Beef Jerky vom Bürgermeisterstück

[Traekulgriller]

Ich habe Beef Jerky bisher weder schon mal gegessen noch hergestellt.

Nachdem ich mir für meine Chilis ein Dörrgerät zugelegt hatte
bot es sich an mal Beef Jerky zu machen.

Habe vom MdV (http://metzgerei-roland-hess.de/) ein Bürgermeisterstück gekauft.
Gute regionale Qualität ! Überseeware brauch und kauf ich nicht.

Mariniert habe ich mit folgendem (pro Kg Fleisch):
160g Sojasauce
90g Worchestersauce
2 Tl Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 El Chipotle Chilipulver
1 El Tabasco
1 El Curry

Hier die Bilder:

Zutaten Marinade

1500g Bürgermeisterstück

Nach dem Parieren 150g weniger

vermischt und über Nacht in den Kühlschrank

Zwischen 2 Küchenhandtüchern trocken getupft.
Die Farben kommen wegen dem Neonlicht in dem Raum nicht richtig rüber.

Bei 60°C waren die ersten Stücke nach 3 Std. und die letzten nach 5 Std. Fertig.
Trockengewicht: 650g

Schmeckt richtig gut das Zeug.

Es wurde relativ scharf. Was für uns überhaupt kein Problem ist.
Aber für die Allgemeinheit wäre es zuviel.

Wir haben 3 verschiedene Fertigprodukte zum Vergleichen gekauft.
Da kommt keines davon ran.
Zwei davon sind sogar richtig süß. Brauch ich nicht.



Gruß Matthias

 

[chili-sten]

Moin Matthias,

das Jerky sieht gut aus

Da hätte ich gerne mal von genascht

 

[Quälgeist]

sehr schöne dörr-aktion mit einer spannenden marinade. ich fürchte, ich bin zu weich dafür

 

[Burn_out]

Schönes Ergebnis.

Die Soßen und Gewürze sind aber nicht so ganz regional.

 

[Lothar A.]

Einwandfrei. Sieht richtig gut aus.

 

[Traekulgriller]

Die Soßen und Gewürze sind aber nicht so ganz regional.

Wenn genügend Leute Überseefleisch kaufen klappts wahrscheinlich mit
der Klimaerwährmung, so dass das Zeug für die Marinade
in Zukunft auch regional hier wächst.



Gruß Matthias

 

[JochenK]

sieht interessant aus - wie es wohl schmeckt?

 

[Tempelton]

Sieht top aus und mit der Marinade schmeckt es bestimmt aus sehr lecker.
Bin selbst letztes Jahr zum selber dörren übergegangen, da mir bei dem gekauften Zeug irgendwie was fehlte.

 

[Flytyer]

Schaut TOP auswieder eine neue
Baustelle für mich - Dankschön!!
Nein- super wird nachgebaut!!

Gruß aus Bayern
Flytyer

 

[Steinramme]

Geile Sache und sieht verdammt lecker aus Habe mir auch schon mal so eine Tüte gekauft und fand es eigentlich ganz ok aber der Preis war unverhältnismäßig hoch.

 

[Grill-Wüsi]

bot es sich an mal Beef Jerky zu machen.

danke dafür!
meine Göga wird dich verfluchen, denn das nächste Trum ist schon fast bestellt (was kann so ein Dörrautomat denn schon kosten...)

 

[Quälgeist]

danke dafür!
meine Göga wird dich verfluchen, denn das nächste Trum ist schon fast bestellt (was kann so ein Dörrautomat denn schon kosten...)

zwischen 30 bis mehrer hundert euro

 

[pefra]

meine Göga wird dich verfluchen, denn das nächste Trum ist schon fast bestellt (was kann so ein Dörrautomat denn schon kosten...)

da bin ich dir wohl um ein - zwei Tage voraus

 

[Grill-Wüsi]

da bin ich dir wohl um ein - zwei Tage voraus

sehr gut, dann geht sich ja noch ein Testbericht aus

 

[pefra]

sehr gut, dann geht sich ja noch ein Testbericht aus

mein Floisch soll heute reinkommen ins Gerät

 

[Quälgeist]

mein Floisch soll heute reinkommen ins Gerät

text und bilder nicht vergessen jedes rezept dafür wird gerne genommen. der dörr-bereich ist noch etwas schwach vertreten

 

[Chartie]

Interessant!
Deine Pfeffermengen muss man sicher mögen, aber das ist ja schließlich Geschmackssache.
Ich bin eher der sweet&hot-Typ.

Aber was ich interessant finde: Tri Tip (Bürgermeisterstück)
Warum das? Ist das nicht zu edel zum trocknen?
das ist doch auch marmoriert und ich dachte immer, beim Beef Jerky vermeidet man Fett?

Ich verwende immer ganz normale Rinderhüfte und schneide so weit als möglich alles Weiße weg.
Gerade eben läuft eine Lage auf dem Pelletsmoker...

 

[Traekulgriller]

Aber was ich interessant finde: Tri Tip (Bürgermeisterstück)
Warum das? Ist das nicht zu edel zum trocknen?
das ist doch auch marmoriert und ich dachte immer, beim Beef Jerky vermeidet man Fett?

Viel Pfeffer war das eigentlich nicht.
Geschmeckt hat es jedenfalls.

Ich habe hier schon verschiedene Fleischstücke gesehen.
Unter anderem auch das Bürgermeisterstück.
Das hat mir dann auch der MmV empfohlen.
Das war schon sehr mager. Fett war da kaum zu finden.



Gruß Matthias

 

[Chartie]

Ich habe gestern noch ein wenig geyoutubed und ein geiles Teil entdeckt:
https://www.academy.com/shop/pdp/game-winner®-meat-tenderizer-and-jerky-slicer#repChildCatid=3193005

Das muss ich mir irgendwie besorgen...
Leider finde ich in DE keine bezahlbare Alternative und die liefern nicht.
-> Also Flüge gucken

Hier das Video dazu: