BEEF JERKY im Dörrautomaten

[andre89537]

Hi,

hat wer ein gutes Rezept um Beef Jerky im Dörrautomaten zu machen?

Habe im Internet viele Rezepte gefunden, ABER hier im Forum viele gesehen die
Beef Jerky im Backofen machen und die nehmen Rindsrouladen usw?

Geht das auch im Dörrautomat?

Danke und bis bald

 

[Kuno1976]

schau mal hier: fuenfrocken.de - Beef Jerky Rezept

 

[andre89537]

Hi Kuno,

danke für den Link, aber nach dieser Anleitung habe ich es schonmal gemacht.
Es war super aber auch sehr viel arbeit! Da ich wie in der Anleitung beschreiben ein Hüftsteak (METRO) gekauft und selber geschnitten habe.

Aber hier habe ich gelesen dass auch Roulade vom Metzger genommen werden
kann. Das interessiert mich eigentlich, da dies keine so grosse, bzw. keine Arbeit mehr wäre!

Danke und bis bald!
:happa:

 

[lucky sob]

Probiers aus

In den letzten Wochen hättest du es auch wunderbar draußen dörren lassen können. Afrikanische Verhältnisse.

Billtong wie es sein soll

 

[Mrhog]

Probiers aus

In den letzten Wochen hättest du es auch wunderbar draußen dörren lassen können. Afrikanische Verhältnisse.

Billtong wie es sein soll

Allersings wollte er ein Rezept für Beef Jerky, nicht für Billtong

@ andre89537:

Du kriegst morgen ne PM

 

[salomon]

Allersings wollte er ein Rezept für Beef Jerky, nicht für Billtong

@ andre89537:

Du kriegst morgen ne PM

warum PN? Wir wollen´s alle wissen

 

[Kuno1976]

Ja, Rezepte für alle!!!ün:

BTW. Wenn das Rezept für Hüftsteak gut war, warum sollte es für Roulade schlecht sein?

Ich teste am WE auch eine eigene Marinade, da die Zutaten von Fünfrocken mir persöhnlich etwas zu schwer/umständlich zu beschaffen sind. Ich werde aber alles genau aufschreiben und berichten ob es meine Geschmacksnerven überlebt haben.

Aber generell kann man doch sagen, wer sich öfters schonmal sein Fleisch mariniert hat weiß in welche geschmackliche Richtung es gehen sollte. Bei BJ sollte man halt nur die entsprechenden Regeln einhalten, z.B. keine Öle...

 

[andre89537]

danke @ all !

-> ja ich bin schon gespannt auf dass rezept *schleck*

ich bin mir mit fleisch immer nicht so recht sicher, daher frag ich lieber
immer nochmals nicht dass rouladen nachher nicht gut sind und die
ganze arbeit für die katz

http://www.grillsportverein.de/forum/images/smilies/4444.gif

 

[Kuno1976]

Warum sollten Rouladen nicht gut sein? Beef Jerky kannst doch draus machen. Ob's das beste vom besten ist, ist eine andere Frage. Allerding's würde ich nur beim Metzger des Vertrauens kaufen, da das Fleisch nunmal roh verarbeitet wird und du dich nicht damit umbringen möchtest...

Hier mein Rezept, ich konnte natürlich nicht an der schönen Hüfte hinter dem Glas vorbeischauen und habe gestern (bis heut früh um drei) noch ein "Blitz-Jerky" gemacht:

Ich habe mir (weil doch sehr teuer) lediglich ein 340gr Stück Rinderhüfte gegönnt um mal ein bisserl rum zu probieren.

Die Marinade besteht aus:
80gr Sojasauce (allerdings dunkle)
30gr Worchestersauce
5gr Knobigranulat
3gr Zwiebelgranulat
10gr Tabasco chipotle
5gr Sambal Olek
10gr Balsamico Essig
15gr Zucker (leider nur weißen, hatte keinen Rohrzucker mehr)

Darin dann lediglich 2 Stunden die recht fein geschnittenen Streifen eingelegt

Schön ausgebreitet und sorgfältig abgetupft. Ausserdem noch mit gewürztem Pfeffer (Ubena->ich find die Pfeffermischung einfach klasse) und Himalaya-Steinsalz aus der Mühle aufgepeppt. Siehe Fazit...

Man sieht, dass die dunkle Soja- und Worchestersauce das Fleisch schön dunkel machen.

In den Dörrer gelegt, den ich von meinen allerliebsten Luxemburgern geliehen bekommen habe.
Ich habe drei Ebenen benutzt und nach der ersten, zweiten und dritten Stunde gewendet und die unterste Schale jeweils nach oben gesetzt damit alle in etwa gleich werden. Danach habe ich den Dörrer für 3 Stunden im 15min Takt durch eine Zeitschaltuhr geschaltet und gegen 3Uhr das Fleisch rausgenommen und in einer Dose abgedeckt abkühlen lassen. Das mit der Zeitschaltuhr deswegen, weil ich nach den ersten drei Stunden Angst hatte dass das Fleisch bis morgens weitergetrocknet zuuuu trocken wird. Die Entnahme nach "nur" 3 Stunden tackten lag eher an einem anderen Bedürfniss...

Und hier ist die Ausbeute: 180gr Spicy Black Beef Jerky

Der Booman Dörrautomat als nette Leihgabe. Kommt aber auch noch ein eigener...

Fazit: Schon ganz gut, aber ich werde versuchen beim nächstenmal...
1.) helle Sojasauce zu nehmen, die ist nicht ganz so salzig
2.) das ganze etwas süsser zu gestalten, vielleicht mal mit Honig oder Agavendicksaft.
3.) generell keinen weißen Zucker sondern Rohrzucker nehmen, schmeckt ja doch ganz anders
4.) nach dem marinieren nicht mehr nachwürzen -> konnte es aber gut noch abrubbeln und schmeckt nun schon recht gut

Hier noch ein lecker lecker Original-Bild :happa:

 

[andre89537]

Hi Kuno,

danke mal wieder! Nach deinem Rezept werde ich auch mal meinen
2. ten Versuch starten!

Sieht ja sooooo lecker aus, da bekomm ich sofort wieder hunger

 

[Kuno1976]

hmmm, und schon ist alles weg... Aber war ja auch ne Pipiportion.

Die nächste Portion (größer) ist aber schon eingeplant. :happa:

 

[bishop]

au mann, gestern hab ich mir nochmal stubbs BJ teriyaki aus der tuete gegeben...

was gibts denn noch an trockenfleisch?
hat das wer aufm plan?

 

[KemNaNh]

Also Beef jerky aus der gekuften tuete hab ich nun schon mehr fach probiert, verschiedene Sorten und ich muss sagen das die Selbstgemachten BJ´s einfach besser schmecken.
Die gekauften finde ich vom Geschmack her ziemlich künstlich.