Baguette die 3te, diesmal im Dampfbackofen

[Gast-f5v3AU]

so Leute mein 3ter Versuch mit den Baguette´s und das 0ptische Ergebnis ist schon mal der Klopfer
aber seht selbst...

 

[Grillen_will_i]

Sehr schön

 

[Gast-f5v3AU]

danke Thomas
und hier ein Anschnitt

 

[Gast-f5v3AU]

hier das Rezept
1 kg Mehl 550er
650 ml Wasser
1 Tel. Salz
ca. 2 gr Hefe

die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterkneten anschließend das Salz mit verkneten
in eine geoelte Schüssel den Teig rein und 2mal in 60min. falten
Deckel drauf und für ca. 40 Std. in den Kühlschrank
dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten und für ne halbe Std. ruhen lassen
4 Teiglinge abstechen und von allen Seiten nach innen falten, etwas ruhen lassen
Teiglinge aufrollen und in ein bemehltes Tuch legen für ca.20 min.
ab aufs Lochblech und in den Ofen
ich habs heute mal so probiert,
den Ofen nur mit Dampf auf 96°C aufheizen
Blech rein und nach 3 min. auf interwall Dampf und 230°C gedreht
nach 25 min. raus...

 

[chili-sten]

Moin Micha,

klasse

 

[Farmer3s]

Moin Moin Micha oder Hans Dampf in allen Gassen?
geiles Gerät hast Du Dir da zugelegt! Die Baguettes sehen echt lecker aus, geniale Porung! Wie schwer war das erste falten vor dem Kühli?

 

[Gast-f5v3AU]

Moin Micha,

klasse

danke Torsten...

 

[Gast-f5v3AU]

Moin Moin Micha oder Hans Dampf in allen Gassen?
geiles Gerät hast Du Dir da zugelegt! Die Baguettes sehen echt lecker aus, geniale Porung! Wie schwer war das erste falten vor dem Kühli?

danke Jörn...jep ich bin ganz begeistert von meiner Neuanschaffung...
nun ich hab den Teig einfach in der Schüssel so gefaltet wie nachher die einzelne Teiglinge, war ganz einfach
oder meinst du was anderes ... ? ...

 

[Farmer3s]

Ich stell mir den Teig recht dünn vor, daher meine Frage. Meist wird es ja von falten zu falten besser und er bekommt mehr Spannung, Ich werd den einfach mal probieren

 

[Gast-f5v3AU]

also in der Schüssel ist ja ungefähr 1,7 kg Teig drin und den habe ich gefaltet, da ist nicht dünn ?

 

[Farmer3s]

Hast recht, die Maschine knetet gerade

 

[Gast-f5v3AU]

Hast recht, die Maschine knetet gerade

 

[Farmer3s]

Erst Faltung ist duchgeführt, feine Teigkonsistenz

 

[Gast-f5v3AU]

hau rein Jörn und vergiss nicht zu knipsen...

 

[Gast-f5v3AU]

Erst Faltung ist duchgeführt, feine Teigkonsistenz

moin, moin Jörn was ist los ?
haste vergessen zu falten...

 

[Farmer3s]

Moin Moin Micha,
sorry hab ich ganz vergessen. Hier die Bilder

Ich musste leider ein Teil des Mehls mit 1050 WM ersetzen. Geschmacklich super, aber die Porung hat mir dieses mal noch nicht so ganz gut gefallen. Aber ich werd heut mal noch einen Teig mit nur 550 Wm ansetzen.

 

[Gast-f5v3AU]

na die sehen doch super aus Jörn ...
ich wird heute auch wieder einen Teig ansetzen aber mit nur 1nem gr Hefe

 

[rasta griller]

hier das Rezept
1 kg Mehl 550er
650 ml Wasser
1 Tel. Salz
ca. 2 gr Hefe

die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterkneten anschließend das Salz mit verkneten
in eine geoelte Schüssel den Teig rein und 2mal in 60min. falten
Deckel drauf und für ca. 40 Std. in den Kühlschrank
dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten und für ne halbe Std. ruhen lassen
4 Teiglinge abstechen und von allen Seiten nach innen falten, etwas ruhen lassen
Teiglinge aufrollen und in ein bemehltes Tuch legen für ca.20 min.
ab aufs Lochblech und in den Ofen
ich habs heute mal so probiert,
den Ofen nur mit Dampf auf 96°C aufheizen
Blech rein und nach 3 min. auf interwall Dampf und 230°C gedreht
nach 25 min. raus...

Hallo Micha,

dein Rezept ist soweit in Ordnung.
Lass mal dein interwall Dampf weg. Vorher Dampfen und wenn das Brot im Ofen ist, und fertig.
Dann wird es Knuspriger!!

LG
Rudolf

 

[rasta griller]

Ich musste leider ein Teil des Mehls mit 1050 WM ersetzen. Geschmacklich super, aber die Porung hat mir dieses mal noch nicht so ganz gut gefallen. Aber ich werd heut mal noch einen Teig mit nur 550 Wm ansetzen.

Das ist normal kein Problem, denn je heller das Mehl umso feiner die Porung.
Du kannst sogar bis 10% Roggenmehl zusetzen. Bleibt Trotzdem ein Weißbrot (Gestzliche Bestimmungen)
verbessert den Geschmack und bildet größere Poren.

LG
Rudolf

 

[Aschewolke]

hier das Rezept
1 kg Mehl 550er
650 ml Wasser
1 Tel. Salz
ca. 2 gr Hefe

die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterkneten anschließend das Salz mit verkneten
in eine geoelte Schüssel den Teig rein und 2mal in 60min. falten
Deckel drauf und für ca. 40 Std. in den Kühlschrank
dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten und für ne halbe Std. ruhen lassen
4 Teiglinge abstechen und von allen Seiten nach innen falten, etwas ruhen lassen
Teiglinge aufrollen und in ein bemehltes Tuch legen für ca.20 min.
ab aufs Lochblech und in den Ofen
ich habs heute mal so probiert,
den Ofen nur mit Dampf auf 96°C aufheizen
Blech rein und nach 3 min. auf interwall Dampf und 230°C gedreht
nach 25 min. raus...

Ich bin ein Backrookie und daher meine Frage, ob der Teig wirklich 40!
Stunden in den Kühlschrank muss.

Gruß,