Nachdem ich mich jetzt schon öfters mit den Ripperl in meiner 57er Kugel versucht habe, gabs am Samstag ein ganz besonderes Schmankerl.
Schweine- und Rinderripperl im Duett!
Bevor es aber losgeht muss ein kleiner Zeitplan aufgestellt werden:
Der Minionring ist eingerichtet, der AZK glüht die Starterbriketts durch...
Fazit: Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden. Es war etwas schwierig die Silberhaut der Rinderrippen zu entfernen. Beim Schwein funzt das ja fast wie von allein. Beide Ripperl waren sehr zart. Mein Favorit bleiben aber die Schweineripperl.
Rinderripperl ohne Silberhaut und zusätzlich leicht eingeschnitten
eingestaubt mit Magic Dust und über Nacht in den Kühlschrank
Die Schweineripperl werden mit Soja-Ingwer-Knoblauch über Nacht mariniert
Auf gehts mit den Rinderripperl
Das Rindvieh bekommt Besuch von der Sau
Rind darf zum Dämpfen
Schwein kommt zum Dämpfen
Beide Pakete füllen die Kugel ganz schön aus
schaut schon mal nicht soooo schlecht aus > Rinderripperl gedämpft
Fertig und bereit zum Essen
Dazu gabs dann eine halbe Augustiner Hell (7° C) - Prost !
Schweine- und Rinderripperl im Duett!
Bevor es aber losgeht muss ein kleiner Zeitplan aufgestellt werden:
Der Minionring ist eingerichtet, der AZK glüht die Starterbriketts durch...
09:00 Set-up und Temperatur einregeln
09:30 Rinderripperl kommen in die Kugel (Temperatur 100-110°C im Deckel)
4,5 Stunden indirekt 12:30 Schweineripperl steigen ins Duett mit ein
14:00 Ende der Garphase 3 Stunden indirekt bei (100-110°C im Deckel)
14:00 Rinderripperl ab zum Dämpfen 15:30 Ende der Garphase
3,5 Stunden mit 0,5l Bier 15:30 Schweineripperl ab zum Dämpfen
(Temperatur bleibt bei 100-110; erst mit
den Schweineripperl steigt die Temperatur) 2 Stunden; Temperatur rauf auf 150°C
17:30 Ende der Dämpfphase 17:30 Ende der Dämpfphase
09:30 Rinderripperl kommen in die Kugel (Temperatur 100-110°C im Deckel)
4,5 Stunden indirekt 12:30 Schweineripperl steigen ins Duett mit ein
14:00 Ende der Garphase 3 Stunden indirekt bei (100-110°C im Deckel)
14:00 Rinderripperl ab zum Dämpfen 15:30 Ende der Garphase
3,5 Stunden mit 0,5l Bier 15:30 Schweineripperl ab zum Dämpfen
(Temperatur bleibt bei 100-110; erst mit
den Schweineripperl steigt die Temperatur) 2 Stunden; Temperatur rauf auf 150°C
17:30 Ende der Dämpfphase 17:30 Ende der Dämpfphase
17:30 Rinderripperl + Schweineripperl in die Kugel zum Glacen
1 Stunde (Temperatur abfallend, Luftzufuhr oben und unten geschlossen)
18:30 Ende!
1 Stunde (Temperatur abfallend, Luftzufuhr oben und unten geschlossen)
18:30 Ende!
Fazit: Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden. Es war etwas schwierig die Silberhaut der Rinderrippen zu entfernen. Beim Schwein funzt das ja fast wie von allein. Beide Ripperl waren sehr zart. Mein Favorit bleiben aber die Schweineripperl.
Rinderripperl ohne Silberhaut und zusätzlich leicht eingeschnitten
eingestaubt mit Magic Dust und über Nacht in den Kühlschrank
Die Schweineripperl werden mit Soja-Ingwer-Knoblauch über Nacht mariniert
Auf gehts mit den Rinderripperl
Das Rindvieh bekommt Besuch von der Sau
Rind darf zum Dämpfen
Schwein kommt zum Dämpfen
Beide Pakete füllen die Kugel ganz schön aus
schaut schon mal nicht soooo schlecht aus > Rinderripperl gedämpft
Fertig und bereit zum Essen
Dazu gabs dann eine halbe Augustiner Hell (7° C) - Prost !
Ende
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