Letztens hatte ich mir ein schönes Stück Rinderbrust besorgt (ca. 2,5 kg vor dem Parieren).
Gelehrig wollte ich das überschüssige Fett entfernen, weil das ja nicht schmilzt. Das klappte auch ganz gut, bis es daran ging, der Fettader, die das Flat vom Point trennt, zu Leibe zu rücken.
Denn bevor ich mich versah, hatte ich beide Fleischteile voneinander getrennt
Das gleichmäßigere Stück (rechts) habe ich für das Pastrami genommen, nach New-Yorker-Style gewürzt, mit ca. 50 g NPS gepökelt und für eine Woche ins Vakkum geschickt!
Das ausgefranste und das längliche Stück habe ich für das BB verwendet, mit Butter aufgespritzt, gewürzt und bei GT 110° C bis ca. KT 90° C gesmokt. Das dauerte mit der "Texas-Crutch-Methode" ca. 5,5 Stunden. Die Mob-Sauce habe ich extra dick aufgetragen, bevor es in die Jehova ging! Das kleine, linke Stück habe ich dem Hund vorletztes WE zum 3. Advent spendiert!
Hier das Ergebnis:
Von Geschmack und Textur top , optisch mit Luft nach oben!
Das Pastrami habe ich am letzten WE aus dem Vakuum geholt. Ein Beutel hat das Vakuum unerklärlicherweise verloren, obwohl er absolut dicht war! Wie geht sowas?
Dann habe ich die Stücke abgewaschen und 1 Stunde gewässert, wobei ich zur Halbzeit nochmals das Wasser getauscht habe.
Geräuchert habe ich mit Buche und heimischer Pflaume:
Nach dem Baden ist vor dem Einreiben:
Nach der Hautpflege...
(etwas weniger Gewürz wäre vllt. auch nicht schlecht gewesen?)
... nach der Sauna (GT 110° C bis KT 68° C)...
Ein kleines Stück Anschnitt habe ich mir noch im warmen Zustand gegönnt. Recht lecker aber ziemlich bißfest. Nicht zäh, aber irgendwie hart. Ist das normal, oder ändert sich das noch? Ich habe es nach dem Abkühlen nämlich erneut vakuumiert, damit es nachreifen kann! Wie lange dauert das? Reicht eine Woche, oder besser länger?
So ganz zufrieden bin ich mit beiden Ergebnissen (noch) nicht! Worin bestanden evtl. Fehler, was läßt sich besser machen? Insbesondere würde ich mich freuen, wenn mir Jemand erklären könnte, wie ich das "Full-Packer-Brisket" korrekt pariere, ohne es in seine Einzelteile zu zerlegen. Den Blog von `s BBQ Pit kenne ich zwar, hat aber offensichtlich nichts geholfen!
Gelehrig wollte ich das überschüssige Fett entfernen, weil das ja nicht schmilzt. Das klappte auch ganz gut, bis es daran ging, der Fettader, die das Flat vom Point trennt, zu Leibe zu rücken.
Denn bevor ich mich versah, hatte ich beide Fleischteile voneinander getrennt
Das gleichmäßigere Stück (rechts) habe ich für das Pastrami genommen, nach New-Yorker-Style gewürzt, mit ca. 50 g NPS gepökelt und für eine Woche ins Vakkum geschickt!
Das ausgefranste und das längliche Stück habe ich für das BB verwendet, mit Butter aufgespritzt, gewürzt und bei GT 110° C bis ca. KT 90° C gesmokt. Das dauerte mit der "Texas-Crutch-Methode" ca. 5,5 Stunden. Die Mob-Sauce habe ich extra dick aufgetragen, bevor es in die Jehova ging! Das kleine, linke Stück habe ich dem Hund vorletztes WE zum 3. Advent spendiert!
Hier das Ergebnis:
Von Geschmack und Textur top , optisch mit Luft nach oben!
Das Pastrami habe ich am letzten WE aus dem Vakuum geholt. Ein Beutel hat das Vakuum unerklärlicherweise verloren, obwohl er absolut dicht war! Wie geht sowas?
Dann habe ich die Stücke abgewaschen und 1 Stunde gewässert, wobei ich zur Halbzeit nochmals das Wasser getauscht habe.
Geräuchert habe ich mit Buche und heimischer Pflaume:
Nach dem Baden ist vor dem Einreiben:
Nach der Hautpflege...
(etwas weniger Gewürz wäre vllt. auch nicht schlecht gewesen?)
... nach der Sauna (GT 110° C bis KT 68° C)...
Ein kleines Stück Anschnitt habe ich mir noch im warmen Zustand gegönnt. Recht lecker aber ziemlich bißfest. Nicht zäh, aber irgendwie hart. Ist das normal, oder ändert sich das noch? Ich habe es nach dem Abkühlen nämlich erneut vakuumiert, damit es nachreifen kann! Wie lange dauert das? Reicht eine Woche, oder besser länger?
So ganz zufrieden bin ich mit beiden Ergebnissen (noch) nicht! Worin bestanden evtl. Fehler, was läßt sich besser machen? Insbesondere würde ich mich freuen, wenn mir Jemand erklären könnte, wie ich das "Full-Packer-Brisket" korrekt pariere, ohne es in seine Einzelteile zu zerlegen. Den Blog von `s BBQ Pit kenne ich zwar, hat aber offensichtlich nichts geholfen!
