Bauernmettwurst frei nach Kette´s Rezept die 2.

[smokjoe]

Heute war wieder Wursten angesagt. Bauernmettwürste frei nach Kette´s Rezept. Unsere Voräte vom ersten Versuch sind aufgefuttert, also muss Nachschub ran.

Rohmaterial : 1,5 Kg Schweinebauch, 2 Kg Oberschale.
Würzung pro Kg Fleisch:
24 Gr NPS
3 Gr schw. Pfeffer
2 Gr Muskat
! El Senfkörner
1 GR Koriander
2 Gr Paprika mild
1 Gr Piment
2 Gr Knoblauchpulver
2 Cl Rum

Das fertige Brät, Oberschale mit 5mm gewolft, Bauchfleisch mit 3mm gewolft

Die fertigen Würste

Jetzt sind die Würste für 5 Tage zum Umröten im Kühli.

Fortsetzung folgt...................

 

[Femann]

Fein gemacht ! Wieder eine Anregung, was man noch machen müsste....

 

[Kettenmanni 1963]

Schöne Därme benutzt Du da !! Ich bleibe mal am Ball.

 

[smokjoe]

Moin Svend, die Därme gibt es hier : Alles für die Hausschlachtung - Fleischereibedarf online

 

[smokjoe]

Update

Heute war der erste Räuchergang angesagt, Aussentemp. -6°C im im Ofem mit glühendem Grilli 12-15°C, Dauer 8 Std

Jetzt sind 12 Std Ruhe angesagt, Fortsetzung folgt...................

 

[T.Norad]

Schaut gut aus, da bleib ich mal dran

Bei welcher Temperatur lagern die jetzt?

lg
martin

 

[smokjoe]

Kühli bei +5°C. Hab leider keine andere Lagermöglichkeit, da es im Keller etwas muffig richt und es beim Öffnen der Kellertür zu starken Temperatur-schwankungen kommt.

 

[smokjoe]

Update

Heute gibt es den 3. Räuchergang

 

[namo]

gibts schon neue bilder?

mfg tobi

 

[smokjoe]

Jo.
Anschnittbild der Bauernmettwurst

Schmeckt noch besser als der erste Versuch !!!

 

[Kettenmanni 1963]

Sieht sehr mager aus !! Aber der Geschmack zählt.Weiter so.

 

[smokjoe]

Moin Svend. ist sie aber nicht: Rohmaterial : 1,5 Kg Schweinebauch, 2 Kg Oberschale. Dürfte genug Fettanteil drin sein. das Bauchfleisch ist nur etwas feiner gewolft.

 

[T.Norad]

Sieht super lecker aus.

Eine frage hab ich aber noch: Die Wurst kann doch jetzt im Prinzip auch zum Reifen aufgehangen werden oder wie bewahrst du die Wurst jetzt auf?

lg
martin

 

[smokjoe]

5 Tage ( aus Mangel an einem besseren Raum) im Kühli, danach einvacuumieren und einfrieren.

 

[T.Norad]

Ah. Supi danke :anstoßen:

lg
martin

 

[smokjoe]

Von den 8 Würsten sind 4 schon wieder aufgefuttert, also werde ich bald wieder Neue machen.

 

[smokjoe]

Update

Eine ist noch übrig.
Das erste Rohmaterial, den Bauchspeck hab ich schon im Handelshof C&C eingekauft. Ab dem 10.3. haben sie den Rest ebenfalls im Angebot. Dann werden die nächsten Würste gebaut