Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn,
´des Wochenendes Tun ist ja HIER beschrieben.
Aus Gründen der Übersichtlichkeit hab ich freundlicherweise ein Splitting vorgenommen.
Von meinen spanischen Raubzügen nehm' ich immer Bacalao (auch "Klippfisch" oder "Stockfisch") mit,
weil der lässt ich praktisch unbegrenzt lagern und da ich schon viel ich schon über dessen Zubereitung glaube gelernt zu haben,
trau ich - ganz gegen meine sonstigen Gepflogenheiten - hier in diesem, jüngst vom mir entdeckten Gesellschafts- und Wissensforum etwas zu posten.
....sogar der Preis-Bong is no da!
ich halte mich da an mein spanisches Bacalao-Booklet:
Wichtig ist, den Fisch mindestens 48 Stunden zu wässern 3x pro Tag das Wasser wechseln!
gut abtropfen lassen und trocken tupfen
Beilwagerl:
Steinpilz-Risotto-Reis
Butter und Olivia
Zwiebel & Knobi anrösten
Hendlfonds ist parat
Risotto making
getrocknete Steinpilze, im Frühherbst selbst gepflückt
mit einem großen Messer zerbröseln
nach ca. 10 min zum Reis schmeissen - da entfaltet sich ein mega goiles Aroma und die Pilze werden gleichzeitig mit den Reiskörnern
passend bißfest
Käsefinish - net sparen, mia hams ja!
parallel dazu
lauwarmer Fenchel-Karottensalat
zwei Fenchelknollen hacken und kurz im Salzwasser blanchieren
Eis richten und abkühlen
ebenso ein Minutenschock für 2 geraspelte Karotten
auch auf Eis
kurz vor dem Servieren in einer heissen Pfanne mit Olivia-Knobi ÖL schwenken, salzen und zuckern, Kapern, Pfeffer aus der Mühle,
Zitronenzesten und Condimento bianco dran.
Finish mit Kapernbeeren und dem Fenchelkräutel
Eingelegte Spanische Grill-Paprika abtropfen lassen
Knobi in Olivia bräunen
geschnibbelte Paprika durchrösten
Zucker, etwas Pfeffer und getrocknete Basilikumblätter dran - zauberstabisieren
Der Bacalao erhält vor der finalem Erwärmung geschmackliche Aufmunterung
und einen olivianischen Sprühnebel
...dann gastechnisch napoleonisch griddliert
"ER kann auftragen" befielt @Die böse Königin , okeeee
passeendes Weinderl
war ECHT goil !
´des Wochenendes Tun ist ja HIER beschrieben.
Aus Gründen der Übersichtlichkeit hab ich freundlicherweise ein Splitting vorgenommen.
Von meinen spanischen Raubzügen nehm' ich immer Bacalao (auch "Klippfisch" oder "Stockfisch") mit,
weil der lässt ich praktisch unbegrenzt lagern und da ich schon viel ich schon über dessen Zubereitung glaube gelernt zu haben,
trau ich - ganz gegen meine sonstigen Gepflogenheiten - hier in diesem, jüngst vom mir entdeckten Gesellschafts- und Wissensforum etwas zu posten.
....sogar der Preis-Bong is no da!ich halte mich da an mein spanisches Bacalao-Booklet:
Wichtig ist, den Fisch mindestens 48 Stunden zu wässern 3x pro Tag das Wasser wechseln!
gut abtropfen lassen und trocken tupfen
Beilwagerl:
Steinpilz-Risotto-Reis
Butter und Olivia
Zwiebel & Knobi anrösten
Hendlfonds ist parat
Risotto making
getrocknete Steinpilze, im Frühherbst selbst gepflückt
mit einem großen Messer zerbröseln
nach ca. 10 min zum Reis schmeissen - da entfaltet sich ein mega goiles Aroma und die Pilze werden gleichzeitig mit den Reiskörnern
passend bißfest
Käsefinish - net sparen, mia hams ja!
parallel dazu
lauwarmer Fenchel-Karottensalat
zwei Fenchelknollen hacken und kurz im Salzwasser blanchieren
Eis richten und abkühlen
ebenso ein Minutenschock für 2 geraspelte Karotten
auch auf Eis
kurz vor dem Servieren in einer heissen Pfanne mit Olivia-Knobi ÖL schwenken, salzen und zuckern, Kapern, Pfeffer aus der Mühle,
Zitronenzesten und Condimento bianco dran.
Finish mit Kapernbeeren und dem Fenchelkräutel
Eingelegte Spanische Grill-Paprika abtropfen lassen
Knobi in Olivia bräunen
geschnibbelte Paprika durchrösten
Zucker, etwas Pfeffer und getrocknete Basilikumblätter dran - zauberstabisieren
Der Bacalao erhält vor der finalem Erwärmung geschmackliche Aufmunterung
und einen olivianischen Sprühnebel
...dann gastechnisch napoleonisch griddliert
"ER kann auftragen" befielt @Die böse Königin , okeeee
passeendes Weinderl
war ECHT goil !
