Hallo zusammen,
gestern fing ich mit den Vorbereitungen für die Ribs für heute an. Im Tiefkühler hatte ich noch drei Baby Back Ribs und ein St. Louis Cut Ribs von ClickandGrill.de.
Auch wenn es komisch klingt, aber die St. Louis Ribs von C&G werde ich mir nicht mehr kaufen, da mir da zu viel Fleisch auf den Rippen ist
So werden die nicht so, wie ich mir gute Ribs vorstelle.
Also erst die obere Fleischschicht 1,5-2 cm von den Ribs abgeschnitten.
Beim Abschneiden habe ich mir schon überlegt, was ich mit dem "Fleischlappen" machen soll. Aufheben für in die Wurst, fett genug wäre es...
...oder einfach würzen und ab mit auf den Smoker
Es wurde dann gewürzt mit einem scharfen Fertig-Rub.
Die Ribs dann mit einem selbst gemischten Rub bestreut
So wurde das Fleisch dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Dann habe ich noch eine BBQ-Sauce gekocht.
Heute morgen dann den Memphis angeschaltet und das Fleisch aus der Kühlung genommen.
Die Gewürze haben sich schön aufgelöst.
Bei 110°C die ersten 3 Stunden in Ruhe gelassen und was gefrühstückt.
So sahen die Ribs nach 3 Stunden aus:
Zeit um sie etwas anzuspritzen.
Gute 60 Minuten später habe ich die St. Louis Ribs mit etwas Butter in Papier eingewickelt.
Die sind noch immer relativ dick obwohl ich gut 1,5-2 cm Fleisch runter geschnitten hatte.
Auch kam etwas von der BBQ-Sauce mit einem Stück Butter mit auf den Smoker.
Etwas später: Zeit für die erste Glasur.
Noch schnell den Biegetest gemacht.....die sind gar!
Nach der 2. Glasur der BB Ribs habe ich auch die anderen Ribs wieder ausgepackt. Zeit zum Essen
Die Baby Back Ribs fürs heutige Essen:
Die St.Louis Ribs. Die werde ich nach dem Auskühlen einfrieren und kann sie so bei Bedarf kurzfristig fertig machen.
Und das Stück Restfleisch. Ein Stück zum probieren und der Rest wird klein gewürfelt und in den nächsten BBQ-Bohnen verarbeitet.
DIE RIBS:
Herrlich mürbes Fleisch!
Und das Teststück:
Da ist noch ordentlich Fett dran. Für in BBQ-Bohnen genau richtig.
Aber für Ribs ist mir das zu fettig, dafür werde ich die wohl auch nicht mehr bei C&G bestellen.
gestern fing ich mit den Vorbereitungen für die Ribs für heute an. Im Tiefkühler hatte ich noch drei Baby Back Ribs und ein St. Louis Cut Ribs von ClickandGrill.de.
Auch wenn es komisch klingt, aber die St. Louis Ribs von C&G werde ich mir nicht mehr kaufen, da mir da zu viel Fleisch auf den Rippen ist
So werden die nicht so, wie ich mir gute Ribs vorstelle.
Also erst die obere Fleischschicht 1,5-2 cm von den Ribs abgeschnitten.
Beim Abschneiden habe ich mir schon überlegt, was ich mit dem "Fleischlappen" machen soll. Aufheben für in die Wurst, fett genug wäre es...
...oder einfach würzen und ab mit auf den Smoker
Es wurde dann gewürzt mit einem scharfen Fertig-Rub.
Die Ribs dann mit einem selbst gemischten Rub bestreut
So wurde das Fleisch dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Dann habe ich noch eine BBQ-Sauce gekocht.
Heute morgen dann den Memphis angeschaltet und das Fleisch aus der Kühlung genommen.
Die Gewürze haben sich schön aufgelöst.
Bei 110°C die ersten 3 Stunden in Ruhe gelassen und was gefrühstückt.
So sahen die Ribs nach 3 Stunden aus:
Zeit um sie etwas anzuspritzen.
Gute 60 Minuten später habe ich die St. Louis Ribs mit etwas Butter in Papier eingewickelt.
Die sind noch immer relativ dick obwohl ich gut 1,5-2 cm Fleisch runter geschnitten hatte.
Auch kam etwas von der BBQ-Sauce mit einem Stück Butter mit auf den Smoker.
Etwas später: Zeit für die erste Glasur.
Noch schnell den Biegetest gemacht.....die sind gar!
Nach der 2. Glasur der BB Ribs habe ich auch die anderen Ribs wieder ausgepackt. Zeit zum Essen
Die Baby Back Ribs fürs heutige Essen:
Die St.Louis Ribs. Die werde ich nach dem Auskühlen einfrieren und kann sie so bei Bedarf kurzfristig fertig machen.
Und das Stück Restfleisch. Ein Stück zum probieren und der Rest wird klein gewürfelt und in den nächsten BBQ-Bohnen verarbeitet.
DIE RIBS:
Herrlich mürbes Fleisch!
Und das Teststück:
Da ist noch ordentlich Fett dran. Für in BBQ-Bohnen genau richtig.
Aber für Ribs ist mir das zu fettig, dafür werde ich die wohl auch nicht mehr bei C&G bestellen.
