Das kann ich allerdings nicht bestätigen. Das Raucharoma war bei meinen bisherigen Einsätzen immer gegeben. Egal ob Fisch, Pulled Pork, Ribs oder eben auch beim Bacon. Ich glaube, dass noch mehr Raucharoma sogar des Guten zu viel wäre...
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Bacon nach Raichlens Smoker Bible
- Ersteller Herr Vatska
- Erstellt am
Das kann ich allerdings nicht bestätigen. Das Raucharoma war bei meinen bisherigen Einsätzen immer gegeben. Egal ob Fisch, Pulled Pork, Ribs oder eben auch beim Bacon. Ich glaube, dass noch mehr Raucharoma sogar des Guten zu viel wäre...
Bauernfrühstück heissen bei uns Bratkartoffeln, Zwiebeln, Ei und Speck aus der Pfanne. Ich meine, dass es kaum einen Unterschied macht, ob der Bacon kalt oder heiss (warm) geräuchert ist. Er sieht zumindest genau so aus, wie der abgepackte Frühstücksspeck - schmeckt aber besser
. Vielleicht hat der heissgeräucherte etwas mehr Raucharoma.Und zum minimalen Verbrauch: Das kann man ändern
Wir nehmen den Bacon nicht nur zum Frühstück sondern verwenden ihn auch zum Anbraten bei diversen anderen Gerichten, in die gewürfelter Schinken kommen sollte.
Moin Achim,
so machen wir das auch.
Wir haben extra einige dickere Scheiben geschnitten, die dann schön gewürfelt werden können.
Und einige Kantenstücke und einen Teil der unteren "Haut" haben wir getrennt vakuumiert. Das kommt mit in den nächsten Eintopf für den Extra-Geschmacks-Kick.
Linsensuppe aus dem Dutch Oven kann ich mir damit z.B. prima vorstellen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
so machen wir das auch.
Wir haben extra einige dickere Scheiben geschnitten, die dann schön gewürfelt werden können.
Und einige Kantenstücke und einen Teil der unteren "Haut" haben wir getrennt vakuumiert. Das kommt mit in den nächsten Eintopf für den Extra-Geschmacks-Kick.
Linsensuppe aus dem Dutch Oven kann ich mir damit z.B. prima vorstellen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
@Calenburger @Herr Vatska
Schaut mal hier,
https://www.amazon.de/gp/product/B07D1HGYPY/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Das habe ich mir am Montag bestellt und wurde gerade geliefert. Da kann ich das Fleisch zum trocknen reinhängen. Im Keller, oder im Schuppen, je nach dem, wie die Temperatur ist.
Es gibt noch günstigere und/oder größere Modelle, aber ich habe bewußt dieses gekauft, da hier unter den Zwischenböden ein Kreuz aus dickerem Draht ist. Das stabilisiert das ganze etwas, und an die Drähte kannst du mit kleinen Haken das Fleisch hängen.
Und es kostet auch nicht soviel, daß hier Streß mit "der Regierung" droht.
Ich freu mich schon auf den nächsten Bacon, Kochschinken oder... Käsekrainer nach @PuMod oder, oder, oder.
Edit:
und ich muß nicht mehr das Bier oder andere Getränke aus dem Kellerkühlschrank räumen, damit das Fleisch rein passt.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Schaut mal hier,
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Das habe ich mir am Montag bestellt und wurde gerade geliefert. Da kann ich das Fleisch zum trocknen reinhängen. Im Keller, oder im Schuppen, je nach dem, wie die Temperatur ist.
Es gibt noch günstigere und/oder größere Modelle, aber ich habe bewußt dieses gekauft, da hier unter den Zwischenböden ein Kreuz aus dickerem Draht ist. Das stabilisiert das ganze etwas, und an die Drähte kannst du mit kleinen Haken das Fleisch hängen.
Und es kostet auch nicht soviel, daß hier Streß mit "der Regierung" droht.
Ich freu mich schon auf den nächsten Bacon, Kochschinken oder... Käsekrainer nach @PuMod oder, oder, oder.
Edit:
und ich muß nicht mehr das Bier oder andere Getränke aus dem Kellerkühlschrank räumen, damit das Fleisch rein passt.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Aus dem Kühlschrank "räumen" = viel Spaß haben!???
Gestern hab ich dann probehalber mal ein knappes Kilo Bauch mitgenommen, sah gerade gut aus. Heute Schwarte ab und mit Salz und Gewürzen vakuumiert. Zum Kalträuchern hab ich hier die Rauchbombe stehen, vll. mach ich noch ne Heizung rein, ist ja noch Zeit, bis der Bauch durchgezogen ist.
Auch meinerseits herzlichen Dank an @Herr Vatska für die Vermittlung und Anregung zu diesem Rezept.
Ich habe mir ein 2kg Stück besorgt, dieses 7 Tage im Vakuum im Kühlschrank gelassen, 2x gewendet täglich. Ich habe nur 40g Salz genommen, noch etwas Chilipulver zugegeben. Abspülen, einen Tag im Kühlschrank und dann auf den Pelletsmoker. Mit 85 Grad geräuchert (Pecanholz), hat bis 68 Grad KT ca. 12h gedauert. Danach noch 12h im Backpapier in den Kühlschrank gelegt. Das Ergebnis ist von der Konsistenz (schön hart) und vom Geschmack her wirklich sehr nahe bei einem herkömmlichen Speck, hat mich überrascht. Eine erste Kostprobe (gebraten in der Pfanne) hat ergeben, dass der Salzgehalt immer noch sehr kräftig ist und der Zucker teilweise gut spürbar ist (nehme das nächste mal auch noch ca. 25g weniger Zucker). Denke dass kann sich noch legen, wenn etwas länger gelagert. Den Rest habe ich geschnitten und vakuumiert, wird eingefroren. Eine rundum gute Sache, mache ich sicher weiterhin. Hier noch ein paar Fotos, das Stück kam noch mit einem Stephen Raichlen Puten Pastrami (ebenfalls sehr gut geworden) zusammen auf den Traeger.
