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Backyard BBQ-Kurs feat. Holy Trinity (Achtung Bilderflut)

Puro

Smoker-Poet & Prof. Dr. Phở
10+ Jahre im GSV
Vergangen Samstag habe ich mit meinem BBQ-Buddy Theo ein kleines BBQ auf seinem Hof veranstaltet und ein paar neue Leute für unser schönes Hobby begeistern können.;)

Bereits vor einigen Monaten hat mich Mitsportler @MattesB über ein anderes (fachfremdes) Forum kontaktiert, da er wusste, dass ich einen Smoker habe und er sich auch einen kaufen wollte. Dazu wollte er gerne einmal eine kleine Einweisung sowie Tipps und Tricks haben, was ich ihm natürlich gerne angeboten und ihn zu einem gemeinsamen BBQ-Tag eingeladen habe.
Auf die Frage was ihn interessiert, kamen natürlich die Klassiker, Ribs, Pulled Pork und Brisket.:D
Kein Problem, aber zu dritt etwas viel... Also mal in dem Forum nachgefragt ob es weitere Interessierte gibt, die sich auch schnell gefunden haben und so kam es dazu, dass wir für ca. 12 Leute einen kleinen Kurs gegeben haben.

Holy Trinity an einem Tag wurde ja hier auch schon öfter gemacht, mit guter Vorbereitung keine große Sache. Da aber einige interessierte Einsteiger dabei waren, die wirklich die komplette Vor- und Zubereitung erleben wollten, war nicht viel mit Vorbereitung. Lediglich die Buns habe ich vorher gebacken, den ColeSlaw gemacht, damit der noch durch ziehen kann und die Pommes haben wir auch am Vortag geschnitten, mit Hühnerbrühe im SV gebadet und den ersten Gang frittiert. Am BBQ Tag kam dann nur noch der 2. Frittiergang. Das Fleisch galt es am Tag selbst gemeinsam zu parieren, würzen und vorzubereiten, außerdem sollten mehrere BBQ Saucen gemeinsam zubereitet werden.
Wir haben uns für die South Carolina Mustard, Alabama White, MSB und Kansas City Classic entschieden.

Erstmal Sportplatz aufbauen:
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Als Sportgeräte waren ein 16" Chuckwagon von Farmer, ein Ondra Watersmoker, eine Chinabüchse und ein DO am Start, ganz rechts ein Feuertopf, der als Tisch für den DO diente.

Beim Pommes vorbereiten:

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Als Snack für Zwischendurch sollte es noch je 2 Flanks und Onglets geben, die habe ich auch am Vortag noch etwas pariert und vakuumiert.

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@MattesB ist dann schon Freitag Abend angereist, da er eine weitere Strecke zu fahren hatte und es ja in aller Frühe los gehen sollte. Auf dem Weg kam er bei der Metzgerei David vorbei, wo er fürs Abendessen noch 3 dry aged T-Bones mit nahm, danke nochmal, die waren sensationell!

Kruste mit Grillgrates auf Anzündkamin, dann im Smoker nach gezogen.
Leider nur 2 Bilder...

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Am nächsten Tag war um 7:00 Uhr Anpfiff und los gings. O.k. um 7:00 Uhr waren wir noch alleine aber die ersten Frühaufsteher ließen nicht lange auf sich warten und legten sich dann auch fleißig ins Zeug.

Hier einfach mal einige Eindrücke vom Tag in Bildform.
Wie gesagt gabs 3-2-1 Ribs mit Butter und Packed Brown Sugar, gemopt mit 50/50 MSB und Flüssigkeit aus der Dämpfphase, also Apfelsaft, Ribsfett, Zucker und Butter. Gerubbt wurde mit Memphis Dust.
Dazu 2 Nacken vom schwäbisch hällischen Landschwein, auch mit MD gerubbt und ein schönes U.S. Brisket, gespritzt mit Brühe vom gedämpften Pastrami und gerubbt mit Big Bad Beef Rub nach Meathead.
Dazu Pommes nach Modernist, mit Hühnerbrühe SV und dann 2 x frittiert, zwischendurch vormittags und nachmittags je ein Flank und ein Onglet SV und dann auf Grillgrates + AZK gekrustet, dazu Fleur de Sel und @Spiccy s sensationellem Piper Superare! Der Pfeffer war der Star des Tages, alle waren begeistert!
Maiskolben mit Estragonbutter waren auch am Start und mein Oktopus-Pastrami hat sich inzwischen auch schon recht rum gesprochen, was dazu führt, dass das schon standardmäßig bei Events verlangt wird. ;)
Mach ich aber natürlich auch gerne. :D

