Beef Plate-Ribs gemacht und bräuchte eure Meinung dazu.

[IronCalf]

Schönen Sonntag allen miteinander,

Ich habe gestern Plate Ribs von der Färse gemacht. Im Summit Charcoal 6 Stunden #135 °C, in Butcher Paper gewickelt bei ca. 80 Grad KT.
Als mein Thermometer (Inkbird) im Fleisch 93 °C Grad KT angezeigt hat und das Fleisch beim Einstichtest bis zum Knochen keinen Widerstand geleistet hat, habe ich es vom Grill genommen und 40 min in einer Styroporbos rasten lassen.

Das Fleisch selbst war superzart und es hat wirklich gut geschmeckt (mit Pekannussholz gesmoked) und mit dem Rest gabs heute Rindfleischknödel, aber ich hätte gerne Eure Meinung zum Fett, das anders als bei den vielen Videos die ich mir angesehen habe nicht wirklich schön zum ansehen/anfassen/anbeißen war. Siehe Fotos.
Gästen denen es vom Fetten etwas graust, kann man sowas nicht so gut vorsetzen.

Die Ribs waren wirklich ganz schön mit Fett durchzogen, aber muss das so, kann das anders und wenn, wie?

Vielen lieben Dank und schöne Grüße aus Salzburg

 

[airball]

Der Begriff Plate-Ribs sagt mir rein gar nichts. Rein optisch schaut das nach simplem Suppenfleisch aus. Basierend auf deiner Beschreibung: falsch gemacht hast du bei der Zubereitung sicher nichts. Dass dir die Menge an Fett nicht gefällt, kann ich durchaus verstehen - würde mir nicht anders gehen.

Bei mir sind beef ribs immer mit weniger Fleisch. Rein optisch würde ich sagen, dass du hier Bauch-Rippen bekommen hast. Und die sind immer verhältnismäßig fett. Und damit würde sich der Kreis schließen: Suppenfleisch > nicht zu 100% das beste Fleischstück nach meinem Geschmack für Beef-Ribs

 

[*Blackbeard*]

Beef Ribs sind etwas fetter. Deine sehen aber extrem fett aus. Ich muss gestehen, dass ich bisher nur Wagyu Ribs gemacht habe. Da ist das Fett besser verteilt. Sprich doch mal mit deinem Metzger oder guck dich in den gängigen Shops nach einer ordentlichen Rippe um.

Nicht aufgeben!

 

[IronCalf]

Ja, im Nachhinein muss man sagen, dass durch die Ribs doch ne nasty Fettschicht ging, von der ich annahm, dass sie sich halt irgendwie im Laufe des Grillvorgangs auflöst oder so. Ich schrecke mich auch nicht vorm Fett, wenns nicht so eitrig-gelb gewesen wäre. Naja seis drum, wurden ja trotzdem gegessen/verwertet.

Der 2. Anlauf sah dann schon besser aus. Die waren richtig gut.

 

[*Blackbeard*]

Das waren meine ersten Beef Ribs. Einfach Bein örtlichen Metzger gekauft. Leider kann ich das kurze Video nicht hochladen. Die waren richtig saftig.

Mal gucken ob es so klappt.

Video auf Google Drive