Wieso?
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Basics zum Thema Burger Patties
- Ersteller Spawnie
- Erstellt am
Wieso?
meine erfahrung, deine einstellung zu diesem thema habe ich gelesen
In meine Burger kommt nur, worauf ich gerade Lust habe.
Da interessiert es mich nicht wirklich was so ein Burger braucht.
Wichtig ist, dass er mir schmeckt.
Da kommt von Salz und Pfeffer, oder auch mal ein Fertigrub rein.
Worchester und Senf sind schon mal drinnen, wie auch Speckwürfel oder mal Käse.
Da interessiert es mich nicht wirklich was so ein Burger braucht.
Wichtig ist, dass er mir schmeckt.
Da kommt von Salz und Pfeffer, oder auch mal ein Fertigrub rein.
Worchester und Senf sind schon mal drinnen, wie auch Speckwürfel oder mal Käse.
Ich mache häufig Patties. Nichts geht über einen Ring...
Preiswert, hygienisch, schnell. Ich lege den Ring auf Plastikfolie auf die Waage, dann kenne ich die exakte Fleischmenge...
Anhänge
In meine Burger kommt nur grob gewolfter US Nacken und US Brust, vor dem Wolfen leicht gesalzen und gepfeffert. Daraus werden lockere Patties ohne Presse etc. geformt, so bleibt der volle Fleischgeschmack erhalten und die Patties haben eine fantastische Konistenz, einfach mal ausprobieren!
Hat jemand schon mal mit stark Glutamat haltigen Zusätzen (Pulver von getrockneten Shitake, Tomaten oder Sardellen) experimentiert? Kenji Lopez empfiehlt z.b. ein halbes Sardellenfilet pro Burger:
"I add a bit of anchovy to the meat before grinding at home, about half a filet per burger... anchovy is just a seasoning, like salt and pepper, a flavor enhancer. It doesn't change the actual flavor of the burger the way something like Worcestershire sauce or onions do, it just adds a bit of umami that makes the beef "beefier," if you know what I mean. I could probably get the same results using powdered MSG, but people seem a bit queasier about MSG than anchovies."
"I add a bit of anchovy to the meat before grinding at home, about half a filet per burger... anchovy is just a seasoning, like salt and pepper, a flavor enhancer. It doesn't change the actual flavor of the burger the way something like Worcestershire sauce or onions do, it just adds a bit of umami that makes the beef "beefier," if you know what I mean. I could probably get the same results using powdered MSG, but people seem a bit queasier about MSG than anchovies."
Meine selbstgewolften Patties brauchen kein S+P. Salz bringt der Cheddar (oder anderer Käse) mit. Soßen sind völlig überflüssig, Ich möchte das Fleisch schmecken, nicht anderes Gedöns!
Du hast kein einigermaßen scharfes Messer?
