Hallo zusammen,
heute wurde mal wieder gebacken, wie fast jedes Wochenende.
Die Rezepte, die ich am öftesten dazu hernehme sind meine rustikalen Baguettebrötchen und mein Bauernbrot. Das Bauernbrot gibt es jede Woche. Alles andere variiert je nach Bedarf, Lust und Laune und Platz in der TK-Truhe.
Nun aber der Reihe nach, erst mal paar Bilder der fertig gebackenen Waren.
Zuerst die Brötchen:
Dann die missratenen Ähren:
Und zuletzt das Bauernbrot:
Nun weiß ich, dass sich hier viele mit der Hobbybäckerei beschäftigen und auch der eine oder andere gelernte Bäcker sich hier (wenn auch selten) herumtreibt. Vielleicht kann mir jemand ein paar Tips geben.
1. Ausbund an den Brötchen: ich kann machen, was ich will, ich bekomme keinen rechten Ausbund bei den Brötchen hin. So richtig Schwaden kann ich in meinem HBO nicht. Liegt es daran? Oder schneide ich falsch ein?
2. Die Kruste der Brötchen und der Ähren wirkt etwas "grau" und wie mit Bläschen übersäht. Woher kommt das? Ist das das Mehl, das ich zum Aufarbeiten genommen habe? Und warum sind die nur oben so, unten aber schön goldgelb (dort wo sie nicht schon fast schwatz sind)?
3. Die Ähren. Ein Pain d'Epi sieht wahrlich anders aus. Wenn ich es mit der Schere schneide und "drapiere" passt noch alles. Im aufgegangenen und gebackenen Zustand muß man schon viel Phantasie aufbringen, um darin eine Ähre zu vermuten. Ich hatte es früher ein paar mal geschafft, optisch tolle Ähren zu produzieren. Da hatte mir aber der Teig nicht zugesagt. Der war einiges fester mit geringerer TA und nach dem Backen lange nicht so locker und offenporig. Geht das mit so weichem Teig nicht? Wie macht ihr das?
Das war's auch schon. Vielleicht kann ja jemand sachdienliche Hinweise liefern. Dem Geschmack tut das alles keinen Abbruch, schmeckt alles herrlich! Vor allem frisch aus dem Ofen...
VG, Patrick
heute wurde mal wieder gebacken, wie fast jedes Wochenende.
Die Rezepte, die ich am öftesten dazu hernehme sind meine rustikalen Baguettebrötchen und mein Bauernbrot. Das Bauernbrot gibt es jede Woche. Alles andere variiert je nach Bedarf, Lust und Laune und Platz in der TK-Truhe.
Nun aber der Reihe nach, erst mal paar Bilder der fertig gebackenen Waren.
Zuerst die Brötchen:
Dann die missratenen Ähren:
Und zuletzt das Bauernbrot:
Nun weiß ich, dass sich hier viele mit der Hobbybäckerei beschäftigen und auch der eine oder andere gelernte Bäcker sich hier (wenn auch selten) herumtreibt. Vielleicht kann mir jemand ein paar Tips geben.
1. Ausbund an den Brötchen: ich kann machen, was ich will, ich bekomme keinen rechten Ausbund bei den Brötchen hin. So richtig Schwaden kann ich in meinem HBO nicht. Liegt es daran? Oder schneide ich falsch ein?
2. Die Kruste der Brötchen und der Ähren wirkt etwas "grau" und wie mit Bläschen übersäht. Woher kommt das? Ist das das Mehl, das ich zum Aufarbeiten genommen habe? Und warum sind die nur oben so, unten aber schön goldgelb (dort wo sie nicht schon fast schwatz sind)?
3. Die Ähren. Ein Pain d'Epi sieht wahrlich anders aus. Wenn ich es mit der Schere schneide und "drapiere" passt noch alles. Im aufgegangenen und gebackenen Zustand muß man schon viel Phantasie aufbringen, um darin eine Ähre zu vermuten. Ich hatte es früher ein paar mal geschafft, optisch tolle Ähren zu produzieren. Da hatte mir aber der Teig nicht zugesagt. Der war einiges fester mit geringerer TA und nach dem Backen lange nicht so locker und offenporig. Geht das mit so weichem Teig nicht? Wie macht ihr das?
Das war's auch schon. Vielleicht kann ja jemand sachdienliche Hinweise liefern. Dem Geschmack tut das alles keinen Abbruch, schmeckt alles herrlich! Vor allem frisch aus dem Ofen...
VG, Patrick
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