Beef jerky - Erstversuch im Dörrautomaten

[KalteEnte]

So... Hab mir gestern ein Kilo Rouladen aus der oberschale geholt.
Sollte wieder mal beef jerky draus werden.

Also erstmal alles bereitstellen

Hab das Fleisch extra dünn schneiden lassen. War dann schon fast zu dünn. Beim nächsten mal lass ich's etwas dicker schneiden...

Marinade zusammengerührt und die fleischstreifen schön über Nacht mariniert...

Heute Vormittag dann in den Dörrautomaten

Hier fast fertig

Und die fertigen Stücke

Wie man sieht ist's echt Sau dünn geworden. Für meinen Geschmack echt zu dünn. Hat sich total schlecht verarbeiten lassen...


Wens interessiert hier die Marinade für 1 kg Fleisch

250ml Sojasauce
150ml worcestersauce
Tabasco nach Geschmack
1EL zwiebelgranulat
1EL Knoblauchgranulat
1TL Schwarzer Pfeffer

Gruß, Daniel

 

[ShadowSAW]

Danke fürs Rezept! Welchen Dörrautomaten hast Du?

 

[KalteEnte]

Bitte. Gen geschehen.

Hatte leihweise nen laser2000 von westfalia um das mal in so nem Gerät zu testen...
Geht echt gut das Teil. Man muss nur gelegentlich die reihenfolge der körbe durchwechseln. Überlege mir selbst einen dörrapparat zu kaufen...
Wenn dann aber nen anderen. Größer und mit Timer.
Der Laser hat nur nen Schalter.. Mehr nicht.

 

[Mr. White]

Gude,
Mir ner digitalen Zeitschaltuhr ließe sich der Timer zumindest nachrüsten )
Greets

 

[KalteEnte]

Das ginge schon mit net schaltuhr. Aber wie gesagt. Wenn ich mir einen zulege dann mit mehr Platz und mit engeren Maschen in den Körben. Möchte auch mal Kräuter drin trocknen können.
Der Laser ist recht grob. Würde mir warscheinlich einiges durchrieseln...

 

[Falkenstadl]

... Wenn ich mir einen zulege dann mit mehr Platz und mit engeren Maschen in den Körben. Möchte auch mal Kräuter drin trocknen können...

Dann empfehle ich Dir den Dörrex von Stöckli mit Edeldstahlgittern, timer und Thermostat. Ich habe 5 Körbe gleichzeitig im Einsatz.

http://amazon.de/St%C3%B6ckli-D%C3%B6rrger%C3%A4t-mit-Timer-Metallgittern/dp/B002BHSF3O

 

[KalteEnte]

Den hab ich auch schon begutachtet... Scheint ziemlich genau das zu sein was ich mir vorgestellt habe...

Kannst du was zum dörrverhalten sagen? Eher Gleichmäßig oder muss man da auch gelegentlich mal die Körbe durchsortieren?

Das Problem hatte ich bei dem Leih-Laser... Da war unten weit scheller trocken als oben...

 

[Falkenstadl]

... Da war unten weit scheller trocken als oben...

Die untere Lage trocknet immer schneller, weil die Feuchtigkeit von unten her, noch an den darüberliegenden Lagen vorbei muß. Aber trockener als trocken geht nicht. Ist die oberste Lage fertig, ist es der Rest auch.
Aber: Wenn Du die Lagen zwischendurch wechselst, dann strömt die Feuchtigkeit der neuerlich unten liegenden Lage an den trockenen Lagen wieder vorbei. Das macht für mich keinen Sinn.
Wichtiger ist der Thermostat. Da das Trockenen von Fleisch über 50-55°C in Garen übergeht. Das ist für die Haltbarmachung kontraproduktiv.

 

[Cruiser]

:denken: ... lasst mal die zweifelhaften Soßen weg.
Das Zeug erschlägt den Beefgeschmack.
Genauso gut konnte man Schuhsohlen marinieren.

Ein gutes Jerky braucht nicht mehr als Salz, Zucker, Essig (wenig)
und wer will für die Schärfe etwas Chili nach Geschmack.

 

[KalteEnte]

Hm ok dann hat sich mein Gedankengang bestätigt was das dörrverhalten angeht...
Das werd ich mal testen mit nur s+p und Essig. Danke für den tip...