Hallo zusammen,
ich habe jetzt schon zum 2.mal beef brisket auf meine Genesis GBS gemacht. Irgendwas läuft schief. Nach meiner Recherche braucht das Beef eine Kerntemperatur von ca. 92°c bei einer Garraumtemperatur von 110°C. beim 1. mal habe ich die Garraumtemperatur mit 2 Thermometern genau zwischen 107 und 115°C gehalten. Nach 11,5h hatte ich gerade mal 82° Kerntemperatur im Fleisch erreicht. Weil die Gäste echt Hunger hatten hab ich das Fleisch aufgeschnitten. Es war noch nicht mal schlecht, aber ich hatte mehr erwartet. Beim 2. mal habe ich nach 16,5h, 90°C erreicht. Das Fleisch war trocken und wieder zu fest. In der Auffangwanne war für mich viel Flüssigkeit (ca.150 ml). Hat einer ne Idee was ich falsch mache???????? Ich muss noch sagen das ich keine Wanne mit Flüssigkeit in den Grill gestellt habe. Auf eine gute Qualität des Fleisches habe ich geachtet.
ich habe jetzt schon zum 2.mal beef brisket auf meine Genesis GBS gemacht. Irgendwas läuft schief. Nach meiner Recherche braucht das Beef eine Kerntemperatur von ca. 92°c bei einer Garraumtemperatur von 110°C. beim 1. mal habe ich die Garraumtemperatur mit 2 Thermometern genau zwischen 107 und 115°C gehalten. Nach 11,5h hatte ich gerade mal 82° Kerntemperatur im Fleisch erreicht. Weil die Gäste echt Hunger hatten hab ich das Fleisch aufgeschnitten. Es war noch nicht mal schlecht, aber ich hatte mehr erwartet. Beim 2. mal habe ich nach 16,5h, 90°C erreicht. Das Fleisch war trocken und wieder zu fest. In der Auffangwanne war für mich viel Flüssigkeit (ca.150 ml). Hat einer ne Idee was ich falsch mache???????? Ich muss noch sagen das ich keine Wanne mit Flüssigkeit in den Grill gestellt habe. Auf eine gute Qualität des Fleisches habe ich geachtet.
