Hallo liebe Räucherfreunde!
Da demnächst die Bärlauchsaison anfängt wollte ich fragen ob man Bärlauch in einer Rohwurst bzw Salami oder ähnlichem unterbringen kann?
Mein Plan ist es den Bärlauch mitzuwolfen oder vorher schon mit Öl zu pürieren um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und damit nicht vielleicht irgendwelchen größeren Blattstücke zum gammeln anfangen!?
Ich wollte fragen ob das von euch schon jemand mal ausprobiert hat bzw was die Meinung von euch dazu ist?
Ich denke halt das das Salz der Wurst ausreicht um eine unerwünschte Keimvermehrung vom Bärlauch aus zu unterdrücken?
Mein Standardrezept ist pro kg Wurstmasse:
20 g Salz
3 g Kümmel
3 g Pfeffer
4-6 g frischer Knoblauch
und bei ungarischer Salami noch + 20 g Paprika(kommt auf die Sorte an!)
Fleisch würde ich reines Schweinefleisch nehmen und in Schweinsdünndärme abfüllen, um eine schnelle Austrocknung zu erwirken!
Meine vorhergehensweise wär nun den Knoblauch und den Paprika wegzulassen um eben den Bärlauchgeschmack im Vordergrund zu haben, räuchern würde ich diese Wurst auch nicht, einfach normal abtrocknen lassen!
Was hält ihr davon?
mfg Xarius
Da demnächst die Bärlauchsaison anfängt wollte ich fragen ob man Bärlauch in einer Rohwurst bzw Salami oder ähnlichem unterbringen kann?
Mein Plan ist es den Bärlauch mitzuwolfen oder vorher schon mit Öl zu pürieren um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und damit nicht vielleicht irgendwelchen größeren Blattstücke zum gammeln anfangen!?
Ich wollte fragen ob das von euch schon jemand mal ausprobiert hat bzw was die Meinung von euch dazu ist?
Ich denke halt das das Salz der Wurst ausreicht um eine unerwünschte Keimvermehrung vom Bärlauch aus zu unterdrücken?
Mein Standardrezept ist pro kg Wurstmasse:
20 g Salz
3 g Kümmel
3 g Pfeffer
4-6 g frischer Knoblauch
und bei ungarischer Salami noch + 20 g Paprika(kommt auf die Sorte an!)
Fleisch würde ich reines Schweinefleisch nehmen und in Schweinsdünndärme abfüllen, um eine schnelle Austrocknung zu erwirken!
Meine vorhergehensweise wär nun den Knoblauch und den Paprika wegzulassen um eben den Bärlauchgeschmack im Vordergrund zu haben, räuchern würde ich diese Wurst auch nicht, einfach normal abtrocknen lassen!
Was hält ihr davon?
mfg Xarius