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Bacon? Eure Rezepte und was macht ihr mit der Schwarte
- Ersteller McNack
- Erstellt am
A
Hallo McNack,
schau mal hier: Bacon? Eure Rezepte und was macht ihr mit der Schwarte. Dort wird jeder fündig!
schau mal hier: Bacon? Eure Rezepte und was macht ihr mit der Schwarte. Dort wird jeder fündig!
Was willst Du da überhaupt machen?
Bacon ist vielsagend, nichtssagend.
Bacon ist vielsagend, nichtssagend.
…ach? Ich dachte Bacon ist Bacon
Beitrag im Thema 'Schweinebauch heißgeräuchert'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebauch-heissgeraeuchert.268175/post-2880693
Das Rezept ist klasse
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebauch-heissgeraeuchert.268175/post-2880693
Das Rezept ist klasse
Für mich ist Bacon der von Tulip eventuell noch mein Candy Bacon aber den von Tulip kann ich noch nicht selber nachbauen. Für ein Rezept wäre ich sehr dankbar
Warum machste so ein Geschisse? Sag doch einfach, dass Du kalt geräucherten Bauch ala Bauchspeck haben willst.
Rezepte für geräucherten Bauchspeck gibt es doch hier genug. Die Zubereitung ist immer die gleiche: erst trocken pökeln, danach kalt räuchern und bis zum gewünschten Reifegrad reifen lassen.
Die Schwarte entferne ich persönlich immer erst am Schluss und koche die dann z.B. im Grünkohl mit oder in einer Kartoffelsuppe. Das kann man aber auch sicherlich anders machen.
Die Schwarte entferne ich persönlich immer erst am Schluss und koche die dann z.B. im Grünkohl mit oder in einer Kartoffelsuppe. Das kann man aber auch sicherlich anders machen.
Komm, Nils - Dein Anspruch ist ja wohl höher als der Industrie-Bacon von Tulip.
harz günnie
Militanter Veganer
moin
mitteldicker fester schweinebauch aus der mitte selber hergestellt ist wohl schwer zu sclagen
mitteldicker fester schweinebauch aus der mitte selber hergestellt ist wohl schwer zu sclagen
Ja, billig können wir nicht.
Dann haut mal bitte ein Rezept raus, ich finde den Tulip für Burger und zum Frühstück gut geeinigt. Zumal er im Gegensatz zu anderen Supermarkt Bacons die perfekte Stärke hat und nicht so sehr an den anderen Scheiben klebt.Ja, billig können wir nicht.
Auf die gewünschte Dicke schneiden kannst ja wohl selber - das setzen wir einfach mal voraus
Das allereinfachste Rezept für geräucherten Bauchspeck ist:
- (Pökel)salz
- Zucker
- Buchenrauch
- antändiger Schweinebauch vom ausgewachsenen Tier, sauber zugeputzt
- Zeit zum Pökeln, Räuchern und Reifen
Das ist die ganze Kunst.
So puristisch und gut verarbeitet schlägt er die meisten "totgewürzten" Varianten um Längen.
Kannst noch einen draufsetzen und machst ne Art Pancetta Tesa daraus. Leg ihn nach dem Räuchern für 2 oder 3 Monate zum Reifen in Asche.
Für Burger-Bacon ist der dann nicht mehr so dolle, aber sonst
Ist in etwa gleichzusetzen mit leckerem Guanciale.
Moin Rüdiger und @alle,
gibt es eigentlich eine klare Unterscheidung für "Bacon" und "gepökelter, geräucherter Schweinebauch"?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
G
Gast-SSWCst
Guest
endlich mal ne klare Aussage ohne viel drumherum Gerede.
Manicmanuel
Grillkönig
Entbeint, gerubbt, gesmoked, glasiert.
Auch so kann Bacon schön sein.
Auch so kann Bacon schön sein.
Na ja, BACON kommt ja aus dem anglikanischen Sprachraum. Wie wir alle wissen, ist Kulinarik ja nicht gerade deren Stärke.
Bei denen geht halt alles als Bacon durch, was nur halbwegs so aussieht. Egal, ob kalt- oder heißgeräuchert, luftgetrocknet oder irgendwie gegart.
In den europäischen Wurst- und Schinkenparadiesen unterscheidet man dann eben nach der jeweiligen Zubereitungsart.