Am WE habe ich meinen Sous vide Gerät von Anova eingeweiht.
Zu erst gab es ein Rinderfilet vom feinsten. Sorry, hiervon habe ich leider keine Bilder gemacht.
Am Samstag Abend waren die Schwiegereltern zum Essen eingeladen. Passend zu meine Stimmung habe ich etwas Oktoberfest Essen (Schweinshaxe mit Rotkraut, Knödeln und Schwarzbiersosse). Anleitungen gibt es im Forum viele. In der Summe wird hier immer von 10 Stunden oder mehr an Garzeit gesprochen, wobei bei einer zu langen Dauer die Fleischfasern kaputt gehen.
Essen wollten wir um 17:00 Uhr. Berücksichtigt man noch 1 Stunde für das Würden des Fleisches nach dem Sous vide, dem Grillen, anrichten etc. hätte das ein Wasserbad ab 6:00 Uhr mit vorheizen ab 5:30 Uhr bedeutet.....
Bin ich irre? Komme gerade aus dem Urlaub und habe doch keine Lust mitten in der Nacht auf zu stehen.
Also habe ich die Haxen am Freitag Nachmittag für 9,5 Stunden auf 72,5 Grad erwärmt. Danach in kaltem Wasser abgeschreckt und in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag noch einmal1,5 Stunden auf 75 Grad erwärmt und danach noch für ca. 30 Minuten auf den Grill. Leider war die Grilltemperatur nicht hoch genug, als ich versucht habe die Schwarte mi indirekter Hitze am Ende poppen zu lassen. Das geht mit direkter Hitze doch deutlich besser.
Fazit: Obwohl ich den Sous vide Vorgang abgebrochen habe, hatte ich am nächsten Tag ein sensationelles Ergebnis. Butter zart, trotzdem nicht zu weich. Den Knocken konnte man rausdrehen. Einfach super..
Hier ein paar Bilder:
Am Grillend entsprechend vorgeheizt
Die gekühlte Ware hat dann zu Beginn die Temperatur etwas reduziert
Hier eine der Haxen
Mein Versuch ein Schweinenackensteak sous vide zu machen, ist leider gescheitert. Hier habe ich was von ca. 60 Grad und 33 Minuten gelesen. Habe es halt mal für ca. 1 Stuben und 20 Minuten bei den 72,5 Grad mit in das Sous vide der Haxe gelegt.
Da waren beid er Temperatur und der Dauer keine Fleischfasern mehr. Es hat eher nach einem Schweinebraten geschmeckt.
Kann mir von Euch jemand eine gute Zeit und Temperaturvorgabe empfehlen?
Vielen Dank im Voraus!
Zu erst gab es ein Rinderfilet vom feinsten. Sorry, hiervon habe ich leider keine Bilder gemacht.
Am Samstag Abend waren die Schwiegereltern zum Essen eingeladen. Passend zu meine Stimmung habe ich etwas Oktoberfest Essen (Schweinshaxe mit Rotkraut, Knödeln und Schwarzbiersosse). Anleitungen gibt es im Forum viele. In der Summe wird hier immer von 10 Stunden oder mehr an Garzeit gesprochen, wobei bei einer zu langen Dauer die Fleischfasern kaputt gehen.
Essen wollten wir um 17:00 Uhr. Berücksichtigt man noch 1 Stunde für das Würden des Fleisches nach dem Sous vide, dem Grillen, anrichten etc. hätte das ein Wasserbad ab 6:00 Uhr mit vorheizen ab 5:30 Uhr bedeutet.....
Bin ich irre? Komme gerade aus dem Urlaub und habe doch keine Lust mitten in der Nacht auf zu stehen.
Also habe ich die Haxen am Freitag Nachmittag für 9,5 Stunden auf 72,5 Grad erwärmt. Danach in kaltem Wasser abgeschreckt und in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag noch einmal1,5 Stunden auf 75 Grad erwärmt und danach noch für ca. 30 Minuten auf den Grill. Leider war die Grilltemperatur nicht hoch genug, als ich versucht habe die Schwarte mi indirekter Hitze am Ende poppen zu lassen. Das geht mit direkter Hitze doch deutlich besser.
Fazit: Obwohl ich den Sous vide Vorgang abgebrochen habe, hatte ich am nächsten Tag ein sensationelles Ergebnis. Butter zart, trotzdem nicht zu weich. Den Knocken konnte man rausdrehen. Einfach super..
Hier ein paar Bilder:
Am Grillend entsprechend vorgeheizt
Die gekühlte Ware hat dann zu Beginn die Temperatur etwas reduziert
Hier eine der Haxen
Mein Versuch ein Schweinenackensteak sous vide zu machen, ist leider gescheitert. Hier habe ich was von ca. 60 Grad und 33 Minuten gelesen. Habe es halt mal für ca. 1 Stuben und 20 Minuten bei den 72,5 Grad mit in das Sous vide der Haxe gelegt.
Da waren beid er Temperatur und der Dauer keine Fleischfasern mehr. Es hat eher nach einem Schweinebraten geschmeckt.
Kann mir von Euch jemand eine gute Zeit und Temperaturvorgabe empfehlen?
Vielen Dank im Voraus!
Aber das ist Geschmacksache.