem Fall waren es Jalapeños, Serranos sowie Habaneros aus eigener Ernte), Knoblauch, Zwiebel, Koriander und Salz.
Damit die Salsa muy picante wird, nehme ich 4 Chilis pro Tomate sowie ein paar extra als Reserve (falls es beim abschmecken nicht ausreichend ist
)
In meinem Fall waren es:
Der Trick dabei ist das ganze in der Pfanne schön anzurösten. Hier verwende ich eine Gusseiserne Pfanne draußen auf dem Grill. Man kann das natürlich auch in der Küche machen, aber der scharfe Geruch im Innenbereich ist ganz schön heftig und beißend. Dann auf jeden Fall Fenster auf.
Ok, also zuerst alles in der Pfanne (ohne öl oder etwas anderem) schön anrösten. Hier können einige Chilis auch schon einmal durch die Hitze explodieren, aber das macht nichts und tut der Salsa nicht weh. Die Tomaten sollten so lange geröstet werden bis sich die Haut anfängt abzulösen und die Tomaten schön durch sind. Die Chilis brauchen etwas weniger und sollten vor den Tomaten fertig sein. Nach dem rösten wandert das ganze dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum abschrecken.
Während die Tomaten und Chilis rösten, verpasse ich auch die hälfte der Gemüsezwiebel sowie hälfte der Knoblauchzehe ein paar Röstaromen (die anderen beiden Hälften werden später roh verarbeitet). Wichtig ist den Knobi und Zwiebel nicht zu dolle anknuspern damit sie nicht bitter werden (insbesondere der Knobi). Zwiebel und Knobi kommen nicht ins Wasser.
Wenn alles geröstet ist, werden die Tomaten geschält und mit den gerösteten Chilis (Stiel entfernen nicht vergessen), Knobi und Zwiebel so wie Hälfte des Koriander und Salz mit dem Zauberstab püriert. Anschließend kommt der Rest Zwiebel und Koriander in gehackter Form noch drunter, und das ganze wird dann mit Salz nochmals abgeschmeckt.
Das war es an sich schon.
Tipp: Vielleicht beim ersten versuch mit den Chilis vorsichtig umgehen und diese nacheinander beim pürieren dazu geben. Das ganze hat schon ordentlich Wumms. Hier kommt es natürlich auch darauf an welche Chilis ihr zur Verfügung habt (es müssen allerdings immer frische sein).
Hier noch die Bilder dazu zum besser verstehen......
Ausgangslage...
Dann ab zum anrösten in die heißen Pfanne...
Irgendwann zwischendurch auch die Zwiebel und Knobi ein bisschen anknuspern...
Und weiter .....
Wenn alles gar ist, geht es dann ins Wasser zum abschrecken...
anschließend die Tomaten enthäuten und dann noch den Rest des Knobis, Zwiebel, Salz und Hälfte vom Koriander dazu...
Jetzt alles schön vorsichtig purieren...
Anschließend nur noch den Rest der gehackten Zwiebel und Koriander drunter und fertig sind wir schon.
Viel Spaß beim nachbasteln
). Nix mit Öl, Dosengedönst usw. Es gibt natürlich auch noch diverse andere Salsas, aber diese hier ist einfach, feurig scharf und schmeckt wirklich gut zu Fleisch und Tacos.Zutaten bestehen lediglich aus Roma Tomate, Frischen Chilis (in meinem Fall waren es Jalapeños, Serranos sowie Habaneros aus eigener Ernte), Knoblauch, Zwiebel, Koriander und Salz.
Damit die Salsa muy picante wird, nehme ich 4 Chilis pro Tomate sowie ein paar extra als Reserve (falls es beim abschmecken nicht ausreichend ist
)In meinem Fall waren es:
- 8 Roma Tomaten
- 24 Chilis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 normale Gemüsezwiebel
- Gute Handvoll Koriander
- Prise Salz
Der Trick dabei ist das ganze in der Pfanne schön anzurösten. Hier verwende ich eine Gusseiserne Pfanne draußen auf dem Grill. Man kann das natürlich auch in der Küche machen, aber der scharfe Geruch im Innenbereich ist ganz schön heftig und beißend. Dann auf jeden Fall Fenster auf.
Ok, also zuerst alles in der Pfanne (ohne öl oder etwas anderem) schön anrösten. Hier können einige Chilis auch schon einmal durch die Hitze explodieren, aber das macht nichts und tut der Salsa nicht weh. Die Tomaten sollten so lange geröstet werden bis sich die Haut anfängt abzulösen und die Tomaten schön durch sind. Die Chilis brauchen etwas weniger und sollten vor den Tomaten fertig sein. Nach dem rösten wandert das ganze dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum abschrecken.
Während die Tomaten und Chilis rösten, verpasse ich auch die hälfte der Gemüsezwiebel sowie hälfte der Knoblauchzehe ein paar Röstaromen (die anderen beiden Hälften werden später roh verarbeitet). Wichtig ist den Knobi und Zwiebel nicht zu dolle anknuspern damit sie nicht bitter werden (insbesondere der Knobi). Zwiebel und Knobi kommen nicht ins Wasser.
Wenn alles geröstet ist, werden die Tomaten geschält und mit den gerösteten Chilis (Stiel entfernen nicht vergessen), Knobi und Zwiebel so wie Hälfte des Koriander und Salz mit dem Zauberstab püriert. Anschließend kommt der Rest Zwiebel und Koriander in gehackter Form noch drunter, und das ganze wird dann mit Salz nochmals abgeschmeckt.
Das war es an sich schon.
Tipp: Vielleicht beim ersten versuch mit den Chilis vorsichtig umgehen und diese nacheinander beim pürieren dazu geben. Das ganze hat schon ordentlich Wumms. Hier kommt es natürlich auch darauf an welche Chilis ihr zur Verfügung habt (es müssen allerdings immer frische sein).
Hier noch die Bilder dazu zum besser verstehen......
Ausgangslage...
Dann ab zum anrösten in die heißen Pfanne...
Irgendwann zwischendurch auch die Zwiebel und Knobi ein bisschen anknuspern...
Und weiter .....
Wenn alles gar ist, geht es dann ins Wasser zum abschrecken...
anschließend die Tomaten enthäuten und dann noch den Rest des Knobis, Zwiebel, Salz und Hälfte vom Koriander dazu...
Jetzt alles schön vorsichtig purieren...
Anschließend nur noch den Rest der gehackten Zwiebel und Koriander drunter und fertig sind wir schon.
Viel Spaß beim nachbasteln
Wenngleich ich wegen eines kürzlichen Vorfalls ein äußerst gespaltenes Verhältnis zu Chilis habe ..... 24 Stück! Heidewitzka!