Gruss Andi
Ich habe mir ein 2kg Stück besorgt, dieses 7 Tage im Vakuum im Kühlschrank gelassen, 2x gewendet täglich. Ich habe nur 40g Salz genommen, noch etwas Chilipulver zugegeben. Abspülen, einen Tag im Kühlschrank und dann auf den Pelletsmoker. Mit 85 Grad geräuchert (Pecanholz), hat bis 68 Grad KT ca. 12h gedauert. Danach noch 12h im Backpapier in den Kühlschrank gelegt. Das Ergebnis ist von der Konsistenz (schön hart) und vom Geschmack her wirklich sehr nahe bei einem herkömmlichen Speck, hat mich überrascht. Eine erste Kostprobe (gebraten in der Pfanne) hat ergeben, dass der Salzgehalt immer noch sehr kräftig ist und der Zucker teilweise gut spürbar ist (nehme das nächste mal auch noch ca. 25g weniger Zucker). Denke dass kann sich noch legen, wenn etwas länger gelagert. Den Rest habe ich geschnitten und vakuumiert, wird eingefroren. Eine rundum gute Sache, mache ich sicher weiterhin. Hier noch ein paar Fotos, das Stück kam noch mit einem Stephen Raichlen Puten Pastrami (ebenfalls sehr gut geworden) zusammen auf den Traeger.Gruss Andi
Anhänge
Toll!!!
Mich begeistert ja die tiefrote Farbe, die ich bei meinem dritten Versuch nicht hinbekommen habe. Hattest Du ausschliesslich NPS genommen?
Und dann wundere ich mich ja einmal mehr, dass Ihr teilweise so viel länger smoked, bis die 68 Grad erreicht sind. Beim letzten Mal lag ich ja bei ca 70 Grad und brauchte schnelle 6 oder 7 Stunden. Ob das am Ausgangsmaterial liegen könnte? Mein Bauchfleisch war offenbar deutlich fettiger. Ob dadurch vielleicht das Erreichen der KT beschleunigt werden kann? Antworten sind hier mit Sicherheit auch von den anderen Sportsfreunden gerne genommen...
Gruss,
Achim
Mich begeistert ja die tiefrote Farbe, die ich bei meinem dritten Versuch nicht hinbekommen habe. Hattest Du ausschliesslich NPS genommen?
Und dann wundere ich mich ja einmal mehr, dass Ihr teilweise so viel länger smoked, bis die 68 Grad erreicht sind. Beim letzten Mal lag ich ja bei ca 70 Grad und brauchte schnelle 6 oder 7 Stunden. Ob das am Ausgangsmaterial liegen könnte? Mein Bauchfleisch war offenbar deutlich fettiger. Ob dadurch vielleicht das Erreichen der KT beschleunigt werden kann? Antworten sind hier mit Sicherheit auch von den anderen Sportsfreunden gerne genommen...
Gruss,
Achim
Hallo Achim, ich habe nur die 2 angegebenen gestrichenen Teelöffel NPS genommen und 40g Maldon Sea Salt dazu, hat scheinbar so gereicht. Ich habe einfach fleissig ca.alle 12h gewendet. Könnte schon sein, dass es unterschiedlich wird, je nach Stück das man gerade bekommt. Wie Du siehst habe ich im Smoker so eine Art Umluftgestell gebaut, wenn ich es direkt auf den Rost gelegt hätte, wäre es vermutlich schneller gegangen.Toll!!!
Mich begeistert ja die tiefrote Farbe, die ich bei meinem dritten Versuch nicht hinbekommen habe. Hattest Du ausschliesslich NPS genommen?
Und dann wundere ich mich ja einmal mehr, dass Ihr teilweise so viel länger smoked, bis die 68 Grad erreicht sind. Beim letzten Mal lag ich ja bei ca 70 Grad und brauchte schnelle 6 oder 7 Stunden. Ob das am Ausgangsmaterial liegen könnte? Mein Bauchfleisch war offenbar deutlich fettiger. Ob dadurch vielleicht das Erreichen der KT beschleunigt werden kann? Antworten sind hier mit Sicherheit auch von den anderen Sportsfreunden gerne genommen...
Gruss,
Achim
OP
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Herr Vatska
Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
liegt noch im Kühli, hat noch Gesellschaft von einem Filet bekommen.
Dann bin mal gespannt...
Viel Erfolg!
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OP
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Herr Vatska
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...das mit dem Majoran finde ich spannend. Räucherst Du kalt oder warm/heiß?
Gruß
Herr Vatska
Ich räucher erstmal kalt, denke aber über eine abschließende Wärmebehandlung für den Bauch nach. Aber wie? Sous-vide oder im Wurzelsud sieden?
Sparbrand sauber durchgelaufen
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gerade noch mal 4 Bahnen gestartet.
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