Nochmals danke für die vielen Tipps und Tricks im Vorfeld.
Ich habe am Freitag bei meinem MdV das bestellte Brisket abgeholt und am Sonntag Abend gegessen.
Insgesamt war es HAMMER - aber das "obere" Teilstück war etwas zu trocken. Vielleicht könnt ihr mir ja sagen was ich beim nächsten Versuch besser machen kann.
3,8kg Rinderbrustkern
Beim parieren habe ich wahrscheinlich etwas zu viel Fett abgeschnitten.
Den Fettabschnitt habe ich im Rinderfond aufgekocht und nach leichtem abkühlen die selbe Menge Cola hinzugegeben. Diese Marinade habe ich in das Brisket gespritzt.
Nach dem spritzen kam es in Frischhaltefolie eingewickelt in einen GN-Behälter und über Nacht in den Kühlschrank.
Der Eckschnitt am GN-Behälter wird sicherlich einigen bekannt sein
Zeitplanung
Die Deadline setzte ich auf 18:00 Uhr; wohl wissend dass wir noch Sommerferien haben und ein Abendessen auch um 22:00 Uhr kein Problem wäre. Somit Start morgen früh um 6:00 Uhr und nach 12h essen… so der Plan…
6:00 Uhr
Der Standard-Rub bei dem man(n) nichts falsch machen kann: Magic Dust
Parallel habe ich den Gas-Smoker eingeheizt und um 6:30 Uhr wanderte das Beef Brisket bei 115°C in den Smoker. Für den Rauch legte ich 3 Stücke Buchenholz-Chunks in den Smoker und 3 handvoll Apfelbaum-Chips.
Moppen
Als Mop-Sauce habe ich die abgewandelte Franklin’s Texas BBQ-Sc hier aus dem Forum gemacht und nach etwa 90min. gemoppt und weitere 90min später nochmals.
Butcher Paper
Es war absolut TOP: Am Donnerstag habe ich mich kurzfristig doch für Butcher Paper entschieden und es bei Royal Spice bestellt, in der Hoffnung... Am Samstag Mittag kam es tatsächlich an! * Herzlichen Dank *
Temperatur
Die ersten Stunden hatte ich etwa 115°C im Smoker und später pendelte die Temperatur zwischen 118 und 125°C - je nach Windstärke.
11:30 Uhr
Kerntemperatur nach 5h noch immer bei nur 61°C.
Trotzdem wickelte ich es jetzt in Butcher Paper ein.
Die Kerntemperatur stieg schlagartig auf 68°C an.
13:30 Uhr – KT steht still
So langsam machte ich mir Sorgen, ob ich mit den angepeilten 12h nicht zu kurz gegriffen hatte.
KT war in den letzten 2h lediglich um 3°C auf 71°C gestiegen; das bedeutete 1°C in 40 Minuten. Ich tröstet mich mit „abgespeckter Plateauphase“ und hoffte, dass wir das Brisket nicht erst zum Frühstück essen würden. Tatsächlich stieg die Kerntemperatur dann im 15-Minuten-Takt um 1°C.
18:00 Uhr – Fleischkontrolle (11,5h)
Von 17:00 Uhr bis 18:00 Uhr stand die Kerntemperatur dann wieder angemeißelt - diesmal bei 88°C still. Ob 88 oder 94°C war mir jetzt auch egal... Beef Brisket aus dem Smoker holen und den Zahnstochertest machen
wow... wie durch Butter
musste aufpassen, dass es mir nicht auseinander fiel als ich es in Handtücher wickelte um es noch 1-2h ruhen zu lassen. Geruht hat es in einer Kühlbox, eingepackt in Flaschen mit heißen Wasser
Beilage: Baked Beans
Für ein leckeres Fleisch muss es auch eine leckere Beilage geben. Nachdem ich sah, dass genügend Olivenöl im Schrank war, entschied ich mich für Baked Beans nach Jamie Oliver.
20:00 Uhr
Die Baked Beans waren fertig und ich holte das Brisket aus der wärmenden Kühlbox. Sorry für den gelb-orangenen Stich der Bilder. Mein Knipsgerät war wohl etwas mit der dominierenden Farbe des Schneidbretts überfordert
Auf diesem Bild sieht man die dunkle Kruste. Sie war lecker aber nicht kross, sondern eher "schwammig".
Der Rauchring ist auf den Bildern leider nicht zu erkennen; auf dem Teller sah man ihn aber.
Das „untere“ Stück war butterweich; das obere Stück allerdings „leicht“ trocken.
Beim Aufschnitt des Fleisches trat noch immer Fleischsaft aus und das Messer glitt durch das Fleisch wie durch Butter.
Ein absolutes Geschmackserlebnis! Da hat sogar meine Tochter nachgeholt
Nun zu meinen Fragen:
Waren die knapp 2h Ruhephase doch zu lange? Das Fleisch war auch nicht mehr heiß, sondern lauwarm. Oder hätte ich das Fleisch in Butcher Paper wickeln sollen und nicht in Handtücher?
Hätte ich das moppen sein lassen sollen?
