Hi Folks,
heute war Zeit für ein Brisket
Im Gefrierschrank schlummerte noch eine Rinderbrust von @Gourmet Experts mit zarten 8,5 Kg. Also genau richtig für eine 2-köpfige Familie
Am Samstag stand das Trimmen und das Würzen auf dem Programm. Wie man sieht, passt die Brust nicht ganz in einen 1/1 GN Behälter.
Rinderfett hat ja leider die Eigenart nicht weg zu schmelzen wie das beim Pulled Pok zum Beispiel gut funktioniert.
Wir finden es auch nicht wirklich lecker, also war einiges weg zu scheiden.
Solche Überhänge müssen bei mir weg....
Das feste Fett auch weg.....
Da hat der Schlachter reingeschnitten, also auch weg damit, wird nur trocken und hart....
Solche Sehnen/Häute schmelzen nicht und hindern nur das Salz beim Eindringen ins Fleisch, weg.....
So schaut es gut aus
Allerdings werden solche dünnen Fleischstücke auch trocken, also nochmals das Messer ansetzen.
Nur das Dünne wegschneiden schaut komisch aus, also noch etwas mehr vom Rand oben wegschneiden.
So hat die Brust auch eine perfekte "Ei-Form". Man sieht auch schön das Point und das Flat bzw. wie die Fleischfasern verlaufen.
Da sollte man beim Aufschneiden drauf achten
Links und Mitte Fleisch und Fett für den Fleischwolf. Rechts knapp 900gr.Sehnen/Haut für die Biotonne.
Erst gesalzen, einige Zeit später etwas Rub und noch etwas Pfeffer. So wurde das Fleisch über Nacht in den Kühlschank gestellt.
Der nächste Tag:
Salz und Zucker usw. habe sich gut aufgelöst.
Ab auf den Memphis Pelletsmoker bei Anfangs 110°C um ca. 20:30/21:00 Uhr.
Als ich zu Bett ging, habe ich die Temperatur auf 100°C gestellt. Nicht das ich morgens überrascht werde
So schaute es heute morgen aus: Tolle Farbe und ein leckerer Duft.
Zeit zum Einwickeln. Verpackungskünstler werde ich keiner mehr. Immer bin ich etwa 20-30cm zu geizig beim Ablängen des Butcher-Paper und muss dann noch eine Lage rum wickeln.
Jetzt kam auch ein KT-Fühler zum Einsatz, da ich noch ein paar Stunden arbeiten musste. So könnte man dann unterwegs etwas gegensteuern, falls was Unerwartetes passiert.
Als ich nach Hause kam, hatte die Brust 88°C KT und so konnte ich mich direkt um die Beilagen kümmern.
Süsskartoffeln mit etwas Butter in Alufolie und ein paar Bohnen.
Bei 93°C KT kam die Brust in die Thermobox.
Noch schnell eine Honig-Whiskey-BBQ-Sauce gezaubert.
Die Brust kurz ausgewickelt....
...und das Point entfernt.
Für mich das bessere Stück von der Brust, aber heute wurden daraus Burnt Ends.
Herrlich
3-4 Löffel von der BBQ-Sauce dazu.
Zurück auf den Smoker.
Jetzt den Rest der Brust aufgeschnitten.
Alles in den GN-Behälter und in den ausgeschalteten Smoker zum warmhalten gestellt.
Die BBQ-Sauce war mittlerweile auch schön eingedickt.
Zeit zum Essen
DAS war mal wieder sehr lecker!!!
Und ich habe wieder einige Portionen fertiges Brisket im TK
heute war Zeit für ein Brisket
Im Gefrierschrank schlummerte noch eine Rinderbrust von @Gourmet Experts mit zarten 8,5 Kg. Also genau richtig für eine 2-köpfige Familie
Am Samstag stand das Trimmen und das Würzen auf dem Programm. Wie man sieht, passt die Brust nicht ganz in einen 1/1 GN Behälter.
Rinderfett hat ja leider die Eigenart nicht weg zu schmelzen wie das beim Pulled Pok zum Beispiel gut funktioniert.
Wir finden es auch nicht wirklich lecker, also war einiges weg zu scheiden.
Solche Überhänge müssen bei mir weg....
Das feste Fett auch weg.....
Da hat der Schlachter reingeschnitten, also auch weg damit, wird nur trocken und hart....
Solche Sehnen/Häute schmelzen nicht und hindern nur das Salz beim Eindringen ins Fleisch, weg.....
So schaut es gut aus
Allerdings werden solche dünnen Fleischstücke auch trocken, also nochmals das Messer ansetzen.
Nur das Dünne wegschneiden schaut komisch aus, also noch etwas mehr vom Rand oben wegschneiden.
So hat die Brust auch eine perfekte "Ei-Form". Man sieht auch schön das Point und das Flat bzw. wie die Fleischfasern verlaufen.
Da sollte man beim Aufschneiden drauf achten
Links und Mitte Fleisch und Fett für den Fleischwolf. Rechts knapp 900gr.Sehnen/Haut für die Biotonne.
Erst gesalzen, einige Zeit später etwas Rub und noch etwas Pfeffer. So wurde das Fleisch über Nacht in den Kühlschank gestellt.
Der nächste Tag:
Salz und Zucker usw. habe sich gut aufgelöst.
Ab auf den Memphis Pelletsmoker bei Anfangs 110°C um ca. 20:30/21:00 Uhr.
Als ich zu Bett ging, habe ich die Temperatur auf 100°C gestellt. Nicht das ich morgens überrascht werde
So schaute es heute morgen aus: Tolle Farbe und ein leckerer Duft.
Zeit zum Einwickeln. Verpackungskünstler werde ich keiner mehr. Immer bin ich etwa 20-30cm zu geizig beim Ablängen des Butcher-Paper und muss dann noch eine Lage rum wickeln.
Jetzt kam auch ein KT-Fühler zum Einsatz, da ich noch ein paar Stunden arbeiten musste. So könnte man dann unterwegs etwas gegensteuern, falls was Unerwartetes passiert.
Als ich nach Hause kam, hatte die Brust 88°C KT und so konnte ich mich direkt um die Beilagen kümmern.
Süsskartoffeln mit etwas Butter in Alufolie und ein paar Bohnen.
Bei 93°C KT kam die Brust in die Thermobox.
Noch schnell eine Honig-Whiskey-BBQ-Sauce gezaubert.
Die Brust kurz ausgewickelt....
...und das Point entfernt.
Für mich das bessere Stück von der Brust, aber heute wurden daraus Burnt Ends.
Herrlich
3-4 Löffel von der BBQ-Sauce dazu.
Zurück auf den Smoker.
Jetzt den Rest der Brust aufgeschnitten.
Alles in den GN-Behälter und in den ausgeschalteten Smoker zum warmhalten gestellt.
Die BBQ-Sauce war mittlerweile auch schön eingedickt.
Zeit zum Essen
DAS war mal wieder sehr lecker!!!
Und ich habe wieder einige Portionen fertiges Brisket im TK