Moin Moin Zusammen,
ich habe eine Bauernbratwurst gemacht. Vielleicht könnte man auch Kaminwurzen dazu sagen, oder Mettwurst. Genau genommen weiß ich nicht genau wir man dazu sagen soll. Aber eigentlich egal... schmeckt super...
Hier das Rezept..
Zutaten:
16 % Rückenspeck vom Schwein
42 % Rinderoberschale
42 % Schweineschulter
Gewürze:
bezogen in Prozent auf 1 kg Wurstmasse
Koriander 0,05 %
Pfeffer 0,2 %
Kümmel 0,1%
(0,8 %) NPS 1 %
Meersalz 1 %
Knoblauchpulver 0,25 %
Traubenzucker 0,25 %
Die Fleischstücke habe ich in fleischwolfgerechte Stücke geschnitten und für 2 Stunden angefrostet. Währenddessen die Gewürze abwiegen und nach Geschmack klein mörsern. Dann mit den kalten Fleischstücken vermengen und durch den Fleischwolf drehen (4 mm Scheibe).
Die Fleischmasse auffangen und bindig kneten. Dann in den gewässerten Schweinedarm füllen (Kaliber 30/32).
Danach alles in einen kühlen Raum zum Umröten hängen.
Nach 2 Tagen umröten die Würste in den Rauch hängen. Ich habe mit Buchenholz geräuchert. Insgesamt 3 x 6 Stunden. Danach darf die Wurst reifen und trocknen. Nach 3 Wochen der erste Anschnitt ....
Sind echt super geworden...
Hier ein paar Bilder...
Hier könnt ihr meinen ganzen Beitrag auf meinem Blog ansehen.
LG und weiterhin frohes Wursten
Frank
ich habe eine Bauernbratwurst gemacht. Vielleicht könnte man auch Kaminwurzen dazu sagen, oder Mettwurst. Genau genommen weiß ich nicht genau wir man dazu sagen soll. Aber eigentlich egal... schmeckt super...
Hier das Rezept..
Zutaten:
16 % Rückenspeck vom Schwein
42 % Rinderoberschale
42 % Schweineschulter
Gewürze:
bezogen in Prozent auf 1 kg Wurstmasse
Koriander 0,05 %
Pfeffer 0,2 %
Kümmel 0,1%
(0,8 %) NPS 1 %
Meersalz 1 %
Knoblauchpulver 0,25 %
Traubenzucker 0,25 %
Die Fleischstücke habe ich in fleischwolfgerechte Stücke geschnitten und für 2 Stunden angefrostet. Währenddessen die Gewürze abwiegen und nach Geschmack klein mörsern. Dann mit den kalten Fleischstücken vermengen und durch den Fleischwolf drehen (4 mm Scheibe).
Die Fleischmasse auffangen und bindig kneten. Dann in den gewässerten Schweinedarm füllen (Kaliber 30/32).
Danach alles in einen kühlen Raum zum Umröten hängen.
Nach 2 Tagen umröten die Würste in den Rauch hängen. Ich habe mit Buchenholz geräuchert. Insgesamt 3 x 6 Stunden. Danach darf die Wurst reifen und trocknen. Nach 3 Wochen der erste Anschnitt ....
Sind echt super geworden...
Hier ein paar Bilder...
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LG und weiterhin frohes Wursten
Frank
absolute Superwürste!!
