Bauchrippe - > St. Louis Cut; Was mit dem Abschnitt machen?

[Knarf2807]

Hallo!

In einigen Supermärkten gibt es an der Fleischtheke Bauchrippen. Vernünftige Qualität zu guten Preisen. Unsere Fleischer hier bieten meist nur Baby back ribs an.

Die Bauchrippen haben noch viel Knorpel dran und laufen am spitzen Ende sehr dünn aus, so dass viel Abschnitt entsteht, wenn man einen richtigen St. Louis Cut hinkriegen will. Auf den Knorpeln will nachher auch keiner rumkauen.

Aber was kann ich mit dem Abschnitt machen? Einfach wegwerfen ist mir zu schade. Dazu ist's einfach zu viel. Habt ihr eine Idee?

Frank

 

[miaschmeckts]

einfrieren, und beim nächsten braten für die sosse verwenden.
so wie hier

 

[Knarf2807]

einfrieren, und beim nächsten braten für die sosse verwenden.

Lohnt das mit Schweinefleisch? Ne Hühner- oder Rinderbrühe ist klar. Aber hat Schwein genug Geschmack dafür?

Gut, im Zweifel geht probieren über studieren.

Frank

 

[miaschmeckts]

natürlich lohnt das. die abschnitte bringen geschmack in die sosse, erst natürlich schön bräunen, wegen der röstaromen.