Ich bin für jeden Tipp dankbar
Ich habe am Freitag bei meinem MdV das bestellte Brisket abgeholt und am Sonntag Abend gegessen.
Insgesamt war es HAMMER - aber das "obere" Teilstück war etwas zu trocken. Vielleicht könnt ihr mir ja sagen was ich beim nächsten Versuch besser machen kann.
3,8kg Rinderbrustkern
Beim parieren habe ich wahrscheinlich etwas zu viel Fett abgeschnitten.
Den Fettabschnitt habe ich im Rinderfond aufgekocht und nach leichtem abkühlen die selbe Menge Cola hinzugegeben. Diese Marinade habe ich in das Brisket gespritzt.
Nach dem spritzen kam es in Frischhaltefolie eingewickelt in einen GN-Behälter und über Nacht in den Kühlschrank.
Der Eckschnitt am GN-Behälter wird sicherlich einigen bekannt sein
Zeitplanung
Die Deadline setzte ich auf 18:00 Uhr; wohl wissend dass wir noch Sommerferien haben und ein Abendessen auch um 22:00 Uhr kein Problem wäre. Somit Start morgen früh um 6:00 Uhr und nach 12h essen… so der Plan…
6:00 Uhr
Der Standard-Rub bei dem man(n) nichts falsch machen kann: Magic Dust
Parallel habe ich den Gas-Smoker eingeheizt und um 6:30 Uhr wanderte das Beef Brisket bei 115°C in den Smoker. Für den Rauch legte ich 3 Stücke Buchenholz-Chunks in den Smoker und 3 handvoll Apfelbaum-Chips.
Moppen
Als Mop-Sauce habe ich die abgewandelte Franklin’s Texas BBQ-Sc hier aus dem Forum gemacht und nach etwa 90min. gemoppt und weitere 90min später nochmals.
Butcher Paper
Es war absolut TOP: Am Donnerstag habe ich mich kurzfristig doch für Butcher Paper entschieden und es bei Royal Spice bestellt, in der Hoffnung... Am Samstag Mittag kam es tatsächlich an! * Herzlichen Dank *
Temperatur
Die ersten Stunden hatte ich etwa 115°C im Smoker und später pendelte die Temperatur zwischen 118 und 125°C - je nach Windstärke.
11:30 Uhr
Kerntemperatur nach 5h noch immer bei nur 61°C.
Trotzdem wickelte ich es jetzt in Butcher Paper ein.
Die Kerntemperatur stieg schlagartig auf 68°C an.
13:30 Uhr – KT steht still
So langsam machte ich mir Sorgen, ob ich mit den angepeilten 12h nicht zu kurz gegriffen hatte.
KT war in den letzten 2h lediglich um 3°C auf 71°C gestiegen; das bedeutete 1°C in 40 Minuten. Ich tröstet mich mit „abgespeckter Plateauphase“ und hoffte, dass wir das Brisket nicht erst zum Frühstück essen würden. Tatsächlich stieg die Kerntemperatur dann im 15-Minuten-Takt um 1°C.
18:00 Uhr – Fleischkontrolle (11,5h)
Von 17:00 Uhr bis 18:00 Uhr stand die Kerntemperatur dann wieder angemeißelt - diesmal bei 88°C still. Ob 88 oder 94°C war mir jetzt auch egal... Beef Brisket aus dem Smoker holen und den Zahnstochertest machen
wow... wie durch Butter
musste aufpassen, dass es mir nicht auseinander fiel als ich es in Handtücher wickelte um es noch 1-2h ruhen zu lassen. Geruht hat es in einer Kühlbox, eingepackt in Flaschen mit heißen Wasser
Beilage: Baked Beans
Für ein leckeres Fleisch muss es auch eine leckere Beilage geben. Nachdem ich sah, dass genügend Olivenöl im Schrank war, entschied ich mich für Baked Beans nach Jamie Oliver.
20:00 Uhr
Die Baked Beans waren fertig und ich holte das Brisket aus der wärmenden Kühlbox. Sorry für den gelb-orangenen Stich der Bilder. Mein Knipsgerät war wohl etwas mit der dominierenden Farbe des Schneidbretts überfordert
Auf diesem Bild sieht man die dunkle Kruste. Sie war lecker aber nicht kross, sondern eher "schwammig".
Der Rauchring ist auf den Bildern leider nicht zu erkennen; auf dem Teller sah man ihn aber.
Das „untere“ Stück war butterweich; das obere Stück allerdings „leicht“ trocken.
Beim Aufschnitt des Fleisches trat noch immer Fleischsaft aus und das Messer glitt durch das Fleisch wie durch Butter.
Ein absolutes Geschmackserlebnis! Da hat sogar meine Tochter nachgeholt
Nun zu meinen Fragen:
Waren die knapp 2h Ruhephase doch zu lange? Das Fleisch war auch nicht mehr heiß, sondern lauwarm. Oder hätte ich das Fleisch in Butcher Paper wickeln sollen und nicht in Handtücher?
Hätte ich das moppen sein lassen sollen?
Ich bin für jeden Tipp dankbar
