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[Bauch-WE] Trilogie vom Wammerl: Krusten-Chips, Mini-Porchetta, Belly Sticks

linus666

Krusten-Krischperl
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Servus GSV'ler,

hier noch mein Beitrag zum Themen-Wochenende. Passend zum Thema gab es Wammerl auf Wammerl an Wammerl. Doch sehet selbst.

Zunächst wollte ich meine Pflicht erfüllen und der nach der DGM in Fulda letztes Wochenende vehement ausgesprochenen Forderung von @Utti nach Details zu den Krustenchips nachkommen.

Die weiteren Komponenten der Trilogie: eine Mini-Porchetta sowie Pork Belly Sticks.

Und damit's nicht nur Fleisch gibt, habe ich noch etwas grünen Salat und ein paar gefüllte Champignons aufgelegt.

Zunächst zu den Krusten-Chips: bereits gestern habe ich beim Metzger ein Stück Schwarte mitgenommen - das war nicht maschinell sondern manuell abgetrennt, so dass ich noch etwas nachgearbeitet habe. Wichtig ist, auf der Innenseite mit einem scharfen Messern möglichst viel vom Fett abzusäbeln. Anschließend habe ich die Schwarte noch ganz leicht kreuz und quer eingeritzt. Das ist nicht unbedingt notwendig, aber erzeugt einige Soll-Bruchstellen für das spätere Brechen in kleinere Stücke.

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Die Schwarte wird dann von beiden Seiten kräftig gesalzen und einige Stunden (bei mir über Nacht) kalt gestellt.


Weiter geht's mir der Mini-Porchetta. Da hatte ich ein schönes Stück Wammerl mit ca. 5 auf 10 cm zur Verfügung. Also aufschneiden und mit einer klassischen Porchetta-Füllung bestreichen (Kräuter, Knoblauch, Fenchelsamen, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz, Pfeffer). Die Zitrone im Bild dient zum Größenvergleich ;-) Beim Olivenöl bitte nicht sparen, da darf ein gutes her.


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Damit die Mini-Porchetta schön in Form bleibt, habe ich nach einem Zylinder-förmigen Gefäß mit passendem Durchmesser gesucht. Fündig wurde ich bei zwei Espresso-Tassen. So bestückt kam das ganze dann nochmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

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Der Grill läuft bei ca. 200°, also raus mit den Zutaten. Die Wammerl-Würfel habe ich auf den fünf Fleisch-Seiten mit dem Royal Flush Rub eingerubbelt.

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Nach ca. 30 min indirekt bei 200° kann man schon erahnen, dass das was wird



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nach 45min sind die Krusten-Chips fertig. Jetzt einfach 10 min liegen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen. Anschließend kann man sie noch länger liegen lassen, sie werden dadurch noch etwas "fluffiger"

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Auch die Mini-Porchetta wird so langsam


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Anschnitt ... genau so hab ich mir das vorgestellt. Innen saftig, außen crunchy

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Brettl-Bild (von links nach rechts)

  • Salat mit Tomaten aus eigener Aufzucht
  • gefülltes Schwammerl mit Mini-Krusten-Chip
  • Mini-Porchetta
  • Krusten-Chip
  • Belly Stick
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die Pork Belly Sticks sind genial .. .außen super crunchy und würzig, innen saftig

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Für mich ein voller Erfolg, die Trilogie hat allen geschmeckt.

Danke fürs Reinzappen, so long

:thumb2:
 

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Ganse

Dwarsbüngel & OT-Reporter
5+ Jahre im GSV
nach 45min sind die Krusten-Chips fertig. Jetzt einfach 10 min liegen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen. Anschließend kann man sie noch länger liegen lassen, sie werden dadurch noch etwas "fluffiger"

Wie soll das denn gehen? Die Dinger sehen so geil aus-da musst du ja allen anwesenden die Hände abhacken!!!

Aber auch das Schweineröllchen sieht super aus!
 

chili-sten

Grillgott
15+ Jahre im GSV
Tolle Grillgeschichte
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Da hätte ich gern von allem probiert
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:prost:
 

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Grill Joe

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ein Traum :respekt:

Muß ich unbedingt nachbauen !

Gruß
 

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Eine geile Show:thumb1:.
 

Plumber

Alteisen-Spediteur & best Buddy
5+ Jahre im GSV
Das ist aber echt High Class. :respekt:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Einfach nur klasse. :thumb2:

grüssle
 

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Hammer!
Du trägst Deinen Ehrentitel absolut zurecht! Und die Mühe und die Arbeit, die in diesem Essen und in diesem Beitrag steckt... :respekt:

Glück Auf
 

JPsy

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Einfach Top.
 
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