[BBQ4.0Project] Hickory smoked American Beef Brisket

[taigawutz]

Es war mal wieder Zeit für ein richtig geiles Brisket ... irgendwie schleppe ich da seit Göteborg noch so ein kleines Trauma mit mir rum
Denn das Brisket dort oben haben wir etwas falsch eingeschätzt ... das Fleisch war suboptimal, die Nachtschicht abwechslungsreich und nass, mein Schlaf im Ferienhaus kurz aber tief, und leider lag das Gesamtergebnis doch etwas unter unserer Erwartung.
Deswegen sollte es heute mal wieder so eine Rinderbrust - frei von Jehova - geben, natürlich mit unserem genialen Best Beef Rub, der von mir noch etwas weiterentwickelt wurde. Dazu aber an anderer Stelle mehr dazu ...

Heute mit - viel Zeit zur Dokumentation ausgestattet - wollte ich dieses Trauma aufarbeiten ...

Morgens ... Sonntag kurz nach 10:00 Uhr wird das Sportgerät hochgefahren und der Reaktor auf Temperatur gebracht ... 130° sind geplant und werden eingeregelt ...

Die Hickory Pellets duften herrlich intensiv ...

Heute verwende ich erstmalig den großen Pelletbehälter ... denn es geht hier ja um einen Longjob ...

Knapp 5 Kilo bestes Ausgangsprodukt ... was für eine Brust ...

American Beef ... mal sehen, wie das wird

Eigentlich sollte man dieses Stück jetzt trimmen, parieren und in das Point und Flat zerlegen.
Eigentlich ...
Doch ich wollte mir das heute nicht antuen ... deswegen habe ich nach der geeigneten Stelle für einen Querschnitt gesucht ... und gefunden.

Genau hier in dem Übergang wird geteilt ... dann habe ich zwei fast identisch große Stücke.
Zudem hat der Bob ja auch zwei Sonden für die KT-Überwachung.

Geteilt, Rub drüber ... herrlich ... @Spiccy - Ralf der hat was
R&D war wieder einmal erfolgreich ...

Ein kurzer Blick rundherum ...

Links das etwas dickere Stück, es liegt in unmittelbarer Nähe zum Smokediffusor.
Verkabelt und eingerichtet ...

Deckel zu und der Bob verrichtet seinen Dienst.

Ein paar Stunden später ...das Setup für die Beans.
Kidney Bohnen, Speck, Bulls Eye, Tomatenmark und Kiddy´s BBQ vom Ralf

Die Bohnen gesellen sich zur Brust ...

... man beachte den Fettaustritt am flacheren Stück, das schöpfe ich vorsichtig ab und gebe es zu den Beans

Das ultimative Bild des Tages ...
Die Spannung steigt ...

Es wird ...

Zielgerade ... das Fleisch hat um die 88 Grad.
Der Bob informiert mich laufend über die technischen Bedingungen im Grill.
Shopfloor Management öhm BBQ Condition Management at its best ...

Zieleinlauf 90° im hohen Stück links sind erreicht, damit hatte ich gerechnet.
Das Fett, die Nähe zum Diffusor, etc ...

Das flache Stück hat 75° und bleibt noch im Grill

Hehe ... da hat sich Jehova eingeschlichen ... die ist aus Schweden, klasse Qualität.
Kam aber nicht zum Einsatz ...

Anschnitt ... klasse.
Der sonst übliche Smokering ist heute nicht so ausgeprägt ... das bedeutet noch Ursachenforschung ... aber die Saftigkeit ist gegeben.
Textur ebenfalls klasse ... ich bin gespannt ...

Suppenfleisch ... das kommt nicht aus der Brühe, es kommt aus dem Bob.
Wahnsinn ...

Was für ein Anblick ... der Duft ist der Hammer ... Hunger

Die Beans ...

Beans & Meat

Tellerbild ...

Das Brisket war extremst gut, saftig und hatte die perfekte Rauchnote.
Leider ohne Smokering, aber das geht in Ordnung.

Next time zerlege ich wieder in Point und Flat und dann gibt es wieder meine geliebten Burnt Ends.
Dafür hatte ich heute keine Zeit ...

Bis zur nächsten Projectrunde mit dem Bob ...

 

[Sweet.BBQ]

Super Ergebniss!! Das schaut wirklich zum rein Knien aus

 

[taigawutz]

Anbei noch die technischen Gimmicks ...

Fleischtemperatur zu Beginn

GT über die gesamte Grilldauer ...

Sensoren und Pumpendruck

Roger ... no Problem
Houston ... heading on to Mission Brisket

Stunden später ...

Zielgerade ...

Mission completed ... transfer to taste

Easy ...

 

[r2d2]

schönes Brisket. Viel Technik. Aber wer weiß, vielleicht ist das die Zukunft ??!!

 

[Spiccy]

Das Fleisch auf der WM war fürn ... Naja.
An der Nachtschicht kanns nicht gelegen haben, das PP war das 5. beste der Welt

Tolles Brisket! Da liegt ja demnächst noch einiges in der Luft

 

[taigawutz]

Das Fleisch auf der WM war fürn ... Naja.

Dieses Stück wäre es gewesen!!!
Da hätte sich die Mühe beim parieren und schnibbeln gelohnt ... das wäre nicht für den A... gewesen!

 

[Spiccy]

Dieses Stück wäre es gewesen!!!
Da hätte sich die Mühe beim parieren und schnibbeln gelohnt ... das wäre nicht für den A... gewesen!

Jepp, ganz genau!

