Angefixt durch diese beiden Beiträge hier:
https://www.grillsportverein.de/for...style-und-glasnudelsalat.265392/#post-2826467
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/muenchner-sushi-vom-ga.212656/#post-1884673
habe ich am Freitag auch mal für Freunde "asiatisch" gegrillt
Die Rinderrippe hatte gute 3,5 Kg und war vom MdV bereits gut pariert.
Er meinte noch, was Du aus Suppenfleisch alles machen willst...
Gewürzt hatte ich am Vorabend mit dem Asia-Rub aus der Bibel (siehe Fred von Micha oben - da sind Mengen angegeben)
Schönes Stückchen mit ordentlich Fleischanteil
Ab ins Vakuum und über Nacht wieder in den Kühli
Am nächsten Tag die Beef Ribs ausgepackt und den Mono auf 120 Grad eingeregelt und mit Cherry Wood Chunks geräuchert
Das Ei dann so erstmal für gute 3,5h in Ruhe bei 120°C räuchern lassen
In der Zwischenzeit das Hack mit MD gewürzt und das Sauerkraut ausgedrückt, dass es schön trocken ist.
(der Akku vom Fotoapparat war dann auch leider leer, so dass es dann nur mehr Handpics gibt... im obigen Ursprungsfred von Baschdi sind die Fotos eh besser als meine
)
Nun die Beef Ribs ausm Mono raus und auf die große Konics.
Drunter dann 500ml Maracujasaft, 200 ml Essig und 500 ml Wasser.
Das Ganze dann gut mit Jehova eingepackt und wieder ab auf den Grill - diesmal bei 150°C für gute 2h
(habe zwischendurch immer wieder zwischen dem Gasi und dem Mono hin- und hergewechselt, weil der Mono so schön bei 120°C vo sich hin bollerte)
Jetzt geht's an den Glasnudelsalat, den ich wie im Originalfred beschrieben zubereitet habe.
Habe vergessen, dies komplett zu dokumentieren, aber Micha hat dies super beschrieben - vielen Dank dafür!
Ab jetzt habe ich keine Bilders mehr vom Glasnudelsalat gemacht...
Nach gut 2,5h "Dämpfphase" sah die Rinderrippe dann so aus:
Größenvergleich
Dann wieder "offen" zurück auf den Mono bei 120°C und ans Sushi gemacht.
Rein in den Gasi bei ca. 180°C indirekt:
und anschließend noch kurz auf der Gussplatte direkt angeknuspert.
Ergebnis war einfach nur geil:
(dazu gabs als "Dip" die gute "BBQue Chili und Kren" und Sempf aus Dijon)
Als Vorspeise gab es für jeden ein ganzes "Röllchen", was fast zu viel war...
...denn als Hauptgang kam ja noch die Rinderrippe, die nach gut 1h glacen bei 120°C absolut FOTB war:
Irgendwie hab ich diesmal keinen Smokering gehabt - kann das durch die Dämpfphase verloren gegangen sein?
Egal, geschmeckt hat man den Rauch auf alle Fälle, aber nicht übertrieben.
Das Fleisch war super saftig und zart.
Meine Befürchtung, dass der Mob evtl. zu süss sein könnte, hat sich überhaupt nicht bestätigt, es war wunderbar harmonisch und einfach gut!
Vielen Dank an Micha und Baschdi für die Ideen und Rezepte - es war wahrlich ein Genuss!
Und jetzt viel Spaß beim nachbauen
https://www.grillsportverein.de/for...style-und-glasnudelsalat.265392/#post-2826467
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/muenchner-sushi-vom-ga.212656/#post-1884673
habe ich am Freitag auch mal für Freunde "asiatisch" gegrillt
Die Rinderrippe hatte gute 3,5 Kg und war vom MdV bereits gut pariert.
Er meinte noch, was Du aus Suppenfleisch alles machen willst...
Gewürzt hatte ich am Vorabend mit dem Asia-Rub aus der Bibel (siehe Fred von Micha oben - da sind Mengen angegeben)
Schönes Stückchen mit ordentlich Fleischanteil
Ab ins Vakuum und über Nacht wieder in den Kühli
Am nächsten Tag die Beef Ribs ausgepackt und den Mono auf 120 Grad eingeregelt und mit Cherry Wood Chunks geräuchert
Das Ei dann so erstmal für gute 3,5h in Ruhe bei 120°C räuchern lassen
In der Zwischenzeit das Hack mit MD gewürzt und das Sauerkraut ausgedrückt, dass es schön trocken ist.
(der Akku vom Fotoapparat war dann auch leider leer, so dass es dann nur mehr Handpics gibt... im obigen Ursprungsfred von Baschdi sind die Fotos eh besser als meine
)Nun die Beef Ribs ausm Mono raus und auf die große Konics.
Drunter dann 500ml Maracujasaft, 200 ml Essig und 500 ml Wasser.
Das Ganze dann gut mit Jehova eingepackt und wieder ab auf den Grill - diesmal bei 150°C für gute 2h
(habe zwischendurch immer wieder zwischen dem Gasi und dem Mono hin- und hergewechselt, weil der Mono so schön bei 120°C vo sich hin bollerte)
Jetzt geht's an den Glasnudelsalat, den ich wie im Originalfred beschrieben zubereitet habe.
Habe vergessen, dies komplett zu dokumentieren, aber Micha hat dies super beschrieben - vielen Dank dafür!
Ab jetzt habe ich keine Bilders mehr vom Glasnudelsalat gemacht...
Nach gut 2,5h "Dämpfphase" sah die Rinderrippe dann so aus:
Größenvergleich
Dann wieder "offen" zurück auf den Mono bei 120°C und ans Sushi gemacht.
Rein in den Gasi bei ca. 180°C indirekt:
und anschließend noch kurz auf der Gussplatte direkt angeknuspert.
Ergebnis war einfach nur geil:
(dazu gabs als "Dip" die gute "BBQue Chili und Kren" und Sempf aus Dijon)
Als Vorspeise gab es für jeden ein ganzes "Röllchen", was fast zu viel war...
...denn als Hauptgang kam ja noch die Rinderrippe, die nach gut 1h glacen bei 120°C absolut FOTB war:
Irgendwie hab ich diesmal keinen Smokering gehabt - kann das durch die Dämpfphase verloren gegangen sein?
Egal, geschmeckt hat man den Rauch auf alle Fälle, aber nicht übertrieben.
Das Fleisch war super saftig und zart.
Meine Befürchtung, dass der Mob evtl. zu süss sein könnte, hat sich überhaupt nicht bestätigt, es war wunderbar harmonisch und einfach gut!
Vielen Dank an Micha und Baschdi für die Ideen und Rezepte - es war wahrlich ein Genuss!
Und jetzt viel Spaß beim nachbauen
Anhänge
-
_1080707.JPG -
_1080708.JPG -
_1080710.JPG -
_1080712.JPG -
_1080713.JPG -
_1080714.JPG -
_1080715.JPG -
_1080716.JPG -
_1080717.JPG -
_1080718.JPG -
IMG_5313.JPG -
IMG_5314.JPG -
IMG_5315.JPG -
IMG_5317.JPG -
IMG_5320.JPG -
IMG_5322.JPG -
IMG_5323.JPG -
IMG_5328.JPG -
IMG_5330.JPG -
IMG_5331.JPG -
IMG_5333.JPG -
IMG_5335.JPG -
IMG_5337.JPG -
IMG_5340.JPG -
IMG_5341.JPG -
IMG_5342.JPG -
IMG_5344.JPG -
IMG_5346.JPG -
IMG_5349.JPG
. 
)