Bauprojekt HABO 6/8 von Häussler in Rheinhessen

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für den BBQ-Sauce:
BBQ Basics: BBQ Sauce Rezept (http://www.blackforestbbq.tv/2010/bbq-sauce/)

• Vorbereitung: 10 Min.
• Koch-/ Backzeit: 15 Min.
• Fertig in: 25 Min.

Zutaten

• 2 Tassen Tomaten-Ketchup
• 1 Tasse Apfel-Essig
• 250 ml Ahornsirup
• 4 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Paprika
• 3 Esslöffel granulierte Zwiebel
• 3 Esslöffel granulierter Knoblauch
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Schwarze Pfeffer

Zubereitung

1. Den Tomaten-Ketchup mit dem Apfelessig in einen Topf geben und etwas verrühren.
2. Füge nun den Ahornsirup und die restlichen Zutaten hinzu.
3. Lass die Sauce etwas einkochen lassen bis sie die gewünschte dicke hat.

Extras: Cayenne-Pfeffer ist eine gute Ergänzung zu diesem Rezept, sowie Oregano.

 

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und für das pulled Pork:
Dr. Pepper Pulled Pork

Zutaten (6 - 8 Portionen):

1,36 kg (3 lb) Braten aus der Schweineschulter oder Schweinenacken
355 ml (12 oz) Dr. Pepper oder Coca Cola
237 ml (1 Cup) BBQ-Sauce (BBQ Basics: BBQ Sauce Rezept)
Gewürzmischung Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer (Butt Glitter Rub)

Zubereitung:

Die Schweineschulter mit den Gewürzen einreiben (evtl. etwas Öl verwenden damit die Gewürze besser haften) und über Nacht, in einem Gefrierbeutel, im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag die Schweineschulter in eine gefettet Auflaufform mit Deckel geben. Dr. Pepper und BBQ-Sauce mischen und über die Schweineschulter geben.

Die Auflaufform für 5 - 6 Stunden bei 90 °C oder für 6 - 8 Stunden bei 70 °C in den Backofen geben (!!die Backofen Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren!!). Am Ende der Backzeit sollte die Schweineschulter eine Kerntemperatur von ca. 65 °C haben.

Danach das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen (es sollte leicht zerfallen).

In Amerika gibt es pulled Pork auf Hamburger Brötchen oder mit Beilagen (Baked Beans, Kartoffelbrei usw.).

 

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Zusätzlich kann man das Fleisch noch mit folgender Sauce spritzen und gegen Ende bestreichen.

Injection und Mop für Pulled Pork (http://www.blackforestbbq.tv/2010/pulled-pork/)

• Vorschau: 1 Liter
• Vorbereitung: 10 Min.
• Koch-/ Backzeit: 10 Min.
• Fertig in: 20 Min.

die Mop-Sauce hier ist klasse für Pulled Pork.

Zutaten

• 500 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Olivenöl
• 250 ml Weisswein Essig
• 1 Esslöffel Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Alles zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.

 

[THBSLtd]

Die Rezepte stammen von der Seite blackforestbbq.tv und von einem Bekannten aus Amerika.

Auf der Seite blackforestbbq.tv findet man dann auch jede menge weitere Anmerkungen zu pulled Pork und BBQ.

Viele Grüße aus Rheinhessen,

THBSLtd

 

[THBSLtd]

Hallo ihr,

beim letzten mal Pulled Pork habe ich es jetzt auch endlich gepackt ein paar Bilder zu schießen.

Hier also "Pulled Pork in Bilder"

2kg Schweinenacken nach dem einbringen der Injection.

Das ganze nach dem aufbringen des Rubs.

Ab in die Tüte und über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag kommt der Nacken in einem Bräter und

wird mit der angerührten Mischung aus BBQ-Sauce und Cola

übergossen.

Jetzt den Deckel drauf und ab in die Röhre für 8 - 10 Stunden.

Nach 10 Stunden bei 90 Grad hat der Nacken die passende Kerntemperatur erreicht und

lässt sich ganz einfach mit 2 Gabeln zerpflücken.

Super gut schmeckt das ganze in Hotdog Brötchen.

Viel Spaß beim nach Kochen,

Viele Grüße aus Rheinhessen,

THBSLtd

 

[wildeswiesel]

Hallo

Ich weiß der Tread ist schon ein bisschen älter...

Trotzdem wurde hier der Rauchrohrabzug ziemlich nah an ein Dach aus Doppelstegplatten gebaut ... Wie groß sollte der Abstabnd sein damit den platten nichts passiert


Gruß
Wiesel

 

[THBSLtd]

Hi Wiesel,

bei uns beträgt der Abstand 6 cm und den Platten hat es bis jetzt nicht geschadet.
Ich denke durch die Aluschiene wird die Wärme dann ja auch noch etwas abgeleitet.

Leider habe ich keine Vorschrift parat was den Mindestabstand betrifft .

Am besten fragst du mal deinen freundlichen Schornsteinfeger, der müsste das direkt wissen.

Viele Grüße aus Rheinhessen

THBSLtd

 

[citruslappen]

Wow, das ist schon richtig Horny. Da geht was. Aber warum ist es über der Tür schwarz- soll der Rauch nicht durch den Schornstein? Fehlkonstruktion, wa? Vielleicht ist ein dickes Rohr.

 

[THBSLtd]

Hallo Citruslappen,

das gute Stück macht uns auch immer noch glücklich und tut treu seinen Dienst.

Das schwarze über der Tür ist normal und kommt daher das die Tür beim befeuern einen Spalt weit auf bleibt. Auf diesem Weg bekommt der Ofen Luft und es lässt sich nicht verhindern das auch mal ein bischen Rauch vorne Raus kommt. Sobald das Feuer richtig in gang ist und der Ofen zieht hört das dann auf.
Ich bin der Meinung ich hätte mal einen Habo gesehen wo aus diesem Grund ein kleines Dach über der Tür war und man so den Rauch abgelenkt hat.
Ich finde es aber eigentlich ganz schön, so sieht man auch das der Ofen benutzt wird . Anbei noch ein aktuelles Bild vom ist Stand.

Viele Grüße

THBSLtd

 

[f60]

Hallo Thbsltd,

toller umfassender Bericht. Wir planen gerade uns einen HABO 6/8 anzuschaffen.
Wie lang ist das Ofenrohr bei Dir?
Mir scheint es sind bestimmt 3m.
Wie stark raucht der Ofen beim anfeuern.
Wen wir mal davon ausgehen das Holz ist richtig trocken

Mein Ofen soll unter ein Glas Terassendach kommen damit er geschützt steht. Die Terassenkonstruktion ist aus Holz.
Das Ofenrohr läuft dann an der Dachrinne vorbei. Laut Häussler wird das Ofenrohr 260°C heiß und der Sichherheitsabstand soll 40cm betragen.
Ofenrohr-Holzbalken sind es gute 50 cm.
Also passt das so. Jedoch muss ich ein Zwischenstück von ca 30cm zwischen Ofen und Ofenrohr einsetzen.

Weiss jemand wie sich dann der Zug verhält?


Viele Grüße f60