Letztes Wochenende habe ich mich endlich an ein Beef Brisket gewagt und die "Holy Trinity" abgeschlossen. Nachdem Göga meinte, dass sie wohl nie ein Brisket bekommen wird, hat mich der Ehrgeiz gepackt es endlich anzugehen. *geschickt gemacht* 
Bei meinem MDV eine Rinderbrust vom Limousin mit Flat und Point bestellt, ca 3kg.
Das Fett wurde großzügig abgeschnitten und anschließend eine Rinderbrühe injiziert. Gewürzt habe ich das Brisket nach diesem Rezept.
Das fertig gewürzte Brisket habe ich eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Angepeilt hatte ich eine Grillzeit von ca 20 Std, Essen wollten wir am Sonntagmittag, es hatte sich Besuch zur Verköstigung angekündigt. Gegen 14:30 Uhr den Minionring gelegt und Starterkohlen angezündet. Grill eingeregelt, Hickory Holzchips und Chunks dazu und gegen 16 Uhr das Fleisch aufgelegt. Leider gab es über Nacht ständig Temperaturschwankungen und mein Maverick fing regelmäßig an zu piepen. Nach dem dritten mal aufstehen genervt wach geblieben damit Göga wenigstens noch etwas Schlaf bekommt... Das Brisket hatte bei 69° KT die erste Plateuphase, bei 82° dann die zweite. Da die zweite Phase schon ziemlich lang anhielt und die Zeit bis Mittag knapp wurde, habe ich das Brisket noch in Alufolie gewickelt. Pünktlich gegen 12:30 Uhr war das Brisket dann bei einer KT von 93° angelangt. Das Brisket habe ich vom Grill genommen und noch für eine Stunde in einer Warmhaltebox ruhen lassen. Als Beilage gab es Salat, Knobibrot und selbstgemachte Kartoffelecken.
Fazit: Brisket ist ein sehr tolles Gericht und alle waren begeistert. Der Hickory Rauchgeschmack, dazu die leichte Schärfe vom Rub + die Injektion gaben dem Brisket ein tolles Aroma. Leider habe ich den Anfängerfehler gemacht und die KT im Point gemessen, das Flat war wohl schon früher fertig und dementschprechend schon ein wenig trocken, es war allerdings noch nicht komplett trocken und immer noch lecker. Nächstes mal Point und Flat trennen und das Flat früher vom Grill nehmen. Das Point war super saftig und hat allen am besten geschmeckt, leider war das Fett noch nicht komplett geschmolzen. Ich vermute das durch das einpacken in Alufolie die nötige Zeit dafür gefehlt hat, in Videos hatte ich zumindest vorher gesehen das es auch anders geht. Vom Point habe ich dann auch noch "burnt ends" abgeschnitten, ebenfalls sehr lecker und tolles Fingerfood. Die Reste habe ich eingefroren und diese werden demnächst als Sandwich verspeist.
So das war jetzt genug Text, den Rest erklären die Bilder...
Bei meinem MDV eine Rinderbrust vom Limousin mit Flat und Point bestellt, ca 3kg.
Das Fett wurde großzügig abgeschnitten und anschließend eine Rinderbrühe injiziert. Gewürzt habe ich das Brisket nach diesem Rezept.
Das fertig gewürzte Brisket habe ich eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Angepeilt hatte ich eine Grillzeit von ca 20 Std, Essen wollten wir am Sonntagmittag, es hatte sich Besuch zur Verköstigung angekündigt. Gegen 14:30 Uhr den Minionring gelegt und Starterkohlen angezündet. Grill eingeregelt, Hickory Holzchips und Chunks dazu und gegen 16 Uhr das Fleisch aufgelegt. Leider gab es über Nacht ständig Temperaturschwankungen und mein Maverick fing regelmäßig an zu piepen. Nach dem dritten mal aufstehen genervt wach geblieben damit Göga wenigstens noch etwas Schlaf bekommt... Das Brisket hatte bei 69° KT die erste Plateuphase, bei 82° dann die zweite. Da die zweite Phase schon ziemlich lang anhielt und die Zeit bis Mittag knapp wurde, habe ich das Brisket noch in Alufolie gewickelt. Pünktlich gegen 12:30 Uhr war das Brisket dann bei einer KT von 93° angelangt. Das Brisket habe ich vom Grill genommen und noch für eine Stunde in einer Warmhaltebox ruhen lassen. Als Beilage gab es Salat, Knobibrot und selbstgemachte Kartoffelecken.
Fazit: Brisket ist ein sehr tolles Gericht und alle waren begeistert. Der Hickory Rauchgeschmack, dazu die leichte Schärfe vom Rub + die Injektion gaben dem Brisket ein tolles Aroma. Leider habe ich den Anfängerfehler gemacht und die KT im Point gemessen, das Flat war wohl schon früher fertig und dementschprechend schon ein wenig trocken, es war allerdings noch nicht komplett trocken und immer noch lecker. Nächstes mal Point und Flat trennen und das Flat früher vom Grill nehmen. Das Point war super saftig und hat allen am besten geschmeckt, leider war das Fett noch nicht komplett geschmolzen. Ich vermute das durch das einpacken in Alufolie die nötige Zeit dafür gefehlt hat, in Videos hatte ich zumindest vorher gesehen das es auch anders geht. Vom Point habe ich dann auch noch "burnt ends" abgeschnitten, ebenfalls sehr lecker und tolles Fingerfood. Die Reste habe ich eingefroren und diese werden demnächst als Sandwich verspeist.
So das war jetzt genug Text, den Rest erklären die Bilder...
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