Aber gut, man sieht, es geht ja

Nächstes mal.
Wann sauen wir den Bob mal anständig ein? Sieht noch so "Sauber" aus

 

[waldwuser]

Jetzt weis ich warum du dich Taigawutz nennst. Das ist kein Golfer-Wortspiel. Nein, nein. Das kommt daher, weil dein Garten wie die russische Taiga aussieht, nachdem ne Herde Wutzen durchgetrieben wurde.....

Kauf dich mal nen Rasensprenger.

Zum Fleisch sag ich nix, habs ja ned probiert.

Gruss Steffe

 

[Hundler]

@wusi.....poste mal ein Bild von Deinem Rasen......

 

[waldwuser]

@Hundler, ist dunkel draussen.

 

[Andrew91]

Schönes Brisket,
Schöner Baum (Was ist das für einer?)
Rasen könnte schöner sein...

By the way: Wir gießen unseren Rungrasen derzeit alle 2,5 Tage mit ~ 2.000 Liter.

 

[deka]

Das Ergebnis ist sowieso erstklassig. Aber die Doku und die Bilder sind schon sehr gut. Regt zum nachmachen an.

Zum Rauchring kann ich nichts sagen, außer dass du ggf. eine Hand voll Pellets in die Box des Difusors geben könntest??!?

Wie hoch war der Pellet Verbrauch - oder anders gefragt .. muss ich mir den großen Behälter doch noch kaufen ?

VG,
Deka

 

[mike]

Wie immer eine Geile Doku !
Das Brisket schaut extrem lecker aus !

 

[Michel]

Jetzt weis ich warum du dich Taigawutz nennst. Das ist kein Golfer-Wortspiel. Nein, nein. Das kommt daher, weil dein Garten wie die russische Taiga aussieht, nachdem ne Herde Wutzen durchgetrieben wurde.....

Kauf dich mal nen Rasensprenger.

Zum Fleisch sag ich nix, habs ja ned probiert.

Gruss Steffe

Ich sage es ja, schon seit Jahren, einen Grill mit Schnick und Schnak aber einen Gartensprenger dafür hat es nicht gereicht.
Jägger gibt es da nicht etwas aus dem GSV Portfolio...?

 

[chili-sten]

Moin Jürgen,

sieht toll aus

 

[taigawutz]

So - morgen male ich das Gras digital an und schreibe Wusi und Michel rein in rosa

Pelletverbrauch war extrem gering, vier kleine Schüsselchen (vielleicht 500 g in Summe)
Der Diffusor war mit Pellets bestückt ... das raucht gut am Anfang.

Der größere Pelletbehälter gefällt mir sehr gut, besser als der kleine - denn der wird oben gut feucht und saut Liquid Smoke

 

[Spike_Bln]

Phänomenal !!! Nicht auszudenken, wie das Teil pariert ausgesehen hätte. Wahrscheinlich BBQ-Grillbuch-Reife !!!

Vielleicht sollte ich meinen Bob auch mal auf der Langstrecke ausprobieren.

Wie lange hast Du das BB insgesamt draufgehabt und woher beziehst Du Dein BB?

 

[taigawutz]

Phänomenal !!! Nicht auszudenken, wie das Teil pariert ausgesehen hätte. Wahrscheinlich BBQ-Grillbuch-Reife !!!

Vielleicht sollte ich meinen Bob auch mal auf der Langstrecke ausprobieren.

Wie lange hast Du das BB insgesamt draufgehabt und woher beziehst Du Dein BB?

Das Fleisch beziehe ich von hier.
Wobei das Brisket derzeit nicht im allgemeinen Sortiment ist, aber einfach anfragen.

Ich habe über den Bob die Zeit nicht gestoppt, aber es waren wohl so um die 8h.
Ohne Krücke, ohne moppen, ohne impfen, ohne Butter, ohne dass ich da was geschnibbelt hatte ... Fleisch auspacken, würzen, drauf damit ...

Und das Interessante daran ist: es geht!!!

 

[deka]

Das Fleisch beziehe ich von hier.
Wobei das Brisket derzeit nicht im allgemeinen Sortiment ist, aber einfach anfragen.

Vielen Dank für den Tip .. ich frage mich schon die ganze Zeit wo ich ein Brisket her bekommen soll .. ist halt wie immer .. schwätze mit de Leut

 

[Spike_Bln]

Das Fleisch beziehe ich von hier.
Wobei das Brisket derzeit nicht im allgemeinen Sortiment ist, aber einfach anfragen.

Ich habe über den Bob die Zeit nicht gestoppt, aber es waren wohl so um die 8h.
Ohne Krücke, ohne moppen, ohne impfen, ohne Butter, ohne dass ich da was geschnibbelt hatte ... Fleisch auspacken, würzen, drauf damit ...

Und das Interessante daran ist: es geht!!!

Meine Hochachtung. Meine Riesen-Briskets 6-7 kg habe ich immer gespritzt und konsequent bei ca. 105 Grad mit Wasserschale im Mono gemacht und da brauchten sie immer mindestens 24 Stunden (auch ohne Krücke, etc.) Alleine die 1. Plateauphase (und ich hatte immer eine!!!) hat 4-6 Stunden gedauert. Aber egal am Abend vorher um 18:00 in den Mono, Guru dran und lass machen.

Deine Option gefällt mir aber auch, wenn man mal auf die schnelle ein BB machen will. Kann es sein, daß das Teilen Deines Briskets auch für die kurze Zeit von Vorteil war?

Mich würde mal ein Geschmacksvergleich von BB nach Old School und Modern Art interessieren (logischerweise gleiche Briskets).