Bacon vom Bentheimer

[Gruschi]

Hallo Freunde

Heut hab ich mich mal über Bacon gemacht.Diese Woche hab ich Post von Michael (Glueck) bekommen,und es war auch ein sehr schönes Stück Bauch vom "Bunten Bentheimer" dabei.(Viele Dank nochmal)

Jetzt gehts mal los:
Das Stück im ganzen.........

.........und in der Mitte geteilt.

Die Knochen ausgelöst.

Und auf der Seite mit Knorpel und Knochen das oberste Stück abgeschnitten.
Ausgelöst hatte der Bacon jetzt 2,2 Kilo.

Die Gewürzero Kilo
30g NPS
20g Meersalz
5g Zucker
4g Pfeffer
1g Chayennpfeffer
und gemörsert: auch pro Kilo
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Piment-Kügelchen
und paar Senfkörner

Vermischen

Jetzt aufgefädelt......

......und drauf mit den Gewürzen.

Richtig einmassieren.....

.....und ab in die Tüte.

Das war es bis hier hin,ich meld mich wenn es weiter geht.

Gruß Jens

Aus den Knochen und Abschnitten hab ich ne Brühe gekocht,die brauch ich für mein 101. Thema. Das kommt heut Abend.

 

[Mag]

Ich denk da wirst du ne Menge Spass dran haben

 

[Kuchen]

Schade 415,68 km (Luftlinie) sonst wäre er schneller weg als Du gucken könntest
Schönes Fleisch

 

[BBQ old Punk]

Das kann ja nur gut werden....

 

[Funker]

Hallo,

sieht nach mehr aus.

Gruß

Klaus

 

[rico]

Na dann setzte ich mich mal auf die Bank.

 

[Frank]

Jens, das wird....bei dem Fleisch und der Zubereitung....was soll da passieren ?

Was hast Du denn für einen Vacuumierer ?

 

[Kettenmanni 1963]

Bin gespannt was dabei heraus kommt !!!

 

[Gruschi]

Jens, das wird....bei dem Fleisch und der Zubereitung....was soll da passieren ?

Was hast Du denn für einen Vacuumierer ?

Hallo Frank

Den Caso VC 11.Ich mach aber immer 2-3 Nähte beim pökeln damit mir nix in den Kühli läuft.

Ich glaub übrigends auch das es was wird,ich hab ja in dieser(meiner 1.)Saison schon etliche Kilo Fleisch verarbeitet.
Das steht hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rauchwolken-auch-ueberm-vogtland.136518/

Für den Bacon von so nem tollen Glücklichen Bentheimer hab ich den Thread mal extra gemacht.

Gruß Jens

 

[Desperado]

Das schau ich mir gerne weiter an.

 

[Zeus]

Moin Jens,

sieht nicht schlecht aus.
Wammerl hat schöne Speckschicht, schaut vielversprechend aus.
Es war bei einem Stück ganz richtig, dass Du Rippen ausgelöst hast, so ist besser auch Anschnitt sieht gut aus.
Wünsche gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[Gruschi]

Melde,Bacon fertig !!!

Heut hat der Bacon seinen letzten Durchgang geschafft,und wieder waren Gäste zum Verkosten da.
Bilder:

So hab ich ein Stück aus dem Rauch geholt........

und angeschnitten.

Einer der Tester:Onkel Gottfried :daumenhoch:

Noch 2 Bilder vom anderen Stück:

Einfach klasse wie das Fett auf der Zunge zergeht,ich werd auch in der nächsten Saison wieder was von den "Glück"lichen Bentheimern bestellen.

Gruß Jens