Frank Drebin
Veganer
Moin zusammen 
Ich muss doch noch über die letzte Bacon Aktion berichten, um Alle zu ermutigen es auch mal zu versuchen!
Nachdem mir etliche youtube Videos über "home made bacon" den Mund wässrig gemacht haben, musste ich es selbst versuchen. Zum Glück ist mein Nachbar Metzger, so dass ein Anruf (selbst am Nachmittag) genügt, um noch alle Zutaten frei Haus geliefert zu bekommen Ausserdem kann man mit ihm stundenlang über Teilstücke diskutieren
Apropos: Ich kann diesen Link empfehlen, da er auch Übersetzungen zeigt, falls man mal mit englischen oder französischen Kollegen fachsimpeln will
Teilstücke
Also zurück zum Bacon:
Ich habe also ein 2 kg Stück Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen bestellt und es sogleich mit dem curing rub bestrichen:
Die Masse (für 1,5 - 2 kg) besteht aus:
- 0,4 Tassen Pökelsalz (4 EL)
- 0,3 Tassen brauner Zucker (3 EL)
- 0,2 Tassen Ahornsirup (2 EL)
(man kann auch Chilis, Pfeffer, Knoblauch mit reinmixen)
Das Ganze wird in einen 6l Gefrierbeutel (mit Verschluss) gefüllt und in den Kühlschrank gelegt. Hier ruht der Speck jetzt für 7 - 9 Tage. Man muss den Beutel jeden Tag einmal wenden, den entstehenden Sud aber NICHT abgiessen. Es sammelt sich gleich am ersten Tag ne Menge Wasser, welches das Salz dem Fleisch entzieht, an. Dadurch wird das Fleisch fest und reift zum Bacon...
ENDLICH am Tag 7 wird das Stück abgegossen und gut unter fliessendem kalten Wasser abgespült. Danach kommt es einen weiteren Tag (24h ) in den Kühlschrank zum trocknen. Am besten auf so ein Abkühlrost für Tortenböden.
Nach diesem Vorgang ist der Bacon fertig. Er sieht jetzt dunkler aus und fühlt sich fest an.
Nun kann er in dünnen Scheiben gebraten werden oder geräuchtert:
(nicht roh verzehren!)
Zum Räuchern stelle ich eine recht niedrige Temperatur im Smoker ein: 200 Grad F. (so knapp 93 -95 Grad C), daher sieht die Befüllung der Firebox spärlich aus...
Ich habe Kirsch- und Buchenholzscheite benutzt. Der Rauch muss nicht übermässig wie beim Fischeräuchern sein.
Ich räuchere nun solange, bis eine KT von 150 Grad F (~65 Grad C) erreicht ist. Das dauert so um die 2,5 - 3 h.
Gepökelte Waren sollen nicht übermässig erhitzt werden...
Das Ergebnis:
Nach dem Räuchern entferne ich die Schwarte, solange das Stück noch warm ist. Ausserdem kann man sehr dunkle Kanten entfernen.
Nun lässt man das Teil schön abkühlen und stellt es über Nacht nochmal in den Kühlschrank. Dadurch lassen sich schöne dünne Scheiben abschneiden.
Viel Spass beim Nachmachen.
Ich muss doch noch über die letzte Bacon Aktion berichten, um Alle zu ermutigen es auch mal zu versuchen!
Nachdem mir etliche youtube Videos über "home made bacon" den Mund wässrig gemacht haben, musste ich es selbst versuchen. Zum Glück ist mein Nachbar Metzger, so dass ein Anruf (selbst am Nachmittag) genügt, um noch alle Zutaten frei Haus geliefert zu bekommen
Ausserdem kann man mit ihm stundenlang über Teilstücke diskutieren Apropos: Ich kann diesen Link empfehlen, da er auch Übersetzungen zeigt, falls man mal mit englischen oder französischen Kollegen fachsimpeln will
Teilstücke
Also zurück zum Bacon:
Ich habe also ein 2 kg Stück Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen bestellt und es sogleich mit dem curing rub bestrichen:
Die Masse (für 1,5 - 2 kg) besteht aus:
- 0,4 Tassen Pökelsalz (4 EL)
- 0,3 Tassen brauner Zucker (3 EL)
- 0,2 Tassen Ahornsirup (2 EL)
(man kann auch Chilis, Pfeffer, Knoblauch mit reinmixen)
Das Ganze wird in einen 6l Gefrierbeutel (mit Verschluss) gefüllt und in den Kühlschrank gelegt. Hier ruht der Speck jetzt für 7 - 9 Tage. Man muss den Beutel jeden Tag einmal wenden, den entstehenden Sud aber NICHT abgiessen. Es sammelt sich gleich am ersten Tag ne Menge Wasser, welches das Salz dem Fleisch entzieht, an. Dadurch wird das Fleisch fest und reift zum Bacon...
ENDLICH am Tag 7 wird das Stück abgegossen und gut unter fliessendem kalten Wasser abgespült. Danach kommt es einen weiteren Tag (24h ) in den Kühlschrank zum trocknen. Am besten auf so ein Abkühlrost für Tortenböden.
Nach diesem Vorgang ist der Bacon fertig. Er sieht jetzt dunkler aus und fühlt sich fest an.
Nun kann er in dünnen Scheiben gebraten werden oder geräuchtert:
(nicht roh verzehren!)
Zum Räuchern stelle ich eine recht niedrige Temperatur im Smoker ein: 200 Grad F. (so knapp 93 -95 Grad C), daher sieht die Befüllung der Firebox spärlich aus...
Ich habe Kirsch- und Buchenholzscheite benutzt. Der Rauch muss nicht übermässig wie beim Fischeräuchern sein.
Ich räuchere nun solange, bis eine KT von 150 Grad F (~65 Grad C) erreicht ist. Das dauert so um die 2,5 - 3 h.
Gepökelte Waren sollen nicht übermässig erhitzt werden...
Das Ergebnis:
Nach dem Räuchern entferne ich die Schwarte, solange das Stück noch warm ist. Ausserdem kann man sehr dunkle Kanten entfernen.
Nun lässt man das Teil schön abkühlen und stellt es über Nacht nochmal in den Kühlschrank. Dadurch lassen sich schöne dünne Scheiben abschneiden.
Viel Spass beim Nachmachen.
