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BBQ für 60 Leute

maider187

maider187

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute ich veranstalte am Samstag für Freunde und Verwandte eine kleine Dankesfeier (Haus ist fertig)

Dazu gibt es Pulled Pork (24Kg) und Pulled Ckicken (10 Kg, Curry Style). Leider habe ich keine zeit um Buns zu machen, deswegen wird das ganze in Semmeln serviert :pfeif:

Jetzt meine Frage welche BBQ Sauce soll ich machen?

Klassiker ist auf alle Fälle und darf nicht fehlen
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-sauce-nach-master-sir-buana.125536/

Jedoch hätte ich gerne mal was cremiges mit Joghurt oder ähnlichem? Habt ihr noch Tipps für mich?

Danke schon mal im Voraus.. Bilder folgen natürlich, beginne am Freitagabend...

Gruß
maider
 
Zu Pulled Pork gibt es bei mir immer South Carolina Mustard Soße.

Meistens gibt es zusätzlich noch eine zweite. Honig Senf, oder Bone Suckin'

:prost:
 
South Carolina Sauce darf nicht fehlen
 
Die South Carolina Mustard ist schon sehr gut, aber eine North Carolina passt ebenfalls Klasse. Die basiert auf Essig.
 
1 TL gerebelten Rosmarin
2 TL Senfpulver
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

200ml heiße Hühnerbrühe verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

:prost:
 
Mir schmeckt diese sehr gut
Screenshot_20170817-185242.png
 
Burn_out schrieb:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfpulver
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

200ml heiße Hühnerbrühe verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....
Da war wohl einer schneller :D
 
weschnitzbube schrieb:
Du machst für 60 Leute 34 kg Fleisch? Wen hast du eingeladen? Den Sumoringerverband?
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naja, wir wohnen am Land.. was soll ich sagen. Alles was über bleibt wird aufgehoben bzw vielleicht lasse ich einen Nacken aus und lege ihn auf Eis
 
smokatorfk schrieb:
Es gibt kein zuviel !! Zu wenig is wohl das schlimste für so ne Feier !!!!
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Alter...
Es gibt gute Planung und das Wissen um Mengen pro Person. Und es gibt Nervenverlieren, viel zu viel kochen und die Hälfte wegschmeißen.
Letzteres ist was das ich sehr verabscheue. Respektvoller Umgang mit Ressourcen und Nachhaltigkeit sind mir zumindest sehr wichtig.
Aber was weiß ich schon...

Bin raus und wünsche gutes Gelingen 😊
 
maider187 schrieb:
@Kodahos
@Burn_out

danke: darf ich euch um die Honig bitten? :pray:
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Bitte schön...

- 180 g Senf
- 120 g Honig
- 20 ml destillierten Essig 5%ig
- 50 g Butter
- 1 EL Rohrzucker
- 1 TL Worcester Sauce
- 1 TL schw. Pfeffer
- 1 TL Hot Jalapeno Sauce
- 1 TL Liquid Smoke

Alles im warnen Wasserbad o. bei kleiner Hitze verrühren. Am besten warm servieren 💪🏻
 
Eigentlich müsstest du (Garverluste eingerechnet) mit 24kg gut hinkommen.
Wenn Platz in der Gefriertruhe ist, kannst du die Reste natürlich gut einfrieren.

Schau doch mal, ob du in der Nähe Brioche Burger Buns kaufen kannst. Würde ich normalen Brötchen/Semmeln vorziehen. Am besten vorher kurz auf der Innenseite anrösten.

Gutes Gelingen - :bilder:

Viele Grüße, Michael
 
weschnitzbube schrieb:
viel zu viel kochen und die Hälfte wegschmeißen.
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PP mache ich auch immer viel zu viel. Lässt sich doch super am nächsten Tag weiter essen, den Gästen mitgeben, einfrieren usw... ich sehe es eher als Verschwendung wenn der große Grill über viele Stunden läuft und er ist nur minimal gefüllt 🙄

Also, ich sage - viel Erfolg und Feuer Frei 😎👌🔥
 
Michael_am_Grill schrieb:
Eigentlich müsstest du (Garverluste eingerechnet) mit 24kg gut hinkommen.
Wenn Platz in der Gefriertruhe ist, kannst du die Reste natürlich gut einfrieren.

Schau doch mal, ob du in der Nähe Brioche Burger Buns kaufen kannst. Würde ich normalen Brötchen/Semmeln vorziehen. Am besten vorher kurz auf der Innenseite anrösten.

Gutes Gelingen - :bilder:

Viele Grüße, Michael
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Ich kaufe bei der Metro immer die 4 Backers Brioche Buns, die kommen bei meinen Gästen immer sehr gut an. Die röste ich kurz auf der Gussplatte von beiden Seiten an.

Normale Burger Buns bspw. von Edeka, Aldi, etc. finde ich nicht gut.

Sind jeweils 4er Packs zu 1,87€ inkl. Märchensteuer.

Gutes Gelingen und natürlich :bilder:
 
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