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Das Flank saftlt a bissl oag, war aber trotzdem sehr lecker und saftig.
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Fazit: ein absolut geiler Tag, super Wetter, nette Leute (kannte vorher nur einen persönlich), die super interessiert bei der Sache waren, gutes Essen bis der Ranzen spannt und jede Menge Spaß! Timing war auch kein Problem, kam kein Stress auf, PP und Brisket wurden bei ca. 65 Grad KT in Backpapier gewickelt, GT war durchgehende bei ca. 130 Grad. So blieb alles im Zeitplan. Das hat sich voll gelohnt!

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Anhänge

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Bin gespannt... Könnte gut werden. :-)
Edit: Sieht aus wie ein Tag mit gutem BBQ! Top!
 
Hi Philipp,

war auf jeden Fall ein sensationeller Tag für mich! Wie ich Dir ja schon geschrieben hatte, habe ich an dem Samstag wirklich eine Menge gelernt! Hat wirklich sehr viel Spaß gemacht und sollte es sowas nochmal geben, bin ich auf jeden Fall nochmal dabei. Dann eventuell auch mit Familie :)

Hut ab vor eurer Organisation und eurem Wissen und Können! :)

Der Pfeffer von spiccy war definitiv der Hammer :ola: Werde ich mir demnächst auch bestellen, sobald ich die restlichen Sachen habe, die ich seit Samstag noch haben möchte :D

Ich hoffe es sind noch ein paar mehr gute Bilder entstanden, die möchte ich mir auf jeden Fall noch als Erinnerung speichern!


Liebe Grüße,

Matthias
 
Schöne Aktion... that's BBQ :thumb1:

Glück Auf
 
Ich hoffe es sind noch ein paar mehr gute Bilder entstanden, die möchte ich mir auf jeden Fall noch als Erinnerung speichern!

Servus Matthias,
das ist leider (fast) alles was ich an Bildmaterial habe. Bin ja froh, dass Marina fotografiert hat, wenn Theo und ich auch noch die Fotos gemacht hätten, gäbe es jetzt wahrscheinlich ungefähr 5 Bilder zu sehen.:D

Aber schreib doch mal den Eric an, der hat ja am Samstag auch einige Fotos gemacht.


Vielen Dank euch allen für die positiven Kommentare, war wirklich ein super schöner BBQ-Tag, wie man ihn sich vorstellt.:essen::
 
Echt meggggggggaaaaaaaaaaa ;)



Klasse :)


BoG
 
Sieht gut aus. Was ist das für ein netter Smoker der da rumsteht. Der, der aussieht wie ein Watersmoker aber aus anständigem Material und nicht so klabbrig...
 
Danke!
@Puro ist das ein selbstgebauter? Oder kann man den irgendwo erstehen? Ich suche so etwas für meinen kleinen Balkon.

Der Watersmoker ist von Santra. Steht zwar nicht auf der Homepage aber wenn dich der Smoker interessiert, dann schreib am besten einfach mal eine E-Mail an Santra.
Ich bin sehr zufrieden damit, einzies Manko, die Wasserschale ist sehr flach, da geht kaum was rein. Habe einfach einen GN Behälter drauf stehen, elegantere Lösung wäre aber einfach den Rand der Schale höher zu ziehen.
 
War wirklich ein super Tag mit sehr leckerem Essen.
Dein Smoker in Regensburg sieht auch super aus, hab grad vorhin die Bilder gesehen.
Das Smoken hat mich so angefixt das ich jetzt schon die ganze Zeit überlege wie ich das auf meinem kleinen Balkon realisieren könnte, darum bin ich gerade am Überlegen ob ich mir nicht ein Keramik-Ei anschaffe.

Grüße Tobias
 
Servus Tobias, merci dir!:sun:

EIn Keramik Ei ist schon auch was nettes, würde mich auch noch reizen... Ist halt super vielseitig.
Wenns dir nur ums Smoken geht, wäre aber vielleicht auch ein Watersmoker interessant für dich. Ist halt günstiger, leichter und hat durch mehrere Ebenen mehr Platz - dafür aber eben nicht so vielseitig wie ein Keramik Grill...
 
Alter Finne!!!!

Grüße

Christian
 
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